芒果视频下载

簡介

"烏江魚(yu)"是遵(zun)義(yi)烏江鎮的(de)一個歷史悠久、獨具特色的(de)飲食品(pin)牌，四(si)秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚(yu)"是用(yong)真正的(de)野生魚(yu)(即江中之鰱魚(yu))精心配料，加(jia)以(yi)遵(zun)義(yi)“朝天辣椒”，以(yi)火(huo)鍋方式烹(peng)制而成，鮮辣味(wei)美，吸引了(le)無數的(de)游客。烏江鎮大街上那整片的(de)火(huo)鍋店、站在路邊向過往車(che)輛招徠的(de)女服務員(yuan)和她們(men)軟糯的(de)口音，也(ye)成了(le)進入遵(zun)義(yi)城區必(bi)經的(de)一道景觀。

菜品特色

世人知道烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)，可(ke)能還是(shi)(shi)從紅軍“突破烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)天險”開始。然而，這(zhe)(zhe)條發源于貴(gui)州，經重慶流入(ru)長江(jiang)的(de)(de)(de)(de)大(da)河，最著名的(de)(de)(de)(de)莫過于烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)了，自古以(yi)(yi)來，烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)兩岸(an)的(de)(de)(de)(de)人們由于經常(chang)捕食，漸形成了烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)獨特的(de)(de)(de)(de)食用方法：將烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)切(qie)片，以(yi)(yi)食油，辣(la)椒(jiao)，姜蒜等(deng)多種佐(zuo)料泡制(zhi)，使之具有(you)鮮(xian)、香(xiang)、嫩(nen)、滑(hua)等(deng)特點(dian)，一(yi)時間烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)食者甚眾。烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)活魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)以(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)為主要菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)專家，由于采用的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)品(pin)種較多，開發出的(de)(de)(de)(de)味(wei)型多樣(有(you)酸湯、清湯、微辣(la)、中辣(la)、劇麻辣(la)等(deng)),以(yi)(yi)很受顧客的(de)(de)(de)(de)歡迎(ying)，味(wei)道純正(zheng)(zheng)，地(di)(di)道，魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)當著顧客的(de)(de)(de)(de)面宰(zai)殺，打片，成菜(cai)具有(you)“滑(hua)，嫩(nen)，鮮(xian)，香(xiang)”的(de)(de)(de)(de)特點(dian)。烹制(zhi)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)鯰魚(yu)(yu)(yu)有(you)個講究，須與當地(di)(di)用鹵水點(dian)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐一(yi)起燉，這(zhe)(zhe)樣不敗魚(yu)(yu)(yu)味(wei)，反(fan)提(ti)魚(yu)(yu)(yu)鮮(xian)。至(zhi)于啥原因(yin)，他(ta)也說不出個子(zi)丑(chou)寅卯(mao)來，反(fan)正(zheng)(zheng)這(zhe)(zhe)種做法是(shi)(shi)祖上傳下來的(de)(de)(de)(de)，一(yi)直沿用至(zhi)今，頗受歡迎(ying)。

“露天餐廳”的(de)(de)(de)視野極為開闊，舉目遠眺，群山(shan)逶迤，層(ceng)巒疊嶂(zhang)。清(qing)澈的(de)(de)(de)烏江浩蕩東(dong)流，湛(zhan)藍(lan)如洗的(de)(de)(de)碧(bi)空(kong)中(zhong)白云(yun)漂浮(fu)，清(qing)新和煦的(de)(de)(de)山(shan)風(feng)輕輕拂面，凌空(kong)飛(fei)架的(de)(de)(de)大橋雄(xiong)偉壯(zhuang)觀，……人在異鄉旅(lv)途，眼(yan)里觀賞的(de)(de)(de)是(shi)壯(zhuang)美秀麗的(de)(de)(de)自(zi)然風(feng)光，嘴里吃的(de)(de)(de)是(shi)當地久負盛(sheng)名的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)美食，既飽(bao)眼(yan)福，又飽(bao)口(kou)福，一舉兩得，甚為愜(qie)意，其品(pin)位、情趣與氛圍遠遠勝(sheng)過豪華(hua)飯(fan)店雅間里的(de)(de)(de)八碟八碗之類。真(zhen)可(ke)謂美景美味(wei)醉游人，“火鍋邊上笑春風(feng)”。

