安慶五香牛(niu)肉(rou)脯是一道菜品(pin)，主要食材是牛(niu)肉(rou)，調料有醬油等，制作方法是選好新鮮牛(niu)肉(rou)，精鹽均勻地(di)摻入牛(niu)肉(rou)塊(kuai)里腌制，加調料對牛(niu)肉(rou)進行煮制，瀝去水的牛(niu)肉(rou)塊(kuai)切成薄片即為成品(pin)。
1.選料：選用符合要(yao)求的新鮮牛肉，以(yi)黃牛肉作為(wei)加工原料為(wei)好。
2.加工：選好的牛肉(rou)剔去筋膜(mo)、脂肪(fang)，清洗干凈，瀝去水切成重量為300至(zhi)400克的長方塊。
3.腌制：精鹽均勻(yun)地(di)摻(chan)入牛(niu)肉塊里，腌制24小時，夏季(ji)腌制12小時即可(ke)。腌制過(guo)程翻缸2至3次(ci)，以便腌勻(yun)腌透(tou)。
4.煮制：醬油、鮮姜、大茴(hui)香，亞硝酸鈉等放入鍋(guo)中，加(jia)水(shui)，以浸沒牛(niu)肉塊(kuai)為好，再(zai)加(jia)入腌好的牛(niu)肉塊(kuai)。旺火燒沸，再(zai)用(yong)文(wen)火煨燜，煮制3小時左右(you)，待牛(niu)肉塊(kuai)熟透，即可。煮好的牛(niu)肉塊(kuai)出鍋(guo)，瀝去(qu)水(shui)分。
5.切片：瀝去水的(de)牛肉塊，食用時再切成薄片，即(ji)為(wei)成品。
牛肉含有豐富的(de)蛋白質，氨基酸。其組成比豬(zhu)肉更接近人體(ti)需要，能(neng)提高(gao)機(ji)體(ti)抗(kang)病(bing)能(neng)力(li)，對生長發育(yu)及手術后、病(bing)后調養(yang)的(de)人在補(bu)充失血和修復組織等方面特(te)別(bie)適宜。
中醫食療認為(wei)：寒冬食牛肉(rou)，有暖(nuan)胃作(zuo)用，為(wei)寒冬補益佳(jia)品。中醫認為(wei)：牛肉(rou)有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化(hua)痰息風、止渴止涎的(de)功能。適用于(yu)中氣下陷、氣短體(ti)虛，筋骨酸軟(ruan)和貧血久病及面黃(huang)目眩之人食用。
我心明亮(liang)
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