八(ba)寶甲魚是(shi)一道(dao)美(mei)食,屬(shu)于家(jia)常菜。主料(liao)是(shi)甲魚,配料(liao)是(shi)雞(ji)肉、豬(zhu)肉等,調料(liao)為鹽等,主要通過扒制的做法而成。甲魚肉香(xiang)糯酥(su)爛(lan),八(ba)寶味鮮(xian)醇和,并有滋陰涼血,健脾暖胃,益腎固精之功效。
口味:清香味,清香可口(kou)。
八(ba)寶味鮮醇和(he),并有滋陰(yin)涼血,健脾暖(nuan)胃,益(yi)腎固(gu)精之功效。
1. 將甲魚宰(zai)殺,先用90℃的熱水浸燙,去凈表層粘液,再(zai)入水鍋中(zhong)燒煮,撈出刮去裙邊上的黑衣,拆除(chu)魚骨;
2. 鍋置旺火上放熟豬油(you),投入(ru)蔥姜炸香撈出(chu),倒入(ru)魚肉,加(jia)紹酒(jiu)、桂皮(pi)、八角和清(qing)水,燒沸后加(jia)精(jing)鹽(yan)、醬油(you)、白糖,煮至(zhi)肉爛(lan),揀去香料;
3. 將糯米、薏仁、芡實淘洗干凈,分別上籠蒸熟,把筍(sun)、火(huo)腿、蛋糕等切(qie)成丁;
4. 取碗一個(ge),將(jiang)整香菇整齊排(pai)列(lie)碗底(di)呈圓形,將(jiang)甲(jia)魚裙邊(bian)圍在四周,汆肉切(qie)成丁,與(yu)八寶配料(liao)一起加入熟豬(zhu)油(you)、蝦子、白糖(tang)和(he)部分原(yuan)湯,拌(ban)勻后(hou)裝入碗內(nei);
5. 上(shang)籠(long)蒸熟,取(qu)出扣入盤中;鍋(guo)(guo)置火上(shang)放油,將大蒜瓣下油鍋(guo)(guo)焐熟,撈出,鍋(guo)(guo)中留(liu)底油,放入原湯燒沸,勾(gou)芡,淋入芝麻油,澆(jiao)在魚(yu)肉上(shang)面,撒上(shang)白(bai)胡(hu)椒粉,四(si)周(zhou)圍襯蒜瓣即成。
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞(ji)蛋、豬肉(rou)、兔(tu)肉(rou)、薄荷、芹菜、鴨(ya)蛋、鴨(ya)肉(rou)、芥末、雞(ji)肉(rou)、黃(huang)鱔(shan)、蟹一同食(shi)用。
雞肉:雞肉忌與(yu)野雞、甲魚(yu)、芥末(mo)、鯉(li)魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、兔肉、李子(zi)、蝦子(zi)、芝麻(ma)、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與(yu)芝麻(ma)、菊(ju)花同食易中毒(du);
與李子、兔肉同(tong)食,會導(dao)致腹(fu)瀉;
與芥末(mo)同(tong)食會(hui)上火。
豬肉(rou)(瘦):豬肉(rou)不(bu)宜與烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)后不(bu)宜大量飲茶。
牛奶與(yu)瘦(shou)(shou)肉不合適同食,因為牛奶里(li)含有大量(liang)的(de)鈣,而瘦(shou)(shou)肉里(li)則含磷,這(zhe)兩種營養素不能同時吸收(shou),國外醫(yi)學界(jie)稱(cheng)之(zhi)為磷鈣相克(ke)。鈣磷最佳比為1:1到(dao)1:1.5之(zhi)間,此時互相促進吸收(shou)。
蝦(xia)米:1. 吃蝦(xia)嚴(yan)禁同時服用大量維(wei)生素C,否則,可生成(cheng)三(san)價砷(shen),能致(zhi)死;
2. 不宜與豬肉同食,損(sun)精;
3. 忌(ji)與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食(shi);
4. 忌(ji)糖;果汁(zhi)與蝦相(xiang)克,同食(shi)會腹瀉。
豬心(xin)(xin):豬心(xin)(xin)不與(yu)吳茱萸合食。
冬(dong)筍:冬(dong)筍忌與(yu)羊肝同食。