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基本介紹

子(zi)龍(long)郡(jun)(jun)壇子(zi)肉是湖南郴州的傳統名(ming)菜，屬于湘菜系。 相傳三國名(ming)將趙子(zi)龍(long)將軍計取(qu)桂陽(yang)(yang)郡(jun)(jun)，駐守(shou)桂陽(yang)(yang)郡(jun)(jun)期間治(zhi)軍撫民(min)有方(fang)，軍不擾(rao)民(min)、受到老百(bai)姓擁戴，老百(bai)姓同(tong)呼桂陽(yang)(yang)郡(jun)(jun)為子(zi)龍(long)郡(jun)(jun)。為表達(da)對趙子(zi)龍(long)將軍的愛戴之情，當地老百(bai)姓用豬肉皮和(he)五(wu)花肉放入方(fang)園五(wu)爪辣(la)椒醬壇子(zi)里，采用民(min)間傳統工藝腌制數月后，贈(zeng)送給子(zi)龍(long)將軍下酒送飯，其味道又(you)(you)香又(you)(you)辣(la)，回味悠長。子(zi)龍(long)將軍不舍獨享便贈(zeng)予(yu)主(zhu)公劉備享用，劉備食后食欲大(da)開，贊(zan)口不絕、隨即賜名(ming)"子(zi)龍(long)郡(jun)(jun)壇子(zi)肉"。子(zi)龍(long)郡(jun)(jun)壇子(zi)肉由此而得名(ming)，乃流傳至今。

菜品特色

子(zi)龍(long)郡壇子(zi)肉又叫”憶龍(long)郡檀(tan)子(zi)肉”，是用優質(zhi)新鮮豬肉加(jia)入本(ben)地特產方圓五爪辣(la)椒為(wei)主(zhu)要原(yuan)料,經過(guo)燒(shao)炸(zha)、腌、蒸等特殊工藝并結合民間傳統配方精(jing)制而成。味(wei)道又香又辣(la)，回味(wei)悠長(chang)。產品(pin)(pin)營養豐富(fu)，是您開胃、增強食欲之首選佳(jia)肴。是賓館酒樓(lou)中(zhong)菜肴之精(jing)品(pin)(pin)，更(geng)適合居家旅游，亦(yi)是您饋(kui)贈親朋(peng)好友的(de)(de)一份溫馨補品(pin)(pin)，堪稱桂陽一絕。產品(pin)(pin)所(suo)需原(yuan)材料均采用太(tai)(tai)和原(yuan)保護地生產的(de)(de)五爪辣(la)，其因地理(li)土質(zhi)氣(qi)候特別而獨具香辣(la)口感， 于明朝(chao)被(bei)選為(wei)宮廷貢品(pin)(pin)而名(ming)揚(yang)天下，素有“太(tai)(tai)和貢辣(la)”之美名(ming)。

制作方法

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸(fei)水(shui)鍋中煮幾分鐘(zhong)撈出(chu)，豬肉切(qie)成(cheng)7厘米見方的塊(kuai)，雞肉切(qie)塊(kuai)。雞蛋煮熟，去殼， 裹上細于豆(dou)粉，入豬油鍋炸成(cheng)黃色撈出(chu)。冬(dong)筍(sun)切(qie)成(cheng)滾刀塊(kuai)。火腿切(qie)粗條，金鉤、墨魚(yu)精水(shui)漲發后洗凈(jing)。

2.在陶質小壇內墊放豬(zhu)骨(gu)，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、墨魚、金鉤(gou)、火腿、冬筍、雞(ji)蛋、豬(zhu)肉(rou)丸等(deng)放入(ru)壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和紗(sha)(sha)布(bu)袋(dai)裝(zhuang)好(hao)的姜（拍破）、蔥(cong)（挽(wan)結））胡椒（拍碎）、口蘑(mo)（漲發），并摻(chan)入(ru)鮮湯，然后(hou)用紙(zhi)（潤濕）封嚴壇口，將(jiang)壇置谷糠殼火上煨約五六小時后(hou)揭(jie)去封紙(zhi)，取出裝(zhuang)姜、蔥(cong)、口蘑(mo)的紗(sha)(sha)布(bu)袋(dai)，裝(zhuang)入(ru)盤(pan)中即成。