來源
20年代(dai)末，魯滌平主湘，其側室沙(sha)夫人患頭(tou)痛，醫(yi)者薦方以(yi)一(yi)麻(ma)雀、一(yi)斑鳩、一(yi)烏骨母雞，用(yong)天麻(ma)套(tao)蒸(zheng)飲湯治病。柳三和根據(ju)配方易(yi)以(yi)母雞內放一(yi)鴿子，鴿子內放一(yi)麻(ma)雀，麻(ma)雀之內放天麻(ma)、枸(gou)杞之類，三物套(tao)蒸(zheng)，制成三層套(tao)雞而名噪(zao)一(yi)時，頗受上層人士贊賞(shang)。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。
做法
1.將三(san)禽(qin)去毛洗凈(jing)，去內臟，各下(xia)沸水中煮半(ban)小時(shi)，盛出(chu)，稍晾
2.鴿(ge)子(zi)與(yu)童(tong)子(zi)雞剁(duo)去頭腳(jiao)，將鴿(ge)子(zi)釀在童(tong)子(zi)雞肚內(nei)(nei)，再將童(tong)子(zi)雞釀入母雞肚內(nei)(nei)，使母雞保(bao)持原形，頭用竹筷支起，腳(jiao)折斷(duan)縛住
3.將母雞置于大沙鍋(guo)內，傾入(ru)原湯，加料(liao)酒、細鹽、茴(hui)香、生姜，鍋(guo)口蒙一層紗布，蓋好（但湯需(xu)沒過雞面，可(ke)酌加鹽水以補(bu)充(chong)）
4.將沙鍋在(zai)炭火(huo)(huo)上用明火(huo)(huo)煮1小(xiao)時，再用文(wen)火(huo)(huo)燜2小(xiao)時，雞肉爛熟即(ji)可。
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