郴州十大名菜

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子龍(long)郡(jun)壇子肉

子龍郡壇子肉，又名辣醬肉，有瘦肉和五花肉型壇子肉，是郴州桂陽地方傳統名吃。傳說三國時期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時，當地老百姓用本地特產方元五爪辣椒腌制豬肉皮和五花肉，贈送給趙子龍將軍下酒，深得其喜愛，子龍壇子肉由此得名。子龍郡壇子肉是用優質新鮮豬肉加入本地特產方圓五爪辣椒為主要原料，經過燒炸、腌、蒸等特殊工藝并結合民間傳統配方精制而成，其色鮮紅如血，其味芳香撲鼻，入口鮮辣可口，肉質肥而不膩，入腹回味綿長。

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安(an)仁抖(dou)辣椒(jiao)

安仁抖辣椒，又稱“擂辣椒”，是湖南省郴州市安仁縣的一道經典代表菜，是用本地青（紅）辣椒、扁豆、長豆角、皮蛋、小干魚、油渣、茄子等制作而成。此菜辣中帶香，香中又帶辣，是安仁縣家家戶戶的必備下飯菜。安仁抖辣椒做法簡單，將辣椒或清蒸或油爆或煨熟后用器皿搗碎，調上各種配菜、佐料即可，常見的配菜有皮蛋、茄子、咸鴨蛋、干小魚等。抖辣椒于1998年獲得中國國際美食節金獎，2008年被確定為安仁非物質文化遺產名錄。

永興燒(shao)雞公(gong)

永興燒雞公是湖南省郴州市永興縣的傳統名菜，由于辣味十足，肉汁鮮美，深受本地消費者和外地來客歡迎。永興燒雞公起源于永興縣湘陰渡，明崇禎年間，徐霞客游楚，經耒水至永興，因久感瘴氣而發濕寒癥，遍嘗草藥均無起色，偶得湘陰渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“燒雞公”敬之，嘗后發大汗病遂愈。自此，燒雞公成為永興一道特色菜品。永興燒雞公被評為“永興十大名菜”，吸引了各地的游客們慕名而來一嘗燒雞公的美味。

醬(jiang)汁臨武鴨

醬汁臨武鴨是湖南省郴州市臨武縣的一道特色菜，選用以“肉質細嫩，味道鮮美”而馳名的臨武麻鴨為主料，鴨肉配特制秘方，煨制1小時而成，其口感咸鮮微辣、色澤醬紅，是下飯濁酒的一道可口美食。臨武鴨至今沿襲傳統農家做法，除了醬汁臨武鴨，還有紅燒、清燉和鹵制等烹飪方式。此外，臨武還開發了“臨武鴨全席”，有臨武鴨釀豆腐、八寶葫蘆鴨、尖椒炒臨武鴨等特色菜品。

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嘉禾(he)紅燒狗肉(rou)

嘉禾紅燒狗肉是湖南省郴州市嘉禾特色名菜，以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的喜愛。嘉禾紅燒狗肉的烹調技藝十分講究，食材選擇嚴格，刀工不能過細，要有“滿口”的感覺，燜煮功夫一定到家，配料主要有八角、桂皮、大蒜、醬油等調料，起鍋前拌入少許土茶油，做好的紅燒狗肉香氣四溢，不腥不膻，肥嫩不膩，香辣可口，回味無窮。MaiGoo小編推薦嘉禾其他特色菜：嘉禾油炸肉、嘉禾血鴨子、嘉禾酒糟河魚、嘉禾血灌腸、嘉禾水煮肉等。

宜章芋(yu)荷鴨

宜章芋荷鴨是湖南省郴州市宜章的傳統特色名菜，主要選用芋荷和鴨肉制作而成。嫩綠的芋荷和少許辣味與鮮美的鴨肉相融合，口感豐富、鮮辣可口、味道醇正、油重色濃而毫無油膩之感，令人垂涎欲滴。芋荷鴨選用本地放養的土鴨，切塊放入鍋中炒干水分后，加入郴州土茶油炒干，再放入鹽、老姜、干辣椒段，加水燜煮，起鍋前幾分鐘，加入芋荷桿子翻炒后即可出鍋。宜章芋荷鴨被評為“郴州民間名菜”。