烏(wu)江魚(yu)的(de)做(zuo)法歷(li)史悠(you)久,在(zai)制作過程中(zhong)您也(ye)能感受(shou)到這些特色美食(shi)的(de)魅力。烏(wu)江魚(yu)是很有特色的(de)遵義(yi)特色小吃，烏(wu)江魚(yu)以鰱魚(yu)，草魚(yu)。為(wei)主(zhu)要(yao)材料，烹飪的(de)做(zuo)法煮菜為(wei)主(zhu)，口味屬于香辣,你也(ye)一(yi)起(qi)跟著 ！ 出(chu)自遵義(yi)市境內烏(wu)江鎮。

做法

用料：

烏江(jiang)魚(yu)1條(tiao)或花(hua)鰱魚(yu)、火鍋(guo)底料(liao)300克(ke)、郫縣豆瓣、泡(pao)辣椒末、泡(pao)姜、干辣椒節、豆豉末、姜顆、泡(pao)酸菜(cai)、花(hua)椒、蒜片、蔥節、油(you)酥黃豆、雞精、味精、白酒(jiu)克(ke)、鹽適、白糖、料(liao)酒(jiu)克(ke)（或啤酒(jiu)半瓶）、干細豆粉、色拉油(you)。

步驟

1、魚宰(zai)殺后治凈，剔下(xia)兩扇(shan)凈肉，剔去腹刺(ci)，用(yong)斜(xie)刀法切成厚約2厘米(mi)的(de)(de)(de)瓦(wa)塊(kuai)(kuai)形大(da)片；魚骨斬成大(da)塊(kuai)(kuai)，魚頭劈成4-6塊(kuai)(kuai)，加(jia)少(shao)許鹽、白酒碼味幾分鐘，用(yong)清(qing)水沖去魚塊(kuai)(kuai)上的(de)(de)(de)血污(wu)粘液，然后粘勻干(gan)細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米(mi)的(de)(de)(de)段。

2、鍋(guo)(guo)(guo)置旺火上，倒(dao)入(ru)油燒至(zhi)六(liu)成熱，先下蒜片(pian)(pian)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)爆香(xiang)，再(zai)下郫(pi)縣豆(dou)瓣、泡辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、泡姜、豆(dou)豉茸(rong)、老姜顆炒香(xiang)，然(ran)后(hou)將(jiang)魚(yu)骨、魚(yu)片(pian)(pian)分別(bie)放入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)；待魚(yu)片(pian)(pian)表面凝固成形(xing)時(shi)，速加清水(shui)1500克，再(zai)放入(ru)料(liao)酒、火鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)節、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖、蔥(cong)節等調料(liao)，起鍋(guo)(guo)(guo)倒(dao)入(ru)火鍋(guo)(guo)(guo)盆(pen)中(zhong)，最后(hou)撒入(ru)油酥(su)黃豆(dou)即可上桌。

烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒(jiao)面、熟(shu)白芝麻、油酥花仁碎顆、味精(jing)、小(xiao)蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

另一步驟

1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀(dao)；

2. 豆腐(fu)切成4厘米方塊(kuai)，入沸水(shui)(shui)中(zhong)氽過后濾干水(shui)(shui)分；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成(cheng)2.5厘(li)米長的節；

4. 豆瓣醬(jiang)切細；

5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣(la)椒、豆(dou)瓣醬下鍋制香(xiang)；

6. 再加入姜、蒜(suan)片(pian)、湯頭、五香粉、胡椒(jiao)粉、味精等進行(xing)調味；

7. 將(jiang)魚(yu)和(he)豆腐(fu)下鍋(guo)用小火煮約(yue)10分(fen)鐘(zhong)，熟后下蔥(cong)即成(cheng)。

烏江魚蘸料

干辣椒面50克(ke)、熟芝麻30克(ke)、酥碎花(hua)生仁80克(ke)、香蔥(cong)蔥(cong)花(hua)80克(ke)、香菜葉80克(ke)、鹽10克(ke)、味(wei)精10克(ke)。

蘸料制作；

取5個(ge)味(wei)碟碗，放人干辣椒面(mian)、熟芝麻、酥(su)碎花(hua)生仁、味(wei)精、香蔥(cong)蔥(cong)花(hua)、香菜葉即(ji)可，食用(yong)時(shi)舀人火鍋原鹵汁。也可選用(yong)香油味(wei)碟使用(yong)。

營養價值

魚肉富含動物蛋白質和磷質等(deng)，營(ying)養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收(shou)，對(dui)人類體力(li)和智力(li)的發展(zhan)具(ju)有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油(you)、魚膠、魚粉(fen)等(deng)。