安慶十大名菜

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山粉圓子(zi)燒肉

山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋(紅薯)粉，是將山芋碾碎、洗漿、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其他的菜肴進行搭配，其中山粉圓子燒肉最具特色。安慶人用山芋粉做成圓子，燴上五花肉，形成這道廣為人知的地方菜。山粉圓子燒肉被安慶市被評為“安慶十佳名菜”，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜，被評為“安徽招牌菜”。

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老母雞湯泡炒米

雞湯泡炒米是安徽安慶地區的一道名菜，屬于徽菜，由炒米和雞湯為主要材料做成的。其制作方法是選用上等糯米，先用開水浸泡，待其谷子發軟，能掐動，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水沖，洗清米粒外圍，防止互相粘連。等水分瀝干，便可下鍋炒作得到炒米，在將炒米泡入雞湯，即可制成雞湯泡炒米。雞湯泡炒米被安慶市被評為“安慶十佳名菜”，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜，被評為“安徽招牌菜”。

黃泥粉蒸肉(rou)

黃泥粉蒸肉是安徽省安慶潛山市的一道傳統名菜，始創于清朝咸豐年間，是以排骨和五花肉為主材料而制作的菜肴，其特點是肉爛粉鮮，肥而不膩，營養豐富、色澤誘人。黃泥粉蒸肉的做法是將排骨切成五，六厘米長小段，加入適量料酒，糖，醬油，鹽少量清水調和均勻，加入特制米粉拌勻，放置二十分鐘，放入陶缽中用蒸屜蒸制半小時左右，熄火燜數分鐘即可。黃泥粉蒸肉還被安慶市被評為“安慶十佳名菜”，成為安慶的代表菜之一。

桐城大關水碗(wan)

桐城大關水碗，又名“大關水席”，是安徽安慶市桐城大關最有特色的一道名吃。大關自古就有“無水碗不成席”的說法，做工考究，花樣異彩紛呈，多達數十種，是逢年過節、婚喪嫁娶宴席中必不可少之傳統佳肴。桐城大關水碗食材豐富，各類葷、素食材與湯水相融，一般宴席上有肉片水碗、肉圓水碗、魚片水碗、魚圓水碗、蛋條水碗、蛋元水碗等，再配上其他一些地方特色名吃。桐城大關水碗在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜，被評為“安徽招牌菜”。

安慶十樣(yang)菜

安慶十樣菜也叫什錦菜，是安慶一款地方特色素菜，特別是過年，家家戶戶都要做。在安慶，由于春節三天一般不炒生不動刀，所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好，吃的時候就裝點，隨吃隨取。十樣菜除了好吃之外，還有來年做事十全十美之意。安慶十樣菜一般包括橘紅蘿卜絲、黝黑木耳片、翠綠芹菜桿、淡黃咸菜幫，深黃金針菜等。

安慶清蒸(zheng)鰣魚(yu)

安慶清蒸鰣魚是安徽省安慶的特色菜，主要選用安慶長江三鮮之一的“鰣魚”制作而成，也是安慶傳統名菜。此菜沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。

米粉肉蒸蓬蒿

米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安慶著名的傳統菜肴，主要選用米粉、五花肉和蓬蒿等為主要材料制作而成，也是安徽特色菜之一。米粉肉蒸蓬蒿的做法是將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調味品，然后倒入米粉、蓬蒿拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。米粉肉蒸蓬蒿被安慶市被評為“安慶十佳名菜”。

汪丫(ya)燒豆(dou)腐

汪丫燒豆腐是安徽省安慶著名的特色菜，選用長江淡水流域上品無鱗黃顙魚和豆腐燒制而成，此菜味道鮮美，食材考究，是安慶魚類菜品的代表菜。安慶長江淡水流域盛產無鱗黃顙魚，安慶俗稱此魚為“汪丫”，此魚肉質細嫩，與豆腐同燒，味道鮮美。安慶菜“汪丫燒豆腐”，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚，現殺現烹，勿以油煎，取其本味，與柔嫩豆腐同燒，合二為一，鮮上加鮮，非常美味。

迎江寺素(su)炒里脊(ji)丁

迎江寺素炒里脊丁是安慶迎江寺傳統素菜，屬于徽幫素菜，也是安慶著名的特色菜之一。素炒里脊丁選用胡蘿卜、面筋、花生米，其做法是先將胡蘿卜、面筋切丁，花生米去皮備用，用六至七分熱的麻油將花生米炸至金黃色后撈起，將里脊丁倒入四至五分熱的油鍋內滑油，直至變成乳白色時盛入漏勺內瀝油，然后用剩下的熱油煸炒蒜白至出香味，再放入胡蘿卜煸炒，倒入里脊丁、花生米及調好的汁，最后顛鍋淋入麻油裝盤即可。

油(you)淋鮰魚

油淋鮰魚是安徽省安慶一道著名的傳統美食，屬于徽菜。油淋鮰魚的做法講究，安慶人將鮰魚用滾油淋，一遍又一遍。不像下鍋炸的那樣酥脆，這油淋鮰魚吃起來外皮脆中帶著軟嫩，肉質更是鮮美，還帶著一絲絲的清甜。油淋鮰魚被安慶市被評為“安慶十佳名菜”，其他被評為“安慶十佳名菜”還有：劍毫鱔魚、石塘甲魚、藜蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿兒菜燒豆腐、醬汁肉等。

安慶五香牛肉(rou)脯

安慶五香牛肉脯是安徽省安慶地區的特色美食，其成品肉質細嫩，不腥不膻，咸度適中，色澤略顯棗紅色，光亮油潤，外加香濃的五香味，爽而不膩。其制作方法是選取新鮮牛肉為原料，用精鹽均勻的滲入牛肉塊里腌制待用。鍋里加入醬油、鮮姜、大茴香、亞硝酸鈉、八角、味精等，放入腌制好的牛肉塊，加水浸沒牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煮到牛肉塊熟透出鍋，瀝去水分，切成薄片即可食用。MAIGOO美食小編推薦安慶其他特色菜：安慶大蒜炒臘肉、石耳燉雞、沸騰魚片等。

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