桂陽米(mi)粉肉

桂陽米粉肉是湖南省郴州市桂陽縣的傳統名菜，在桂陽一直享譽民間，是桂陽逢年過節、婚上嫁娶、聚會等宴席上必備的宴席名菜。桂陽米粉肉精選放養一年左右的農家土豬，只取7瘦3肥的正五花肉、正腰風小排骨，加以手工自磨的米粉，此菜香味四溢、有肥有瘦、紅白相間，米粉油潤，老少皆宜，是一道地道的湘南味道特色菜肴。

大(da)奎(kui)上(shang)蒸土臘肉

大奎上蒸土臘肉是湖南省郴州市蘇仙區大奎上的一道農家特色菜，選自郴州大奎上農家自養土豬肉，用粗鹽、香辛料及高度白酒足足腌夠15天，先曬半干，再慢火煙熏90天以上而成。做好的大奎上土臘肉切大片，再配上福地竹筍絲和自制臘八豆上高壓鍋壓6分鐘，蒸好的臘肉晶瑩剔透，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，咬一口滿嘴生香流油。

桂陽頭碗

桂陽頭碗菜，又名大雜燴、全家福，是湖南省郴州市桂陽的一道傳統名菜。大雜燴以豬舌、肚、肝、腰為主料，輔以魷魚、海參、鮮蝦、鵪鶉蛋、香菇、黑木耳等十幾種原材料再注入老火大骨湯燴制而成，配料多樣，色彩鮮艷，味美可口，營養豐富，是桂陽宴席、家庭宴客必吃菜肴，意寓幸福美滿。MAIgoo美食小編推薦桂陽其他特色菜：白水辣子炒雞、桂陽酒釀豬腳、桂陽茄子皮、桂陽團子肉等。

永(yong)興滿口牛(niu)肉

永興滿口牛肉是湖南省郴州市永興縣的一道傳統名菜，采用水牛的前夾肉為原料，加入本地皺皮干紅椒燒透入味，芹菜、豆油調味燒制而成。此菜肉質鮮甜、香辣可口而富有嚼勁，令人久久回味。其他被評為“永興十大名菜”有馬田豆腐、七甲臘肉、永興腐竹、永興活水魚、牛雜王等。

資興米粉(fen)鵝

資興米粉鵝是湖南省郴州市資興的一道傳統名菜，也是資興逢年過節、婚喪嫁娶、紅白喜事等宴席上必備的一道菜肴。資興米粉鵝是選自農家土鵝，用當地農家方式制作，將鵝肉剁小塊打干鍋去血腥味，再放鹽、干黃椒、八角繼續炒香，然后加入高湯煨制而成。其肉質香甜，香氣四溢，食用老少皆宜。米粉鵝是資興地地道道的民間傳統名菜，其傳統制作技藝成功入選資興市非物質文化遺產名錄。

永(yong)春干牛巴(ba)

永春干牛巴是湖南省郴州市北湖區的一道特色美食，其吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各有滋味，是永春年夜飯上必不可少的一道特色菜。永春干牛巴必須用現宰的黃牛肉，新鮮的黃牛肉口感更佳勁道、醇香。到了冬至后，瑤族同胞們就開始制作干牛巴，將割下的鮮牛肉鋪在通風處涼透，進行腌制。腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面干硬，呈板栗色，便可掛入屋內備食。

蘇仙夫(fu)子肉

蘇仙夫子肉是湖南郴州市蘇仙嶺的地方民間風味菜，選用地方精選土豬肉制作而成，在烹飪時五花肉可以切得薄一點，用小火慢煎，這樣肉里的油脂就會被煎出去，吃起來不會膩人，咸鮮味濃。風味獨特的夫子肉品相晶瑩剔透，很受當地人的喜愛，也是郴州年夜飯必備的特色菜之一。郴州其他特色菜還有永興馬田牛肉、馬田豆腐、資興干鍋土匪鴨、汝城風味小腸、宜章釀豆腐、桂陽團子肉、資興東江魚等等。

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