江西吉安(an)地(di)區的傳統名菜(cai)，相(xiang)傳宋末廬陵文天祥以(yi)雞肉烹制此菜(cai)，顏色紅(hong)潤、鮮美可口，甚受友(you)人歡(huan)迎，遂(sui)流傳于世；文山雞丁，選料精細，是江西名肴。嫩滑可口，咸(xian)香微辣，鹵汁沁(qin)入雞肉之中(zhong)，回味(wei)無窮。
菜品口感
嫩滑可口，咸香微辣，鹵汁緊抱。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋(dan)白質含量(liang)較高(gao)，且易(yi)被人體吸收入利用，有(you)增強(qiang)體力，強(qiang)壯身體的(de)作(zuo)用，所(suo)含對人體生(sheng)長發育有(you)重要(yao)作(zuo)用的(de)磷(lin)(lin)脂類，是中國(guo)人膳食(shi)(shi)結構中脂肪和磷(lin)(lin)脂的(de)重要(yao)來源之一。祖國(guo)醫(yi)學認為，雞胸肉有(you)溫中益氣、補虛(xu)(xu)(xu)填(tian)精(jing)、健(jian)脾胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨的(de)功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲(pi)勞、月經不調(diao)、產后乳少、貧血(xue)、中虛(xu)(xu)(xu)食(shi)(shi)少、消渴、水(shui)腫、小便數頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴等(deng)(deng)虛(xu)(xu)(xu)弱等(deng)(deng)有(you)很好的(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用。一般人群均可食(shi)(shi)用，老人，病人，體弱者(zhe)更宜食(shi)(shi)用。
玉蘭(lan)片：玉蘭(lan)片含(han)有(you)豐富的蛋白質、維生素、粗纖(xian)維、碳水化(hua)合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統(tong)中醫的角度看(kan)，玉蘭(lan)片味甘(gan)、性平(ping)，還可定喘消痰。
雞蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)：雞蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)富(fu)含(han)蛋(dan)(dan)白質和人體必需的(de)8種(zhong)氨基酸和少量醋酸，可以增(zeng)強皮膚的(de)潤滑作用，保護皮膚的(de)微(wei)酸性(xing)，以防(fang)細菌感染；此(ci)外(wai)，雞蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱(re)解毒(du)作用；我國中(zhong)醫(yi)還認(ren)為，雞蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)性(xing)微(wei)寒而(er)氣(qi)清(qing)(qing)，能易經補(bu)氣(qi)，潤肺利咽，清(qing)(qing)熱(re)解毒(du)，有助(zhu)于延緩(huan)衰老(lao)。
1.將(jiang)雞脯肉拍一拍改條切骰(tou)子丁；
2.紅干(gan)辣椒、水發(fa)蘭片、蔥都切(qie)相(xiang)同(tong)丁；
3.雞丁(ding)放(fang)(fang)碗內，加鹽(yan)適量，用(yong)手抓勻，再放(fang)(fang)雞蛋清抓勻，然后(hou)放(fang)(fang)干淀粉(fen)10克抓勻；
4.鍋上火燒熱(re)，倒油(you)燒至(zhi)五成熱(re)，放(fang)入漿好的(de)雞丁，劃散變白(bai)，盛起瀝油(you)；
5.鍋中留底油(you)(you)，放(fang)入紅(hong)干辣(la)椒丁(ding)炸一炸，成(cheng)紫紅(hong)色(se)，隨即加筍丁(ding)、蔥片、湯50毫升，攪推兩(liang)下，放(fang)料酒、精鹽、味精和淀粉(fen)，勾芡，然后把過好油(you)(you)的雞(ji)丁(ding)倒入顛(dian)翻(fan)兩(liang)下，淋(lin)香油(you)(you)即成(cheng)。
食譜相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與(yu)野雞、甲(jia)魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子(zi)、蝦子(zi)、芝麻(ma)、菊花以及蔥蒜等一(yi)同(tong)食(shi)用；
與芝(zhi)麻(ma)、菊花同食(shi)易中(zhong)毒(du)；
與李子、兔肉同食，會(hui)導致(zhi)腹瀉(xie)；
與(yu)芥末同(tong)食會上火。
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清不能與白(bai)糖、豆漿、兔肉同食。
我心明亮 
