三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源于江西省，后來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

江西文人菜的經典代表菜，江西吉安地區的傳統名菜，相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹制此菜，顏色紅潤、鮮美可口，甚受友人歡迎，遂流傳于世；文山雞丁，選料精細，是江西名肴。嫩滑可口，咸香微辣，鹵汁沁入雞肉之中，回味無窮。

老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的特色名菜，屬于贛菜系袁州菜一支。因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。相傳此菜于朱元璋有關。老表土雞湯是江西宜春袁州區的特色菜，以袁州土雞為主材料，味道鮮美、營養價值高。

四星望月是江西省贛州市興國縣當地的一道特色傳統菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱“興國粉籠床”，是1929年4月，毛澤東率紅四軍轉戰到贛南時特地點名要的客家美食，同時擁有“天下第一菜”的盛譽。 該菜品具有“鮮香辣爽”的特點，已被列入“十大贛菜”中。四星望月具有色澤金紅、粉干軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼辣的風味特點。

酸菜炒東坡是江西贛州傳統的特色名菜，屬于贛菜。取豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特點是色澤素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道頗具地方風味的佳肴。此菜與蘇東坡有關，因為在蘇東坡被貶的途中，路過了江西贛州，嘗到了這道客家美食炒豬大腸。蘇東坡吃到第一口就被這道菜的風味和口感驚喜到了，至此就愛上了炒豬大腸的味道，離開江西的時候唯獨不舍的就是這道炒豬大腸的風味了。

米粉蒸肉是江西傳統名菜，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。在江西一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統民俗，謂之“撐夏”。作為粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地區還保留了最為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊。袁枚的《隨園食單》中關于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

萍鄉煙熏肉是江西萍鄉市傳統的特色名菜，屬于贛菜系萍鄉菜一支。臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。主料煙熏肉取自萍鄉市當地土特產煙熏豬肉，因其具有"肉香四溢、撲鼻不止"的特點而入選"十大贛菜"之一。萍鄉煙熏肉是江西受游客喜愛的十道菜之一 、中國贛菜名菜 、萍鄉"十大名菜"之一 。萍鄉食風深受吳楚文化的影響，加之東漢末年，北方戰亂，大量中原百姓南遷至此。明末清初，福建、廣東兩省百姓大量內遷至萍鄉，在煙熏火燎與刀勺鍋瓢的交響聲中，演繹出贛西美食的神奇魅力。萍鄉臘肉堪稱一絕。

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色傳統名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。2009年申報省級非物質文化遺產成功。血鴨本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。相傳，此菜與文天祥有關，元軍大舉南下，各地義軍齊聚蓮花，歃血為盟，喝血酒，吃血鴨，從此“蓮花血鴨”也就名揚天下，世世代代流傳下來。

鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬于贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。

永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之一。南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續投入到抗元的戰斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做 “永和豆腐”。

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名菜，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。相傳，元末明初，朱元璋與陳友亮大戰鄱陽湖，一日朱元璋打了勝仗后，邀下屬喝酒慶功，在慶功宴上有一盤漁夫獻上的糯米糟制的魚塊，引得朱元璋酒興大發，連夸此魚口味極佳，湖口糟魚因此而得名。后明萬歷年間，地方官員年年將湖口糟魚貢奉朝庭，從此“湖口糟魚”得以名揚天下，流傳至今。

黃袍拜君王是一道江西鷹潭的地方傳統名菜，因傳說來源于乾隆皇帝微服私訪中發生的故事而聞名。做法是先將黃顙魚用油略煎，加入米酒釀、生姜片、蔥、整個紅椒、鹽等，倒入高湯，用旺火將魚燒透，然后放入上清豆腐，微火燉十幾分鐘，撒上胡椒粉，成菜。相傳，乾隆皇帝微服私訪來到上清鎮，五十六代天師張遇隆發現紫微星南移，便知皇上駕到。天師先在家設好盛宴，再請這位“生客”來家一敘。席間，上了一道黃魚角燜豆腐，乾隆覺得味道特別鮮美，便借問菜名，天師一語雙關道：“這叫黃袍御史拜君王”。

天師板栗燒土雞是江西省傳統的地方名菜，江西鷹潭龍虎山出產的天師板栗，個大香甜，淀粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有“人間仙果”之稱。而這缽天師板栗與當地農家喂養的土雞相配，在文火中慢慢地燒出來的“天師板栗燒土雞”，油光發亮，清香思溢，是這里很有名的美味佳肴，能吃這道菜，可謂“國 賓”的待遇。