子(zi)(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)子(zi)(zi)肉(rou)是(shi)湖(hu)南郴州的傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)菜，屬于(yu)湘菜系。 相傳(chuan)三國名(ming)(ming)將趙子(zi)(zi)龍(long)(long)將軍(jun)(jun)計取桂(gui)陽郡(jun)，駐守桂(gui)陽郡(jun)期間(jian)治軍(jun)(jun)撫民(min)有方(fang)，軍(jun)(jun)不(bu)擾民(min)、受到老百(bai)姓(xing)擁戴(dai)，老百(bai)姓(xing)同(tong)呼桂(gui)陽郡(jun)為(wei)子(zi)(zi)龍(long)(long)郡(jun)。為(wei)表達對趙子(zi)(zi)龍(long)(long)將軍(jun)(jun)的愛(ai)戴(dai)之情，當地(di)老百(bai)姓(xing)用(yong)(yong)豬(zhu)肉(rou)皮(pi)和五花肉(rou)放(fang)入(ru)方(fang)園五爪(zhua)辣椒醬壇(tan)子(zi)(zi)里，采用(yong)(yong)民(min)間(jian)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝腌(a)制數(shu)月(yue)后，贈送(song)給子(zi)(zi)龍(long)(long)將軍(jun)(jun)下酒送(song)飯，其味道又香又辣，回味悠長。子(zi)(zi)龍(long)(long)將軍(jun)(jun)不(bu)舍獨(du)享便贈予(yu)主公劉備享用(yong)(yong)，劉備食后食欲大開，贊口(kou)不(bu)絕、隨即賜名(ming)(ming)"子(zi)(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)子(zi)(zi)肉(rou)"。子(zi)(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)子(zi)(zi)肉(rou)由(you)此(ci)而得(de)名(ming)(ming)，乃流傳(chuan)至(zhi)今(jin)。
子(zi)龍(long)郡(jun)壇子(zi)肉(rou)又叫”憶龍(long)郡(jun)檀子(zi)肉(rou)”，是(shi)用優質(zhi)新鮮豬肉(rou)加(jia)入(ru)本(ben)地特產(chan)(chan)方圓五爪辣(la)椒(jiao)為主要原(yuan)(yuan)料(liao),經過燒炸(zha)、腌、蒸等特殊工藝并結(jie)合民間傳統配方精(jing)制而成。味道又香又辣(la)，回味悠長。產(chan)(chan)品(pin)(pin)營養豐(feng)富，是(shi)您開胃、增強食欲之(zhi)首選(xuan)佳肴。是(shi)賓館酒樓中菜(cai)肴之(zhi)精(jing)品(pin)(pin)，更(geng)適合居家旅游，亦(yi)是(shi)您饋贈(zeng)親朋好友的(de)一份(fen)溫馨補品(pin)(pin)，堪稱桂陽(yang)一絕。產(chan)(chan)品(pin)(pin)所需原(yuan)(yuan)材料(liao)均采用太(tai)和(he)原(yuan)(yuan)保護(hu)地生產(chan)(chan)的(de)五爪辣(la)，其因(yin)地理土質(zhi)氣候特別而獨具香辣(la)口感， 于(yu)明(ming)朝被選(xuan)為宮(gong)廷貢品(pin)(pin)而名揚(yang)天下，素有(you)“太(tai)和(he)貢辣(la)”之(zhi)美名。
1.豬肉、雞(ji)肉、豬骨入(ru)沸水鍋中煮幾分鐘撈(lao)出(chu)，豬肉切(qie)成(cheng)7厘米見方的(de)塊，雞(ji)肉切(qie)塊。雞(ji)蛋煮熟(shu)，去殼， 裹上細(xi)于豆粉(fen)，入(ru)豬油鍋炸成(cheng)黃(huang)色撈(lao)出(chu)。冬筍切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊。火腿切(qie)粗條，金(jin)鉤、墨魚精(jing)水漲(zhang)發(fa)后洗凈。
2.在陶質小壇(tan)內(nei)(nei)墊(dian)放(fang)豬骨，將豬肉(rou)、雞肉(rou)、墨(mo)魚、金(jin)鉤、火腿、冬(dong)筍、雞蛋、豬肉(rou)丸等(deng)放(fang)入(ru)壇(tan)內(nei)(nei)，加精鹽、醬油、醪糟(zao)汁、冰糖汁和紗布袋裝(zhuang)好的姜(jiang)（拍(pai)破）、蔥(cong)（挽結(jie)））胡椒（拍(pai)碎(sui)）、口(kou)蘑（漲發），并摻入(ru)鮮湯，然后(hou)用紙（潤濕(shi)）封嚴(yan)壇(tan)口(kou)，將壇(tan)置谷(gu)糠殼火上煨約五六小時后(hou)揭去封紙，取出(chu)裝(zhuang)姜(jiang)、蔥(cong)、口(kou)蘑的紗布袋，裝(zhuang)入(ru)盤中即(ji)成(cheng)。
我心明(ming)亮
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