八(ba)寶甲魚是一(yi)道美食(shi),屬于(yu)家常菜。主料(liao)是甲魚,配料(liao)是雞肉、豬(zhu)肉等(deng),調料(liao)為鹽等(deng),主要通(tong)過扒(ba)制的做法而成。甲魚肉香糯酥爛,八(ba)寶味鮮醇(chun)和,并有滋陰涼血,健脾(pi)暖胃,益腎固精之(zhi)功效。
口味:清香味,清香(xiang)可口(kou)。
八寶味鮮(xian)醇和(he),并有滋(zi)陰涼血,健(jian)脾暖胃,益腎固精之(zhi)功(gong)效。
1. 將甲(jia)魚(yu)宰殺,先(xian)用90℃的熱水浸燙(tang),去(qu)(qu)凈表層粘液,再入水鍋中燒(shao)煮(zhu),撈出刮去(qu)(qu)裙邊上的黑衣,拆除魚(yu)骨(gu);
2. 鍋置旺(wang)火上(shang)放熟豬油(you),投入蔥姜炸香(xiang)撈(lao)出,倒入魚肉,加紹酒、桂(gui)皮(pi)、八角和清水,燒沸(fei)后加精鹽、醬油(you)、白糖,煮至(zhi)肉爛,揀去香(xiang)料;
3. 將糯米、薏仁、芡實淘洗干凈,分別上籠蒸熟(shu),把筍、火腿、蛋糕(gao)等切(qie)成丁(ding);
4. 取碗一個,將整(zheng)香菇整(zheng)齊(qi)排列碗底(di)呈圓形,將甲魚裙邊圍在四周(zhou),汆(cuan)肉切成丁,與(yu)八寶配料一起加入(ru)熟豬(zhu)油、蝦子、白糖和部(bu)分原湯,拌勻(yun)后裝(zhuang)入(ru)碗內;
5. 上(shang)籠蒸(zheng)熟(shu)(shu),取出扣(kou)入盤中;鍋置火上(shang)放(fang)油,將大蒜瓣下油鍋焐熟(shu)(shu),撈出,鍋中留底油,放(fang)入原湯燒沸,勾芡,淋入芝麻油,澆(jiao)在(zai)魚肉上(shang)面,撒上(shang)白胡椒粉(fen),四周(zhou)圍(wei)襯蒜瓣即成。
甲魚(yu):甲魚(yu)不宜(yi)與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜(cai)、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同(tong)食用。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末(mo)、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝(zhi)麻、菊花以及(ji)蔥蒜等(deng)一同食用;
與芝(zhi)麻、菊花同食易中(zhong)毒;
與李子、兔肉同食,會導(dao)致腹(fu)瀉;
與芥(jie)末同(tong)食會上火。
豬(zhu)肉(rou)(瘦):豬(zhu)肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)肉(rou)后(hou)不宜大(da)量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同(tong)食,因為(wei)牛奶里含有大量的(de)鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素(su)不能(neng)同(tong)時(shi)吸(xi)收,國外醫學界稱之為(wei)磷鈣相克。鈣磷最佳比為(wei)1:1到1:1.5之間,此時(shi)互相促進(jin)吸(xi)收。
蝦米:1. 吃(chi)蝦嚴禁同(tong)時服用大量維(wei)生(sheng)素C,否(fou)則,可生(sheng)成(cheng)三價砷,能致死;
2. 不宜(yi)與豬肉同食(shi),損(sun)精;
3. 忌與狗肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南(nan)瓜同(tong)食;
4. 忌糖;果汁(zhi)與蝦相克,同食會腹(fu)瀉(xie)。
豬心(xin):豬心(xin)不與吳茱萸合食。
冬(dong)筍(sun):冬(dong)筍(sun)忌與羊肝同(tong)食。