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長沙米粉是湖南省傳統的美食，屬于湘菜系。是長沙市民最愛的食品之一。以米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油等制作而成。長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。所以湯頭是一碗米粉的關鍵。
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懷化主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料。一般用骨頭熬湯就已經很入味了，如果放上半邊上等的鹵蛋，一小段切成片的秘制香腸，撒入香菜，以及之前就已經切丁過油的豆腐干子，再加一點特有的風味獨特的油潑椒末。當然，各種澆頭有各種做法，任君喜好。懷化人愛嗦粉，因為它是融進生活里，骨子里的東西。而且在懷化的很多地方，都有著屬于自己的一碗粉。比如沅陵豬腳粉、洪江米粉、懷化鴨子粉、芷江鴨肉粉、辰溪血鴨粉、麻陽臊子粉等等各具特色，令人口水直流。
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棲鳳渡魚粉是湖南郴州的著名小吃，屬于湘菜系。發源地在湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨樹一幟的傳統小吃棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。
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常德米粉是一種湖南常德地區的風味小吃，米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德一定要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，早秈米經過十幾小時水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。粉一般就牛肉吃，清燉、紅燒、醬汁、麻辣、牛雜、牛排。米面則有，肉絲（純肉絲，沒有木耳啥的）、雞。當然，個人喜好，隨意搭配。
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衡陽鹵粉是衡陽小吃，鹵味濃厚，大酸大辣，且香味濃郁，口感爽滑，吃過后舌底生津，唇齒留香。衡陽人的一天，從清晨一碗鹵粉開始。各式早餐店里，三教九流匯聚一堂，一碗粉，一勺粥，幾根油條，一碟酸菜，坐看車水馬龍，吃得怡然自得。鹵牛肉，酸豆角，榨菜蘿卜，炸花生，蔥花。煎雞蛋，鹵雞蛋，涼拌海帶絲，鹵汁豆腐片，一些其它涼菜等。要讓米粉好吃，湯粉精華在于湯，鹵粉精華在于鹵。
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沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃。以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受沅陵人的喜愛。米粉品種眾多，典型的沅陵米粉可分為沅陵三鮮粉、沅陵豬腳粉、沅陵扣肉粉、沅陵香辣肉絲粉等。
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邵陽米粉是一種湖南邵陽地區的風味小吃，米粉歷史悠久，對于居住在本地的市民而言，吃邵陽米粉就是一種生活方式。到邵陽一定要嘗一嘗。邵陽米粉的主要原料是大米，經過選米，發酵，打漿，壓團，打團，榨粉六道工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙煮，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。特別是回民牛肉粉口味絕佳。
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湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕!湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。湘西是沒有扁粉的，都是吃圓粉，而且湘西也不做炒碼粉，都是燉碼子。比起長沙和常德的米粉，湘西的哨子要豐富得多，比如：木耳肉絲，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥腸，香腸，紅燒肉，豬腳，排骨，牛肉……湘西米粉的湯汁不是很油，但卻異常入味，加點辣椒和醋，一般還要放點酸豆角或酸蘿卜丁，再加一顆鹵蛋或一根油條或者燈盞窩，簡直人間美味。
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醴陵炒粉是一道美味可口的傳統小吃，屬于湘菜系醴陵菜。作為醴陵最負盛名的菜品，極似電影《食神》中的蛋炒飯，食材簡單，做法也不復雜，但味道全系于掌勺人對火候的精準把握，是油與火的藝術。醴陵炒粉既是醴陵廚藝人高超的烹飪技術的代表，也是醴陵人巧手辦事、化平淡為神奇的精明特質的體現。醴陵炒粉是街邊早餐和夜宵的絕對主角，醴陵炒粉的獨特味道更是醴陵游子無法在他鄉嘗到的家鄉的味道，足令他們魂牽夢繞。
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米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
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攸縣米粉，是湖南省株洲市攸縣的一種地方特色米粉，是國家地理標志保護產品，其口感細膩，爽嫩。根其它的米粉制作方法大致相同，主要以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的細小的條狀，其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大老百姓的喜愛！
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寧遠人早上好吃米粉，而寧遠縣的米粉基本統稱和亭米粉,跟桂林、常德、長沙等地的米粉是有著本質的區別的.無論從材料還是做工方面都各有不同.這邊的粉普遍比較細,而且韌性好像高一些。一碗樸實無華的禾亭水粉里，品嘗著不一樣的鮮美味道，吃下這碗再熟悉不過的水粉，從濃郁的鮮湯里開始一天新的生活，已成為寧遠人的習慣
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