芒果视频下载

基本介紹

狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti),香氣四逸，那感覺真是妙不可(ke)言。說起狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，那還(huan)真有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)段歷(li)史：相(xiang)傳宋淳祐四年，同(tong)里人魏汝賢(xian)高中(zhong)(zhong)(zhong)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。魏狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)特(te)別喜歡吃紅燒(shao)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，到了清(qing)光(guang)緒(xu)年間，退思園(yuan)主人任蘭生因仰慕魏狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，特(te)聘名廚燒(shao)制紅燒(shao)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，作為家宴主菜(cai)，雅稱(cheng)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)。生產(chan)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)原料規格一(yi)(yi)(yi)(yi)般在1—1.25公斤。“先(xian)是把蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)放水里煮(zhu)，去毛(mao)后(hou)加入18味(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)煮(zhu)開，然(ran)后(hou)用文火(huo)燜燒(shao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)個大鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)次可(ke)以煮(zhu)80只(zhi)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)，大概(gai)需要4個小(xiao)(xiao)時。”狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)制作時，煮(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)一(yi)(yi)(yi)(yi)定要用鐵(tie)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)能夠吸收燒(shao)煮(zhu)過程中(zhong)(zhong)(zhong)產(chan)生的(de)水分，另外，還(huan)能把蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪蒸出來，這(zhe)樣燒(shao)出來的(de)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)才能食而(er)不膩，酥(su)而(er)不爛。“別小(xiao)(xiao)看那18味(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)，它們還(huan)能起到防腐的(de)作用！至于蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)的(de)食用方法，直接(jie)把真空包(bao)裝好的(de)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)連袋子(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)起放在水里煮(zhu)開即可(ke)食用，這(zhe)樣湯不容易燒(shao)干，還(huan)更入味(wei)。如何將蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)去骨(gu)(gu)剖開：先(xian)用手(shou)拎起一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)，從兩(liang)根貫穿整只(zhi)豬蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)長骨(gu)(gu)中(zhong)(zhong)(zhong)，將一(yi)(yi)(yi)(yi)根細骨(gu)(gu)輕(qing)輕(qing)抽出，以骨(gu)(gu)為刀(dao)，蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)就(jiu)被順(shun)順(shun)當當剖開了。這(zhe)根骨(gu)(gu)頭后(hou)人稱(cheng)之為“狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)刀(dao)”。在“金榜狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)坊”內，買蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)的(de)游客(ke)排成(cheng)幾道長隊(dui)，都想回去討個好彩(cai)頭。

制作方法

狀(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti),香(xiang)氣四(si)逸(yi)，那(nei)感覺真(zhen)是(shi)妙不(bu)(bu)可言。說起狀(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)，那(nei)還真(zhen)有一(yi)(yi)段歷史：相傳宋淳祐四(si)年，同里(li)人魏(wei)汝賢(xian)高(gao)中狀(zhuang)元(yuan)。魏(wei)狀(zhuang)元(yuan)特別喜歡吃紅燒(shao)蹄(ti)(ti)，到(dao)了清(qing)光緒年間，退(tui)思園主(zhu)人任蘭生(sheng)因仰慕(mu)魏(wei)狀(zhuang)元(yuan)，特聘名廚燒(shao)制(zhi)紅燒(shao)蹄(ti)(ti)，作(zuo)為(wei)家宴(yan)主(zhu)菜(cai)，雅稱“狀(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)”。當時(shi)，狀(zhuang)元(yuan)洪鈞及妾賽金花等(deng)人常來品嘗。如今的(de)(de)(de)狀(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)雖然(ran)在(zai)(zai)做法上(shang)和過(guo)去(qu)有了很(hen)大(da)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，但(dan)在(zai)(zai)口味(wei)上(shang)卻是(shi)更勝一(yi)(yi)籌。生(sheng)產狀(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)的(de)(de)(de)原料規(gui)格一(yi)(yi)般(ban)在(zai)(zai)1—1.25公(gong)斤。“先(xian)是(shi)把(ba)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)放水(shui)里(li)煮(zhu)，去(qu)毛后加(jia)入18味(wei)中草藥(yao)(yao)煮(zhu)開，然(ran)后用(yong)文火燜燒(shao)。一(yi)(yi)個大(da)鍋一(yi)(yi)次可以煮(zhu)80只蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)，大(da)概需要4個小(xiao)時(shi)。"狀(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)”制(zhi)作(zuo)時(shi)，煮(zhu)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)一(yi)(yi)定要用(yong)鐵鍋，鐵鍋能夠吸收燒(shao)煮(zhu)過(guo)程中產生(sheng)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，另外，還能把(ba)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)中的(de)(de)(de)脂(zhi)肪蒸出來，這(zhe)樣燒(shao)出來的(de)(de)(de)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)才能食而(er)不(bu)(bu)膩，酥而(er)不(bu)(bu)爛。“別小(xiao)看那(nei)18味(wei)中草藥(yao)(yao)，它們還能起到(dao)防腐的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)！至(zhi)于蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)的(de)(de)(de)食用(yong)方(fang)法，直接把(ba)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)好的(de)(de)(de)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)連袋子一(yi)(yi)起放在(zai)(zai)水(shui)里(li)煮(zhu)開即可食用(yong)，這(zhe)樣湯不(bu)(bu)容易燒(shao)干，還更入味(wei)。