烏(wu)江豆腐魚(yu)(yu)是一道色(se)香味俱(ju)全的地方名肴，屬(shu)于黔菜系。此菜香鮮辣(la)燙，色(se)味俱(ju)佳(jia)。其魚(yu)(yu)肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入(ru)口(kou)即化。烏(wu)江位于遵義縣最南端，高速公路側有(you)飲(yin)(yin)食一條街，店堂(tang)櫛(zhi)比，家(jia)家(jia)戶戶專(zhuan)營活魚(yu)(yu)加工，特殊風味的"烏(wu)江豆腐魚(yu)(yu)"聞名省內(nei)外。已成為烏(wu)江旅游業中獨具特色(se)的飲(yin)(yin)食文化品牌。
2018年9月，被評為“中國(guo)菜(cai)(cai)”之貴州十大經(jing)典(dian)名(ming)菜(cai)(cai)。
特色：肉(rou)質(zhi)滑嫩，辣香味(wei)純。
原(yuan)料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。
調料：豆瓣醬(jiang)、鹽、味精(jing)、五香(xiang)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、糍粑辣椒(jiao)、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。
制作：
(1)將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內(nei)臟洗凈，兩(liang)面打上花刀；豆腐切成4厘(li)米(mi)方(fang)塊(kuai)入沸水中氽過后(hou)濾干水分(fen)；姜(jiang)、大蒜切片、蔥切成2.5厘(li)米(mi)長的(de)節；豆瓣醬切細。
（2）鍋(guo)下豬油燒至6成(cheng)熱時，將糍粑辣椒制(zhi)熟(shu)，下豆(dou)瓣(ban)醬制(zhi)香后(hou)加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行(xing)調味，將魚和豆(dou)腐下鍋(guo)用小火煮約(yue)10分鐘，熟(shu)后(hou)下蔥節即成(cheng)。
我心明亮(liang)
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