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貴陽十大名菜

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01
貴(gui)陽(yang)辣子雞(ji)
貴陽辣子雞,是貴州貴陽傳統的特色名菜,是貴陽人逢年過節必備團圓菜之一。這道菜可以是家常炒菜,也可以是火鍋,聞起來香飄四溢,吃起來鮮香爽口,油而不膩,令人回味無窮。貴陽辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制,然后放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油,放入干辣椒、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香,倒入雞塊炒勻,再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。
02
糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚,是貴州貴陽的傳統名菜之一,屬于黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口,略帶有酸、甜、咸、微辣,其味無窮,大小宴會及居家請客,均常把這道菜作為款待客人的佳肴。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈后,在魚身打上刀花,魚全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料,下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤里,然后淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。
03
青巖(yan)狀(zhuang)元蹄
青巖狀元蹄,又稱青巖鹵豬蹄,是貴州省貴陽市花溪區青巖鎮地方傳統名菜,屬于黔菜系。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、山奈、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時,蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水,吃起來肥而不膩,糯香滋潤。鹵豬腳成為古鎮滿街飄香的美食,現在在貴州各地,都能發現青巖鹵豬腳的身影。
04
貴州八寶甲(jia)魚
八寶甲魚是貴陽的特色美食,此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來,以甲魚為主料,配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。此菜甲魚肉香糯酥爛,八寶味鮮醇和,并有滋陰涼血,健脾暖胃,益腎固精之功效;中國傳統民俗,制作簡單營養價值極高,味道鮮美。
05
貴陽(yang)泡椒板筋(jin)
泡椒板筋是貴陽著名特色美食,是一道非常典型的黔菜,具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋選用豬板筋為主料,切成絲,用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌制一段時間,配以泡椒、蒜苗、姜絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。泡椒也必須是軟中帶脆,并且菜肴還是清質亮油,裝盤后有形、有色、有味,此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。
06
貴陽(yang)酸湯魚(yu)
酸湯魚是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品,此菜由黔東南傳入貴陽,在貴陽迅速發展并發揚光大,名揚海內外。其入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開,到貴州旅游,不能不吃酸湯魚。它一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然后將清洗的活魚下鍋煮。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風味就更加獨特。
07
貴州宮保雞丁(ding)
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,2018年9月被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。貴州宮保雞丁咸辣略帶酸甜,做法則要選仔公雞的腿肉,雞脯肉纖維長,腿肉纖維亂,雞脯肉嫩,仔公雞的腿肉更嫩,且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來,稍許加些甜味是必不可少的。
08
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州的名菜,折耳根綿中帶脆,臘肉香醇,臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體,別有風味,是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴,也是貴陽大眾家庭的開胃菜。主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等,調料為料酒、花椒等,具有爽口的特點。
09
小米鲊
小米鲊,色澤金黃,粑糯甜香,是貴陽人逢年過節必備的特有佳肴。其主要做法是:選用貴州當地特有的糯小米為主料,佐以帶皮五花肉、臘肉、火腿、紅糖等不同食材,每家都有不同的制作流程,風味、口感,咸甜也各有不同之處。
10
青巖豆(dou)腐(fu)
青巖豆腐是貴陽名菜,百余年來經久不衰,是以青巖豆腐為主料,配以青椒等輔料制成,具有綿滑清香等特點。在吃法上要能做到“咸、辣、燙”,當你拿到一塊剛烤好的豆腐果,趁熱撕開,立即放進蘸水里,此時會淬發出一股香氣,大有食未入口而香先撲鼻。如果您到青巖小鎮旅游,不妨嘗嘗。
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