關于醴陵
醴(li)陵(ling)(ling)市(shi)位(wei)于湖南東(dong)(dong)部,羅霄山脈北段西(xi)沿,湘江(jiang)支流淥(lu)水流域,緊鄰(lin)長沙、株洲(zhou)、湘潭“金三角”經(jing)濟區,享有“瓷(ci)(ci)城”和(he)“花炮之(zhi)鄉(xiang)”的(de)美名。醴(li)陵(ling)(ling)山俊水曲,風(feng)物宜人,年(nian)平均氣溫17.6℃,雨(yu)水充沛,光熱充足(zu),無霜期(qi)達288天。市(shi)重點(dian)文物保(bao)護單(dan)位(wei)毛(mao)澤東(dong)(dong)考察湖南農民(min)運(yun)動紀(ji)(ji)念地先農壇、東(dong)(dong)富寺、日本佛教的(de)主要流派(pai)佛教禪宗(zong)曹洞宗(zong)的(de)發源(yuan)地云巖寺及(ji)醴(li)泉映月、財源(yuan)塔影、狀元芳洲(zhou)、紅拂(fu)古墓、淥(lu)江(jiang)書院等(deng)多處(chu)名勝(sheng)古跡,點(dian)綴河山。這片英雄的(de)土地,曾走出(chu)了中(zhong)國工(gong)人運(yun)動的(de)杰出(chu)領導(dao)人李立三、抗日名將左權及(ji)耿飚(biao)、宋時輪、蔡升熙(xi)、程潛、陳明仁(ren)(ren)等(deng)一大批叱咤(zha)風(feng)云的(de)優秀將軍和(he)仁(ren)(ren)人志士(shi)。“天下名瓷(ci)(ci)出(chu)醴(li)陵(ling)(ling)”。早在清末,“白(bai)如(ru)玉、明如(ru)鏡、薄(bo)如(ru)紙(zhi)、聲如(ru)磬”的(de)醴(li)陵(ling)(ling)陶(tao)瓷(ci)(ci)聞名海內外(wai),堪稱醴(li)陵(ling)(ling)一絕,被譽為(wei)“東(dong)(dong)方陶(tao)瓷(ci)(ci)藝(yi)術的(de)高(gao)峰(feng)”。歷經(jing)世紀(ji)(ji)滄桑,醴(li)陵(ling)(ling)瓷(ci)(ci)器不僅走進了首都人民(min)大會堂、中(zhong)南海、毛(mao)主席紀(ji)(ji)念堂,而且飄洋過海,出(chu)口(kou)(kou)世界(jie)五大洲(zhou),深受各國人民(min)的(de)喜(xi)愛。醴(li)陵(ling)(ling)釉下彩瓷(ci)(ci),更是風(feng)靡(mi)全球,成為(wei)全市(shi)出(chu)口(kou)(kou)創匯(hui)的(de)一個拳頭。醴(li)陵(ling)(ling)還(huan)是花炮祖(zu)師李畋的(de)故(gu)鄉(xiang),花炮生產,歷史悠久(jiu),遍布城鄉(xiang)。
米的妙用
醴陵(ling)為江南稻米(mi)產區,除(chu)作(zuo)(zuo)為主食的米(mi)飯(fan)外,還(huan)將大米(mi)加壓加溫制成 “ 人參米(mi) ” ,也將米(mi)飯(fan)曬干(gan)后(hou)在滾燙的砂子中炒(chao)成 “ 凍米(mi) ” (又稱炒(chao)米(mi))作(zuo)(zuo)點心食用,其中最為美妙的還(huan)是(shi)制成米(mi)粉作(zuo)(zuo)早點食用。
特色雜粉
制作米(mi)粉要先將粳米(mi)磨(mo)成(cheng)水漿,再在鍋中(zhong)燒成(cheng)糊狀,攤到鋁質的寬盆中(zhong)冷卻凝結(jie),用(yong)刀劃成(cheng)寬寬的條狀稱(cheng)為米(mi)粉皮;用(yong)帶眼的篩(shai)子擠(ji)成(cheng)圓柱狀稱(cheng)為米(mi)線。米(mi)粉皮嫩(nen),不(bu)耐(nai)煮,而且現(xian)做現(xian)吃(chi),不(bu)便于保存;米(mi)線卻可以烘(hong)干,長期保存,韌而耐(nai)煮,相當(dang)于面(mian)條。二者的奇妙結(jie)合,就是醴陵米(mi)粉。
美食特色
湖南是(shi)魚米(mi)(mi)(mi)之鄉,盛產大米(mi)(mi)(mi),因此也有很多大米(mi)(mi)(mi)做的(de)(de)食品,其中米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)老(lao)百姓日常主食,炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)江西民間的(de)(de)一種食物,是(shi)將粉(fen)(fen)(fen)(fen)(南方(fang)人叫米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen),江西人通常就叫粉(fen)(fen)(fen)(fen)。形狀(zhuang)為(wei)圓條狀(zhuang),白色(se),用米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)做)煮(zhu)熟,再撈起(撈起后(hou)可持續晾干放(fang)(fang)置數小時,晾干放(fang)(fang)置時間的(de)(de)長短會影(ying)響到炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)硬度(du)和(he)口感),然(ran)后(hou)將粉(fen)(fen)(fen)(fen)放(fang)(fang)入(ru)油鍋里通過明火翻(fan)炒,放(fang)(fang)入(ru)醬(jiang)油、辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、青(qing)菜等配料(liao),有米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)醇香(xiang)和(he)爆炒的(de)(de)煎炸味道(dao)。這是(shi)一道(dao)風味獨(du)特菜品,方(fang)便容易(yi)制作,可做正餐(can)使用。同類的(de)(de)還有炒面。
簡單制作
