山(shan)(shan)粉圓子燒肉是(shi)安徽安慶傳統的(de)地(di)方名菜,口(kou)(kou)感粘而不稠、油而不膩、香脆可口(kou)(kou)。山(shan)(shan)粉即山(shan)(shan)芋(紅薯)粉,是(shi)將山(shan)(shan)芋碾碎、洗(xi)槳、涼干后得(de)到的(de)白(bai)色(se)淀粉。
安(an)徽(hui)安(an)慶地(di)區、東至地(di)區盛產(chan)山芋,當地(di)百(bai)姓有制作山芋粉(fen)(fen)的傳統。山芋粉(fen)(fen)常用作炒菜(cai)時的調(diao)料(liao),也可以作為主(zhu)料(liao)和其它的菜(cai)肴進行搭配。其中山粉(fen)(fen)圓(yuan)子燒肉最具特色。
山(shan)(shan)粉圓子燒肉是安(an)(an)徽(hui)安(an)(an)慶(qing)傳統的地方名菜,口(kou)感粘(zhan)而不稠、油(you)而不膩、香(xiang)脆可口(kou)。此菜放白酒比較(jiao)醇香(xiang),沒有(you)也可以(yi)(yi)料酒代替。在(zai)調山(shan)(shan)芋(yu)(yu)粉的時候,可以(yi)(yi)先(xian)放鹽,這樣更有(you)味。將山(shan)(shan)芋(yu)(yu)碾碎(sui)、洗槳、涼干后得(de)到(dao)的白色淀粉。安(an)(an)徽(hui)地區多丘陵,盛產(chan)山(shan)(shan)芋(yu)(yu),當地百姓有(you)制(zhi)作山(shan)(shan)芋(yu)(yu)粉的傳統。口(kou)感粘(zhan)而不稠、油(you)而不膩、爽滑可口(kou)。
一(yi)(yi)、將山芋粉(fen)到(dao)在干(gan)凈的容器(qi)里,用剛燒開的熱水(溫度一(yi)(yi)定(ding)要高,否則不能(neng)凝固)緩(huan)緩(huan)倒入粉(fen)中,邊加水邊用筷子攪拌,一(yi)(yi)定(ding)要攪拌均勻,有一(yi)(yi)定(ding)的彈性,直到(dao)看不見白色的粉(fen)子顆(ke)粒(li),水不能(neng)加多(duo),多(duo)了做不成形,放置備(bei)用。
二、豬肉切塊備用,大(da)小(xiao)參考(kao)紅燒肉即可,安慶農家肉塊一般(ban)偏(pian)大(da)。
三、鍋燒熱放(fang)少許食用油(you)(豬肉(rou)夠肥則不(bu)用放(fang)油(you),直接(jie)放(fang)入肥肉(rou)煸(bian)炒(chao),等油(you)炒(chao)出后,放(fang)入瘦肉(rou)煸(bian)炒(chao),炒(chao)成白色后加老抽翻炒(chao)上色)。
四(si)、鍋中(zhong)注入凈(jing)水,以(yi)蓋過豬(zhu)肉為準,放入八角(jiao),白糖(tang)(可不放)。
五、將和(he)好的成透明狀的粉用手(shou)(shou)做成圓(yuan)子(不用太圓(yuan),將粉放在手(shou)(shou)掌上稍微(wei)壓緊捏成扁圓(yuan)狀)一個個的放入鍋的邊上以及肉的上面。
六(liu)、蓋上鍋蓋,小火燜20分鐘(zhong),開蓋(此時圓(yuan)子的顏色應(ying)該也是成醬色,顏色不深,可加老抽),加入食鹽,用鍋鏟(chan)推動片刻,加速食鹽溶解。
七、蓋上(shang)鍋蓋繼(ji)續悶燒10分鐘,揭蓋撒(sa)上(shang)蔥花(本身有肉的鮮味(wei),如(ru)果想更鮮點,可(ke)以適(shi)量放入(ru)雞(ji)精(jing)),這(zhe)樣,既好看(kan)又(you)美味(wei)的山(shan)粉圓(yuan)子燒肉即可(ke)出(chu)鍋啦。