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遵義“八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)”起源于晚(wan)清時期，在(zai)黔北菜(cai)系(xi)中(zhong)有(you)“官(guan)府菜(cai)”、民間(jian)“宴(yan)(yan)席菜(cai)”之分。分硬八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)，中(zhong)八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)，水八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)。硬八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)的主(zhu)要菜(cai)肴(yao)(yao)有(you)雞、鴨、魚、豬(zhu)肉(rou)、魚翅(chi)、燕窩、海參(can)等，以各種肉(rou)類和珍寶(bao)為主(zhu)，屬于官(guan)府宴(yan)(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)；中(zhong)八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)主(zhu)要菜(cai)肴(yao)(yao)有(you)扣(kou)肉(rou)、甑肉(rou)、鲊肉(rou)等，以豬(zhu)肉(rou)為主(zhu)，屬于中(zhong)上層(ceng)人家宴(yan)(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)，水八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)菜(cai)肴(yao)(yao)主(zhu)要以豆腐等豆類產品(pin)為上等食材，間(jian)以少量的豬(zhu)肉(rou)，以為時蔬主(zhu)打，是一般(ban)平(ping)民百姓(xing)宴(yan)(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)。
由位于廣州路(lu)與欽(qin)州路(lu)交匯處的(de)沈四春(chun)酒(jiu)樓申報，遵(zun)義“八(ba)大碗(wan)”被公(gong)布為第四批市級非物質文化遺產。
遵義“八(ba)大碗(wan)”沈(shen)(shen)氏菜系(xi)繼承了(le)傳統三類八(ba)大碗(wan)的(de)食材選(xuan)取、配料及烹調工藝，在(zai)民國(guo)時期，經李吉(ji)安、雷長(chang)林、沈(shen)(shen)遠華等兩(liang)代(dai)師傅并對之進行綜合提升，更加注重色、香、味的(de)調和，形成富有特色的(de)八(ba)大碗(wan)沈(shen)(shen)氏菜系(xi)，深受百姓(xing)喜愛。
