糟辣魚(yu)是一道(dao)色香味俱全(quan)的名菜，屬于(yu)黔菜系。此菜色澤(ze)金(jin)紅，肉(rou)質鮮嫩。
一(yi)道(dao)在(zai)貴州(zhou)逢年過節一(yi)定會上桌(zhuo)的魚，貴州(zhou)的調味不(bu)似(si)四川的重(zhong)油重(zhong)辣(la)(la)，而是爽口(kou)的酸酸辣(la)(la)辣(la)(la)風格。糟辣(la)(la)椒(jiao)又是貴州(zhou)人家(jia)(jia)里(li)最最家(jia)(jia)常一(yi)種調料，幾乎所有的食材都可以(yi)跟糟辣(la)(la)椒(jiao)搭配。 這(zhe)道(dao)糟辣(la)(la)魚即使是冷了也會很好(hao)吃，如果放隔(ge)夜 用湯(tang)汁拌(ban)個面簡直(zhi)美味到飛起。
【菜(cai)譜名(ming)稱】糟辣魚
【所屬菜系】黔(qian)菜
主料：鮮魚一(yi)尾(wei)約(yue)750克。調料：糟辣椒、熟(shu)菜油、姜(jiang)蒜末、蔥花、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽、水淀(dian)粉(fen)。
①將鮮魚去鱗、挖(wa)鰓、剖腹清洗干凈，在(zai)魚身兩邊劃上(shang)斜一字花刀。
②鍋燒熱加入熟油下(xia)糟(zao)辣椒，煸干水(shui)分，下(xia)姜、蒜末炒出香味(wei)后(hou)，滲入鮮(xian)湯，下(xia)糖、醋、精鹽(yan)、醬油少許，再(zai)把鮮(xian)魚入鍋燒入味(wei)，勾薄(bo)芡裝盤，撒上蔥(cong)花(hua)。
小貼士
1.炸魚(yu)的(de)時(shi)候，肯定會燙油飛濺(jian)，如果不是(shi)很有經(jing)驗的(de)小(xiao)伙伴(ban)，可以(yi)把魚(yu)切成兩段(duan)分(fen)開炸。
2.這道(dao)菜放過夜夠(gou)更入(ru)味(wei)!更好吃哦(e)!
我心明亮 
