產地環境
臨武縣(xian)位(wei)居(ju)湖南(nan)省郴(chen)州(zhou)市,地處南(nan)嶺山脈東段北(bei)麓。縣(xian)境屬季風性濕潤(run)氣(qi)候(hou)區,氣(qi)候(hou)溫暖(nuan),四(si)季分明,熱量(liang)充足,雨(yu)水(shui)集(ji)中,具有(you)春暖(nuan)多(duo)變、夏秋多(duo)旱,嚴(yan)寒期短(duan)、暑熱期長(chang)的(de)氣(qi)候(hou)特(te)征。多(duo)年(nian)平(ping)均氣(qi)溫17.9℃,平(ping)均降雨(yu)量(liang)1437.9毫米(mi)。臨武縣(xian)境內有(you):珠(zhu)江(jiang)水(shui)系(xi)(xi)的(de)溪(xi)河(he)、武水(shui)河(he),北(bei)部(bu)湘江(jiang)水(shui)系(xi)(xi)的(de)猴子(zi)江(jiang)、無利河(he)。武水(shui)系(xi)(xi)珠(zhu)江(jiang)流域(yu)北(bei)江(jiang)水(shui)系(xi)(xi)一級支流,干(gan)流長(chang)147公(gong)里,南(nan)花溪(xi)(樂水(shui)河(he))系(xi)(xi)北(bei)江(jiang)水(shui)系(xi)(xi)二(er)級支流,流域(yu)面積(ji)1223平(ping)方公(gong)里,干(gan)流長(chang)115公(gong)里。為臨武鴨的(de)養(yang)殖(zhi)提供了(le)良(liang)好(hao)的(de)氣(qi)候(hou)和水(shui)利條件。
品質特點
臨武鴨是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)的八大名鴨之(zhi)一,屬肉蛋兼(jian)優型,有著上(shang)千年(nian)悠久(jiu)的養(yang)殖歷(li)史,曾作為朝廷的貢品(pin)(pin),聲名遠播(bo)。它具(ju)有生長發育快、體(ti)型大、產(chan)蛋多、適(shi)應性(xing)強、飼料報酬(chou)高、肉質細嫩、皮下脂肪(fang)沉積(ji)良好、味道鮮美等(deng)特(te)點,以“滋陰降火(huo),美容健身”而(er)著稱(cheng),當地老百姓俗稱(cheng)“勾嘴鴨”。無論燒、炒、燉(dun),還是(shi)加工成鹽水鴨、板(ban)鴨,均風味別具(ju),其(qi)品(pin)(pin)位居中(zhong)國(guo)(guo)地方麻鴨之(zhi)首,深受市場歡迎。1984年(nian)載入(ru)《湖南省(sheng)家(jia)畜家(jia)禽品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)志》,1986年(nian)獲湖南省(sheng)優質農產(chan)品(pin)(pin)金獎。先(xian)后被湖南省(sheng)、市、縣列(lie)入(ru)種(zhong)(zhong)苗(miao)工程建(jian)(jian)設和農業(ye)產(chan)業(ye)化(hua)建(jian)(jian)設重點工程。
品種特性
臨武鴨(ya)是肉(rou)蛋(dan)兼用型(xing)鴨(ya)種。體(ti)型(xing)較(jiao)大(da),軀(qu)干較(jiao)長,后軀(qu)比(bi)前驅(qu)發達(da),呈圓(yuan)筒狀(zhuang)。公(gong)鴨(ya)頭頸上部(bu)和(he)下部(bu)以(yi)棕褐色(se)(se)(se)居多,也有(you)呈綠(lv)色(se)(se)(se)者,頸中(zhong)部(bu)有(you)白(bai)色(se)(se)(se)頸圈,腹(fu)部(bu)羽毛為(wei)(wei)(wei)棕褐色(se)(se)(se)。也有(you)灰白(bai)色(se)(se)(se)和(he)土(tu)黃色(se)(se)(se)。性羽2~3根。母(mu)(mu)鴨(ya)全身(shen)麻黃色(se)(se)(se)或(huo)土(tu)黃色(se)(se)(se)。喙和(he)腳多呈黃褐色(se)(se)(se)或(huo)橘(ju)黃色(se)(se)(se)。初(chu)生(sheng)重(zhong)為(wei)(wei)(wei)42.67克(ke)(ke),成年(nian)體(ti)重(zhong)公(gong)鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)2.5~3千克(ke)(ke),母(mu)(mu)鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)2~2.5千克(ke)(ke)。屠(tu)宰測定(ding):半凈膛(tang)公(gong)鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)85%,母(mu)(mu)鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)87%,全凈膛(tang)公(gong)鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)75%,母(mu)(mu)鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)76%。開產(chan)日齡160天,年(nian)產(chan)蛋(dan)180~220枚,平均蛋(dan)重(zhong)為(wei)(wei)(wei)67.4克(ke)(ke),殼(ke)乳白(bai)色(se)(se)(se)居多,蛋(dan)形指數1.4。公(gong)母(mu)(mu)配種比(bi)例1:20~25,種蛋(dan)受精率約83%。
生產情況
臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)自古(gu)在(zai)珠(zhu)江源頭的(de)(de)(de)(de)舜(shun)峰(feng)山(shan)澗、武(wu)水河(he)流域野(ye)外(wai)放養(yang)(yang),是“養(yang)(yang)在(zai)深閨”的(de)(de)(de)(de)地方傳統(tong)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。1999年(nian)(nian)(nian)在(zai)舜(shun)華(hua)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)業(ye)公(gong)司的(de)(de)(de)(de)帶動下(xia),臨(lin)(lin)(lin)武(wu)縣打(da)造出中國(guo)最大(da)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)加工基地。2006年(nian)(nian)(nian),湖南省科技(ji)廳和(he)財政(zheng)廳啟動“臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)產業(ye)化(hua)科技(ji)示范(fan)基地項目”。項目組3年(nian)(nian)(nian)共(gong)投入資金(jin)631萬元,對臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)實行(xing)“統(tong)一(yi)(yi)供苗(miao)、統(tong)一(yi)(yi)防疫、統(tong)一(yi)(yi)飼料”的(de)(de)(de)(de)三統(tong)一(yi)(yi)服務,完成了臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)提(ti)純復(fu)壯和(he)臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)標準化(hua)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)技(ji)術推廣,進(jin)行(xing)了臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)和(he)生(sheng)產過程中生(sheng)物(wu)安全控制技(ji)術的(de)(de)(de)(de)研(yan)發(fa)以及臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)產品(pin)深加工和(he)副產品(pin)綜(zong)合利(li)用開發(fa)。到2009年(nian)(nian)(nian),全縣新(xin)建成臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)農場43座,擴建種(zhong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)場1個(ge),培訓(xun)農民(min)(min)8000多(duo)人次,臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)成活率也由2006年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)87%提(ti)高到91%以上,從技(ji)術層面(mian)為(wei)農民(min)(min)增(zeng)收400多(duo)萬元。有(you)3260戶(hu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)戶(hu)從事臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi),養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)戶(hu)戶(hu)均(jun)年(nian)(nian)(nian)收入4.8萬元。
隨著(zhu)項目的(de)推進,臨(lin)武鴨(ya)養殖量的(de)增(zeng)加為舜(shun)華(hua)鴨(ya)業公司提供了充足的(de)原料。該公司一(yi)方面增(zeng)強(qiang)生(sheng)產加工能力,擴建了一(yi)條1000萬羽全自(zi)動肉鴨(ya)屠宰生(sheng)產線,新(xin)招了350多名員(yuan)工;另一(yi)方面加大(da)產品研發力度(du),在原有基礎上(shang)先后(hou)推出了山茶油鴨(ya)、鴨(ya)肉粽、鴨(ya)肉罐頭、豆(dou)香鴨(ya)等80多種舜(shun)華(hua)美食,并(bing)獲(huo)得專利48件。2009年,舜(shun)華(hua)鴨(ya)業公司投資1.21億元,相繼在郴州和臨(lin)武兩(liang)地進行擴建工程,工程建成后(hou)可提供就業崗(gang)位5000個,帶動農民(min)2萬戶。
相關傳說
