貴州十大名菜

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苗家酸湯(tang)魚

酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等。苗家酸湯魚被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

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貴州宮保雞丁

宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式起源于魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區別川菜版的重要標志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。貴州宮保雞丁被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

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貴州辣子雞

貴陽辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。貴州辣子雞被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

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花江狗肉

花江狗肉，產于貴州省關嶺縣花江鎮的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風味名菜，屬于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣。花江狗肉號稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統食品大全》，其制作技藝安順市級非物質文化遺產保護名錄。花江狗肉還被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，成為一種聞名全國的風味名吃。

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青巖狀元蹄

青巖狀元蹄，又稱青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青巖鎮的著名特色美食。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。狀元蹄的來源還有一段歷史，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱“狀元蹄”。青巖狀元蹄被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜。

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烏江豆腐魚(yu)

烏江豆腐魚是遵義一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系，也是貴州經典傳統名菜。菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其制法是將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。慕名前往烏江的食客絡繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，已成為烏江旅游業中獨具特色的飲食文化品牌。烏江豆腐魚被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點豆腐、盜汗雞等。

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盜(dao)汗雞

盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經典傳統名菜，屬于黔菜系。由于放入鍋蒸時，不放一滴水，產生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只雞都要精心烹煮7個小時以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負盛名的特色菜肴。成菜后鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補養人，營養豐富。盜汗雞入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

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騸(shan)雞(ji)點豆腐

騸雞點豆腐是畢節大方的特色菜，也是貴州一道傳統名菜，屬于黔菜系。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實乃一道美味佳肴。騸雞點豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂，真有魚和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點豆腐入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”，Maigoo美食小編推薦其他被貴州商務廳評為“貴州十大名菜”：三羊開泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等。

糟(zao)辣脆皮(pi)魚

糟辣脆皮魚是貴州貴陽市的著名傳統特色美食之一，屬于黔菜系，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。脆皮魚的形成時期大致可追溯到清朝末年，由貴州名廚楊連成的師傅輩獨創。脆皮魚的特點是皮脆肉鮮，肉骨分離，吃起來十分方便。糟辣脆皮魚是貴陽菜的招牌菜，也是教學專用的名菜之一。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈后，在魚身打上刀花，魚全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。這道菜集酸、甜、咸、微辣于一體，吃起來皮脆肉嫩，鮮香可口。

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貴州(zhou)八寶甲魚

八寶甲魚是一道色香味俱全的漢族名肴，也是貴州一道特色名菜，屬于黔菜系，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，是一道實至名歸的貴陽本地名菜。貴州八寶甲魚以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效，湯鮮味濃、營養豐富。

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折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州省的一道特色傳統名菜，屬于黔菜系，也是貴州一道常見的家常菜。折耳根炒臘肉主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，該菜品通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。該菜品具有爽口的特點，折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴州人情有獨鐘的一道美味佳肴。

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泡椒(jiao)板筋

泡椒板筋是貴州省一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點，也是貴州著名的家常菜之一。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋為主料，切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌制一段時間，配以泡椒、蒜苗、姜絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。成菜色澤紅亮，吃起來辣甜鮮香，味濃爽口，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形、有色、有味。此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

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