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基本介紹

安(an)慶五(wu)香牛(niu)(niu)(niu)肉脯是一(yi)道菜品(pin)(pin)，主(zhu)要食材是牛(niu)(niu)(niu)肉，調(diao)料有(you)醬油等，制(zhi)(zhi)作方法(fa)是選好新鮮(xian)牛(niu)(niu)(niu)肉，精鹽均勻地摻入牛(niu)(niu)(niu)肉塊(kuai)里(li)腌制(zhi)(zhi)，加調(diao)料對牛(niu)(niu)(niu)肉進(jin)行(xing)煮制(zhi)(zhi)，瀝去(qu)水的牛(niu)(niu)(niu)肉塊(kuai)切成薄片即為成品(pin)(pin)。

制作方法

1.選(xuan)料(liao)：選(xuan)用符合要(yao)求的新鮮牛(niu)肉，以黃牛(niu)肉作為加工原料(liao)為好。

2.加(jia)工(gong)：選(xuan)好的(de)牛(niu)肉剔(ti)去(qu)筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝(li)去(qu)水切成重量(liang)為300至(zhi)400克(ke)的(de)長(chang)方塊(kuai)。

3.腌(a)制(zhi)(zhi)：精鹽均勻(yun)地(di)摻入牛肉(rou)塊(kuai)里，腌(a)制(zhi)(zhi)24小時，夏季腌(a)制(zhi)(zhi)12小時即可。腌(a)制(zhi)(zhi)過程(cheng)翻(fan)缸2至3次，以(yi)便腌(a)勻(yun)腌(a)透。

4.煮(zhu)制：醬油、鮮(xian)姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水(shui)，以浸沒牛(niu)肉塊(kuai)(kuai)(kuai)為好，再加入腌好的牛(niu)肉塊(kuai)(kuai)(kuai)。旺(wang)火燒沸(fei)，再用文火煨燜，煮(zhu)制3小時左右(you)，待(dai)牛(niu)肉塊(kuai)(kuai)(kuai)熟(shu)透，即(ji)可(ke)。煮(zhu)好的牛(niu)肉塊(kuai)(kuai)(kuai)出(chu)鍋，瀝去水(shui)分。

5.切(qie)片(pian)：瀝去水的(de)牛肉塊，食用(yong)時(shi)再切(qie)成薄(bo)片(pian)，即為成品。

食用須知

牛肉(rou)含有豐富(fu)的蛋白質，氨基酸。其(qi)組(zu)成(cheng)比(bi)豬肉(rou)更接近人體需要(yao)，能提高(gao)機(ji)體抗(kang)病能力，對生長發育及手術(shu)后(hou)、病后(hou)調(diao)養的人在補充失血和修復組(zu)織等方面特別(bie)適宜。

中(zhong)醫食(shi)療認(ren)為(wei)：寒(han)冬(dong)食(shi)牛肉(rou)(rou)，有暖胃(wei)(wei)作用，為(wei)寒(han)冬(dong)補益(yi)佳品。中(zhong)醫認(ren)為(wei)：牛肉(rou)(rou)有補中(zhong)益(yi)氣、滋養脾胃(wei)(wei)、強健筋骨(gu)、化痰(tan)息風、止渴止涎的功能。適用于中(zhong)氣下陷(xian)、氣短體虛，筋骨(gu)酸軟和貧(pin)血(xue)久病(bing)及面(mian)黃目眩之人(ren)食(shi)用。