相(xiang)傳(chuan)舜帝南巡來到(dao)臨(lin)武(wu)(wu)(wu),被臨(lin)武(wu)(wu)(wu)的青(qing)山(shan)秀水(shui)所吸引,他在這里住下(xia)來,親臨(lin)田間地頭,教民(min)(min)耕種。時間一(yi)(yi)長,他有感(gan)于(yu)臨(lin)武(wu)(wu)(wu)先民(min)(min)的淳樸和生活的艱難(nan),于(yu)是就(jiu)將一(yi)(yi)片羽毛(mao),四個石(shi)頭賜(si)予了(le)(le)當(dang)地百姓,老百姓抱(bao)石(shi)伏羽七七四十(shi)九天后(hou),孵出了(le)(le)四只美麗異(yi)常活潑可愛的小鴨(ya),這就(jiu)是臨(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya),為了(le)(le)使臨(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)區(qu)別(bie)于(yu)其它地方的鴨(ya)種,舜帝又在臨(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)的頸上欽點了(le)(le)一(yi)(yi)圈白(bai)環(huan)。從此以后(hou),臨(lin)武(wu)(wu)(wu)百姓把喂養臨(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)作為一(yi)(yi)項傳(chuan)統產業(ye),世代相(xiang)傳(chuan)。
飲食風俗
在臨武,鴨(ya)(ya)的(de)飲(yin)食文化(hua)源遠(yuan)流長(chang),吃鴨(ya)(ya)的(de)花樣(yang)變化(hua)多(duo)端,炒、燉、湯只是尋常口味,鹵鴨(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)、血鴨(ya)(ya)、臘鴨(ya)(ya)皆能(neng)信(xin)手拈來(lai),鴨(ya)(ya)肉、鴨(ya)(ya)蛋、鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)爪、鴨(ya)(ya)翅名目繁多(duo)。
臨武(wu)有(you)用鎖匙(chi)菜煮(zhu)鴨(ya)蛋的習俗。端午(wu)來(lai)臨,殺鴨(ya)前會(hui)先(xian)給鴨(ya)子(zi)灌(guan)幾匙(chi)米(mi)湯,這(zhe)(zhe)利(li)于鴨(ya)子(zi)血(xue)管(guan)擴張,易(yi)去毛。然后用盤裝水加鹽,這(zhe)(zhe)樣的鴨(ya)血(xue)易(yi)成(cheng)塊,口(kou)感細膩。鴨(ya)肉一般用炒,而鴨(ya)血(xue)則劃成(cheng)塊,和內臟一起做湯。這(zhe)(zhe)就是(shi)最(zui)典型、最(zui)傳統(tong)的辣、湯兩吃的臨武(wu)鴨(ya)做法。
“無鴨(ya)(ya)(ya)不(bu)成(cheng)(cheng)宴”乃(nai)臨(lin)武舊(jiu)俗:尖椒(jiao)(jiao)炒臨(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)、老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)、米粉蒸鴨(ya)(ya)(ya),香(xiang)辣鴨(ya)(ya)(ya)腸,板鴨(ya)(ya)(ya)火鍋(guo)、臨(lin)武烤鴨(ya)(ya)(ya),臨(lin)武血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)、爆炒臨(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)。臨(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)質(zhi)細嫩,味(wei)道(dao)鮮美,素(su)受(shou)青睞,再(zai)加上當(dang)地(di)(di)獨(du)有的(de)(de)(de)天(tian)花芋(yu)桿(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)一(yi)起燜燒(shao),就是當(dang)地(di)(di)人人稱道(dao)的(de)(de)(de)天(tian)花芋(yu)頭桿(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)燜臨(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)。天(tian)花芋(yu)類似香(xiang)芋(yu),但綠(lv)色(se)淺一(yi)些,莖桿(gan)(gan)高(gao)一(yi)些。長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)淺綠(lv)色(se)天(tian)花芋(yu)桿(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)一(yi)兩根,去掉頂部(bu)傘狀(zhuang)大(da)葉(xie)子(zi)(zi)(zi),洗凈,撕下外層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)皮,切成(cheng)(cheng)滾(gun)刀塊狀(zhuang),過水(shui)(shui)。鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)切塊,翻炒,放(fang)入老(lao)姜紅椒(jiao)(jiao)、五香(xiang)八(ba)角,在加水(shui)(shui)之前讓天(tian)花芋(yu)桿(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)塊入鍋(guo)燜。大(da)約水(shui)(shui)快燜干時揭(jie)蓋,鴨(ya)(ya)(ya)香(xiang)撲鼻,綿軟的(de)(de)(de)天(tian)花芋(yu)桿(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)和著鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)汁已經成(cheng)(cheng)了芋(yu)紫色(se)。