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基本介紹

八(ba)(ba)寶(bao)甲魚是(shi)一道美食，屬(shu)于家常菜。主料(liao)是(shi)甲魚，配料(liao)是(shi)雞肉、豬(zhu)肉等(deng)，調料(liao)為鹽等(deng)，主要通過扒制的做法而成。甲魚肉香糯酥爛，八(ba)(ba)寶(bao)味鮮醇(chun)和，并有滋陰涼血，健(jian)脾(pi)暖胃(wei)，益(yi)腎固精之功效。

菜品特色

口味：清香味，清香可(ke)口。

食用價值

八寶(bao)味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益(yi)腎(shen)固精之(zhi)功效。

制作方法

1. 將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸(jin)燙(tang)，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出刮去裙邊上的黑(hei)衣(yi)，拆(chai)除魚骨；

2. 鍋置旺火(huo)上放熟豬(zhu)油(you)，投入(ru)蔥姜炸香撈出，倒入(ru)魚(yu)肉，加(jia)紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸(fei)后(hou)加(jia)精鹽、醬油(you)、白糖，煮至肉爛，揀去(qu)香料；

3. 將糯(nuo)米、薏仁、芡實淘洗干凈，分別上籠蒸熟，把筍、火腿、蛋糕等切成丁(ding)；

4. 取碗一(yi)個(ge)，將整(zheng)香(xiang)菇整(zheng)齊排列碗底(di)呈圓形，將甲魚裙邊圍在四周，汆(cuan)肉切(qie)成丁，與八(ba)寶配(pei)料一(yi)起加入(ru)熟豬油、蝦(xia)子(zi)、白(bai)糖和部分原湯，拌勻(yun)后裝(zhuang)入(ru)碗內；

5. 上(shang)籠(long)蒸熟，取出扣入盤中；鍋(guo)置火上(shang)放油(you)(you)，將大蒜瓣下油(you)(you)鍋(guo)焐(wu)熟，撈出，鍋(guo)中留(liu)底(di)油(you)(you)，放入原湯燒沸，勾(gou)芡(qian)，淋入芝麻油(you)(you)，澆在(zai)魚肉上(shang)面(mian)，撒(sa)上(shang)白胡椒粉，四周圍襯蒜瓣即成。

食用須知

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋(dan)、豬肉、兔(tu)肉、薄荷(he)、芹菜(cai)、鴨蛋(dan)、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一(yi)同食用。

雞(ji)肉：雞(ji)肉忌與(yu)野雞(ji)、甲魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同(tong)食用；

與芝麻、菊花同食(shi)易(yi)中毒；

與(yu)李子、兔肉同食，會(hui)導致腹瀉；

與芥末同食會(hui)上火。

豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(瘦)：豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)不宜與烏梅(mei)、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肝(gan)、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)后(hou)不宜大量(liang)飲茶(cha)。

牛奶(nai)與(yu)瘦肉不合適同食，因(yin)為(wei)牛奶(nai)里含有(you)大量的(de)鈣(gai)，而瘦肉里則含磷(lin)，這兩(liang)種營養(yang)素不能(neng)同時(shi)(shi)吸(xi)收(shou)，國外醫(yi)學界稱之為(wei)磷(lin)鈣(gai)相克。鈣(gai)磷(lin)最(zui)佳比為(wei)1：1到1：1.5之間，此時(shi)(shi)互相促(cu)進(jin)吸(xi)收(shou)。

蝦米：1. 吃(chi)蝦嚴禁同時(shi)服用大量(liang)維生(sheng)素(su)C，否則，可生(sheng)成三(san)價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉(rou)同食，損精；

3. 忌與狗肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相克(ke)，同食會腹瀉。

豬(zhu)心：豬(zhu)心不與吳茱萸(yu)合食(shi)。

冬筍：冬筍忌與羊(yang)肝同食。