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來源

20年代末，魯滌平主湘(xiang)，其側室沙夫人患(huan)頭痛，醫者薦方以(yi)(yi)一麻(ma)(ma)雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻(ma)(ma)套蒸(zheng)飲湯治病。柳三(san)(san)(san)和根據配(pei)方易以(yi)(yi)母雞內(nei)放一鴿子，鴿子內(nei)放一麻(ma)(ma)雀，麻(ma)(ma)雀之內(nei)放天麻(ma)(ma)、枸杞之類，三(san)(san)(san)物(wu)套蒸(zheng)，制成三(san)(san)(san)層套雞而名噪一時(shi)，頗(po)受上層人士贊賞。何鍵(jian)主湘(xiang)時(shi)，經常在三(san)(san)(san)和酒家(jia)宴(yan)客。

做法

1.將三禽(qin)去(qu)毛洗凈，去(qu)內臟(zang)，各下沸(fei)水(shui)中煮半小(xiao)時，盛出，稍(shao)晾

2.鴿(ge)子與(yu)童子雞剁去(qu)頭腳，將鴿(ge)子釀(niang)在童子雞肚內(nei)，再將童子雞釀(niang)入母雞肚內(nei)，使母雞保持原形(xing)，頭用竹(zhu)筷(kuai)支起，腳折斷(duan)縛(fu)住(zhu)

3.將母雞(ji)置于(yu)大沙鍋內，傾入原(yuan)湯，加料(liao)酒、細鹽、茴香、生姜，鍋口蒙一層紗布，蓋好（但湯需沒過雞(ji)面，可酌加鹽水以(yi)補充）

4.將沙鍋在炭(tan)火(huo)上用(yong)明火(huo)煮(zhu)1小時，再(zai)用(yong)文火(huo)燜2小時，雞肉(rou)爛熟即可。