歷史
棲鳳渡魚粉的發源地在蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。傳說棲鳳渡與三國名士龐統有一段淵源。龐統起初并不被劉備重用,只得個便縣縣令的小職。一次,他投宿棲河古渡小鎮,因心事重重,食欲不振,一夜輾轉難眠。第二天起床已是響午時分,頓覺饑腸肚餓,而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經過此店,店家便急中生智,買了一條河漣魚,立刻殺了熬成魚湯,加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料,用家里過節備用的干切粉做成一碗魚粉。龐統食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓,頓時覺得精神抖擻,大聲贊道:“此鄉野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒陽,他勵精圖治,最終成就一番事業。因龐統號鳳雛,為紀念他,后人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡,而那碗激勵其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”,這便是棲鳳渡魚粉的由來。到了(le)上世紀八十年代,許多(duo)棲(qi)鳳(feng)渡(du)人到郴州賣魚(yu)粉干(gan)起了(le)個體戶,棲(qi)鳳(feng)渡(du)魚(yu)粉在(zai)郴州,在(zai)許多(duo)縣市,都有了(le)不(bu)小的名氣(qi)。現在已是郴州人早餐(can),夜宵首選食物。
用料
鰱魚、豆膏、茶(cha)油、五爪朝(chao)天(tian)紅(hong)椒、姜、蒜
做法
常用作法是(shi)(shi):河鰱魚(yu)(yu)殺了(le)熬成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)湯,加入當地(di)的(de)(de)五(wu)爪朝天紅(hong)椒粉、調(diao)入當地(di)特產豆膏、茶油(you)等佐料,再用干(gan)切粉做(zuo)成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)粉。棲鳳渡魚(yu)(yu)粉的(de)(de)做(zuo)法說簡(jian)單也簡(jian)單,說不(bu)簡(jian)單又不(bu)簡(jian)單,最關鍵的(de)(de)是(shi)(shi)湯料,它(ta)由(you)各(ge)種(zhong)調(diao)料熬制而成(cheng)(cheng),里(li)面少不(bu)了(le)魚(yu)(yu)、姜、蒜、辣椒和茶油(you),那魚(yu)(yu)必須是(shi)(shi)鰱魚(yu)(yu),而且應(ying)是(shi)(shi)早晨買(mai)來的(de)(de)活生(sheng)生(sheng)的(de)(de)鰱魚(yu)(yu),容不(bu)的(de)(de)半點假,用隔夜的(de)(de)或(huo)放在冰箱里(li)的(de)(de)魚(yu)(yu)來做(zuo),那湯料定不(bu)會(hui)鮮。辣而且鮮構成(cheng)(cheng)了(le)魚(yu)(yu)粉的(de)(de)特殊(shu)風味。
據了解,真正的(de)(de)(de)(de)棲(qi)鳳(feng)渡魚(yu)(yu)粉,粉用的(de)(de)(de)(de)是(shi)棲(qi)鳳(feng)渡本(ben)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)優質干切粉,湯用的(de)(de)(de)(de)是(shi)這條棲(qi)河(現在也(ye)有西(xi)河的(de)(de)(de)(de)叫法)里的(de)(de)(de)(de)鰱(lian)魚(yu)(yu)熬制的(de)(de)(de)(de)。當地(di)(di)人說,前些年鎮里有幾(ji)位老人專門(men)煮傳(chuan)統純正的(de)(de)(de)(de)棲(qi)鳳(feng)渡魚(yu)(yu)粉,這幾(ji)位老人相繼去世(shi)或歇(xie)業后,現在就是(shi)本(ben)地(di)(di)人煮魚(yu)(yu)粉,也(ye)和傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)棲(qi)鳳(feng)渡魚(yu)(yu)粉有了不小的(de)(de)(de)(de)差別。盡管(guan)這樣(yang),現在仍有許多(duo)外地(di)(di)人慕名來棲(qi)鳳(feng)渡吃魚(yu)(yu)粉。魚(yu)(yu)粉是(shi)當地(di)(di)最盛行的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)早餐(can)食品。