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遵義“八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)”起源(yuan)于晚(wan)清時(shi)期(qi)，在黔北菜(cai)系中(zhong)(zhong)有(you)“官府菜(cai)”、民間(jian)“宴(yan)(yan)席(xi)(xi)菜(cai)”之分。分硬八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)，中(zhong)(zhong)八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)，水八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)。硬八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)的主(zhu)要菜(cai)肴有(you)雞、鴨、魚、豬(zhu)肉(rou)、魚翅(chi)、燕窩、海參等，以各(ge)種肉(rou)類和珍寶為主(zhu)，屬于官府宴(yan)(yan)席(xi)(xi)菜(cai)肴；中(zhong)(zhong)八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)主(zhu)要菜(cai)肴有(you)扣(kou)肉(rou)、甑肉(rou)、鲊肉(rou)等，以豬(zhu)肉(rou)為主(zhu)，屬于中(zhong)(zhong)上層人家宴(yan)(yan)席(xi)(xi)菜(cai)肴，水八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)菜(cai)肴主(zhu)要以豆(dou)腐(fu)等豆(dou)類產品為上等食材(cai)，間(jian)以少量的豬(zhu)肉(rou)，以為時(shi)蔬主(zhu)打，是一般平民百姓宴(yan)(yan)席(xi)(xi)菜(cai)肴。
由位于廣(guang)州路與欽(qin)州路交匯(hui)處的(de)沈四春酒樓(lou)申報，遵義“八大碗(wan)”被(bei)公(gong)布(bu)為第(di)四批(pi)市級非物質文化遺產。
遵義“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)”沈氏菜系繼承了傳(chuan)統三(san)類(lei)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)的食(shi)材選取(qu)、配(pei)料及烹調工藝，在民國時期(qi)，經李吉安、雷長林、沈遠華等兩代師傅(fu)并(bing)對(dui)之(zhi)進行綜合提升，更(geng)加注(zhu)重色(se)、香(xiang)、味的調和(he)，形成富有特色(se)的八(ba)(ba)大(da)碗(wan)沈氏菜系，深受(shou)百姓喜愛。
