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遵義十大名菜

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01
烏江魚
烏江魚是貴州遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜。其選用烏江野生魚(即江中之鰱魚)精心配料,加以遵義“朝天辣椒”,以火鍋方式烹制而成,鮮辣味美,成菜具有“滑,嫩,鮮,香”的特點,吸引了無數的游客。烏江魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于香辣。
02
糟(zao)辣魚
糟辣魚是遵義特色菜之一,也是一道色香味俱全的名菜,屬于黔菜系。做法是將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊,在魚的兩面打上“人”字花刀,深至魚骨,加入貴式腌魚料腌制入味。炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出,鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內,待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅,肉質鮮嫩。
03
遵(zun)義鹽菜扣(kou)肉
遵義鹽菜扣肉是貴州遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜。鹽菜在西南地區,特別是貴州的東北部,鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品,所以很多地方稱呼不一樣,做法不一樣,味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉,鹽菜扣肉為黑色和黃色,鮮香撲鼻,肉味美,肥而不膩,實乃人間之美味也。
04
遵(zun)義八大(da)碗
遵義八大碗是遵義有名的宴席名菜,屬于貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗,這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、泡椒板筋、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、 燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點是“香辣”、“麻辣”,其菜辣香醇厚、味美可口、色澤艷麗、造型優美。是遵義人餐桌上最具特色的菜肴。
05
酸鲊肉(rou)
酸鲊肉是遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜。“鲊”,指用鹽及酒曲和上米、面來腌制肉類,它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法,主料多采用新鮮魚肉、豬肉,成品略帶酸味,故名酸鲊肉,酸而不膩。酸鲊肉是在冬至后立春前,家家戶戶殺年豬時,將一部分當時吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片,腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存,當然要腌制到有一定酸味時才好吃。
06
合(he)馬羊肉
合馬羊肉是遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜。合馬羊肉取料于合馬山羊,是黔北頗有名氣的特色食品,當地村民在山坡放養,屬綠色食品。它體壯膘肥,肉質鮮嫩,野味十足,是遠近聞名的合馬羊肉的原料,肉質鮮嫩。合馬羊肉已成為酒鄉人民宴請賓客的一道佳肴,名聲鵲起,食客絡繹不絕,有燉有蒸,有煎有炒,葷素兼容,咸淡并蓄,色、香、味俱全,工藝精湛。
07
仁懷三(san)把(ba)雞
仁懷三把雞是遵義特色菜之一,是仁懷傳統名菜,屬于貴州菜、黔菜,因廚師能三把拔去一只雞的全部大羽毛,故此得名。三把雞不僅拔毛快,烹制也快,只要3分鐘的時間,就可把一只拍翅撲騰的活雞,變成一盤熱氣騰騰,香鮮可口的辣子雞丁。菜肴具有新鮮、濃香、鮮脆可口的特點,以色,香,味俱佳而遠近聞名。
08
婁山(shan)黃燜雞
婁山黃燜雞是遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜,在黔北素有“南有烏江魚,北有黃燜雞”之俗語。婁山黃燜雞是黔菜菜系中的一道特色菜,源于黔北門戶——桐梓,是用多種秘制香辣料精心燜燒而成。婁山黃燜雞中的“黃”即顏色,由各種香辣配料與主要食材在制作過程中形成。“燜”即加工工藝,首先用本地菜籽油爆炒雞肉,另起一鍋炒制秘制香辣料和配料,后將兩者放入沙罐或鐵鼎鍋內,加上佐料和適量的水,蓋上蓋文火燜制。烹制好的婁山黃燜雞具有香、麻、辣、糯等特點。
09
剔骨鴨
剔骨鴨是遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜。剔骨鴨出產于貴州歷史悠久的文化古鎮--遵義敖溪鎮,剔骨鴨,滿足市民口味,挑選美味鴨肉作為地方特色佳肴,鮮香味美,適宜滋補。蔥姜蒜辣椒爆炒出香,將原材料倒入煸炒,少許豆瓣醬,雞精、料酒、白砂糖、鹽少許,生抽、用干鍋的做法即可,其鮮、香、脆、嫩,是一道下酒的好菜,又名去骨鴨,特有補虛、除熱、調和臟腑之功。
10
張家牛肉(rou)燒臘
張家牛肉燒臘又名生肉脯,遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜,具有紫紅透亮,鮮美可口,鹵香獨特,余味悠長,并是回民每年“古爾邦”“爾代”“圣祭”三大節日的必備祭品。張家牛肉燒臘加工選料精良,加工工藝考究,制作精細,高溫消毒嚴密,絕不添加任何對消費者身體有害的物質。
11
禹門鹵鴨
禹門鹵鴨是遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜。禹門鹵鴨,精選沙灘當地土鴨,將祖傳秘方與傳統工藝相結合,采用幾十種名貴天然配料和中藥材鹵制而成,食品營養豐富,氣味芳香,具有肉質鮮嫩,醇香爽口之特點。食之香入肺腑,回味無窮。禹門鹵鴨由于味道鮮美、肉質細嫩,現在已逐漸的受到遵義本地越來越多人的喜愛,是不錯的筵席主菜。
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