醴陵炒(chao)(chao)粉完(wan)全是(shi)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)的(de)架勢,一次就(jiu)只(zhi)能炒(chao)(chao)一盤,幾個顧客同時來,每份還得(de)單(dan)獨分開來炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)粉的(de)時候(hou)需(xu)大火,先將(jiang)鍋中的(de)油燒得(de)吱吱爆(bao)響(xiang)。傳(chuan)統(tong)的(de)步驟(zou)是(shi)先煎(jian)一個雞蛋,煎(jian)到(dao)雞蛋兩面剛剛凝固就(jiu)輕輕拔到(dao)鍋底一側(ce),馬(ma)上放入豆芽菜(cai)(cai)。豆芽菜(cai)(cai)下鍋也要聽得(de)到(dao)清脆(cui)的(de)爆(bao)油聲音,這才是(shi)適宜(yi)。倘若悄無(wu)聲息,說明(ming)鍋中溫度太低,豆
芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)容易炒(chao)(chao)(chao)熟,時(shi)間一長,就(jiu)要出(chu)水(shui),以后的(de)(de)(de)工作幾乎無法(fa)(fa)完成(cheng)。等(deng)豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)(chao)到五(wu)成(cheng)熟的(de)(de)(de)時(shi)候,將泡好(hao)的(de)(de)(de)米(mi)線(xian)(xian)(xian)放(fang)到豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)旁邊(bian),依(yi)次撒上(shang)干辣椒(jiao)粉(fen)、豆(dou)油(you)、鹽和味精、蔥花,動鏟翻炒(chao)(chao)(chao)到豆(dou)油(you)將整個(ge)米(mi)線(xian)(xian)(xian)染成(cheng)深棕色(se),再(zai)將鐵鍋在(zai)火(huo)口上(shang)顛簸幾下,讓粉(fen)和豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、雞蛋混合,這(zhe)(zhe)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)就(jiu)成(cheng)了。這(zhe)(zhe)一盤炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)出(chu)來,米(mi)線(xian)(xian)(xian)色(se)澤金黃、柔韌可口,豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)晶瑩(ying)剔透(tou)、清爽中夾(jia)著一絲甘甜,雞蛋焦(jiao)黃醇香,可謂(wei)色(se)、香、味俱佳(jia)。這(zhe)(zhe)是最為(wei)普通的(de)(de)(de)醴(li)陵(ling)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)的(de)(de)(de)做法(fa)(fa),炒(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)(de)關鍵在(zai)于鹽只能(neng)放(fang)到米(mi)線(xian)(xian)(xian)上(shang),放(fang)早了或者直(zhi)接放(fang)到豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)上(shang),豆(dou)芽(ya)(ya)就(jiu)要出(chu)水(shui)。 醴(li)陵(ling)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)更加美妙(miao)的(de)(de)(de)是并不(bu)僅僅拘泥于豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),在(zai)醴(li)陵(ling)幾乎任何蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)都可以代替豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用來炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)。不(bu)過根(gen)據原料(liao)的(de)(de)(de)不(bu)同,在(zai)火(huo)候掌握上(shang)稍作調(diao)整。包(bao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可以苆成(cheng)絲,白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)幫子苆成(cheng)豎直(zhi)的(de)(de)(de)條狀,紅蘿(luo)卜也(ye)可以苆成(cheng)絲,這(zhe)(zhe)些原料(liao)水(shui)分不(bu)多,經得旺火(huo),炒(chao)(chao)(chao)法(fa)(fa)上(shang)與豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)相當。使用小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和萵筍葉(xie)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie),因為(wei)過于嬌嫩的(de)(de)(de)緣故,就(jiu)要改成(cheng)先炒(chao)(chao)(chao)好(hao)米(mi)粉(fen),再(zai)炒(chao)(chao)(chao)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),否則蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)(de)太熟,也(ye)就(jiu)沒有爽口解油(you)膩的(de)(de)(de)作用了。