我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與貴州辣子雞的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
材料
雞(ji)（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗調味料：料酒(jiu)，鹽(yan)，白糖(tang)，味精,醬油材料其實很(hen)簡單，步驟也很(hen)簡單。
步驟
一、雞剁成小塊(kuai)（越小越好，入(ru)味），用料(liao)酒腌制。
二、干辣(la)椒用水(shui)煮(zhu)5分鐘左右(you)，繼續(xu)浸泡。目(mu)的(de)是(shi)顏色更紅，辣(la)味也(ye)有(you)所(suo)降(jiang)低。
三、將(jiang)泡過(guo)的辣椒(jiao)和姜蒜一(yi)起(qi)用攪畔機打碎成泥(ni)。（俗(su)稱糍(ci)(ci)粑(ba)辣椒(jiao)），辣子雞的關鍵就在糍(ci)(ci)粑(ba)辣椒(jiao)了。
四：腌制過(guo)的雞肉(rou)下鍋炒透，大概5至8分鐘(zhong)。撈起(qi)備用。
五：將鍋洗凈倒油。放入糍粑辣(la)椒炒香(xiang)。再倒入炒好的雞肉。繼續(xu)翻(fan)炒。
六(liu)：往鍋里加白糖少(shao)許，醬油2至3勺。繼續燜(men)炒。
七：起(qi)鍋時加少(shao)許鹽，味精(jing)。放入蒜(suan)苗(miao)炒勻后即(ji)可。
小貼示
1 這道菜的油一定要放足量。
2 雞(ji)肉一定要炒(chao)透。否則(ze)過生則(ze)成品咬不動、過熟(shu)則(ze)肉質較老(lao)影響口感。
3 整個過程中(zhong)，必須(xu)不停的翻炒，否(fou)則雞肉和(he)辣(la)椒容(rong)易糊底粘鍋。
