江西吉安地區的傳統(tong)名菜，相傳宋末(mo)廬陵文天祥以雞肉烹(peng)制此菜，顏色(se)紅潤、鮮美可口(kou)，甚受(shou)友人(ren)歡迎，遂流傳于(yu)世(shi)；文山雞丁，選料精細，是(shi)江西名肴。嫩滑可口(kou)，咸香(xiang)微辣，鹵汁沁入雞肉之中，回味無窮。
菜品口感
嫩滑可(ke)口，咸香微(wei)辣，鹵汁緊抱。
雞(ji)胸(xiong)(xiong)脯肉：雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉蛋白質含量(liang)較高(gao)，且(qie)易被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收入利用(yong)，有(you)增強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的作(zuo)用(yong)，所含對人(ren)體(ti)生長發育有(you)重要作(zuo)用(yong)的磷脂(zhi)(zhi)類，是(shi)中(zhong)國人(ren)膳(shan)食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)磷脂(zhi)(zhi)的重要來源(yuan)之一(yi)。祖國醫學(xue)認(ren)為，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉有(you)溫中(zhong)益氣、補虛填精(jing)、健脾胃、活(huo)血脈(mo)、強筋骨的功(gong)效。對營養不(bu)良(liang)、畏寒怕冷(leng)、頭暈心(xin)悸、乏(fa)力疲勞(lao)、月經不(bu)調、產后乳少(shao)、貧血、中(zhong)虛食(shi)少(shao)、消渴、水腫、小便數頻、遺精(jing)、耳(er)聾耳(er)鳴等虛弱等有(you)很(hen)好的食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)。一(yi)般人(ren)群均可(ke)食(shi)用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱者更宜食(shi)用(yong)。
玉(yu)蘭片：玉(yu)蘭片含有(you)豐富的蛋(dan)白質、維生素(su)、粗纖(xian)維、碳(tan)水化合(he)物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中(zhong)醫的角度看，玉(yu)蘭片味(wei)甘(gan)、性平(ping)，還可定喘消痰。
雞蛋清(qing)(qing)：雞蛋清(qing)(qing)富含蛋白質(zhi)和(he)(he)人體必需(xu)的(de)8種氨基酸和(he)(he)少量(liang)醋酸，可(ke)以增強皮膚(fu)的(de)潤(run)滑作用(yong)，保護皮膚(fu)的(de)微(wei)(wei)酸性，以防細菌感染；此(ci)外(wai)，雞蛋清(qing)(qing)還具(ju)有清(qing)(qing)熱解毒作用(yong)；我國中醫還認為，雞蛋清(qing)(qing)性微(wei)(wei)寒而氣清(qing)(qing)，能易經(jing)補氣，潤(run)肺利咽，清(qing)(qing)熱解毒，有助于(yu)延緩衰老。
1.將雞脯(fu)肉拍一拍改條切骰子丁(ding)；
2.紅干辣椒、水(shui)發蘭片(pian)、蔥都切(qie)相同丁(ding)；
3.雞丁放碗內(nei)，加鹽適(shi)量，用手抓勻，再放雞蛋(dan)清抓勻，然后放干淀粉10克抓勻；
4.鍋(guo)上(shang)火燒熱，倒油燒至五成(cheng)熱，放(fang)入漿(jiang)好的雞丁，劃散變白(bai)，盛起瀝油；
5.鍋(guo)中留底油，放入紅干辣椒(jiao)丁(ding)(ding)炸一(yi)炸，成(cheng)紫紅色，隨即加筍丁(ding)(ding)、蔥(cong)片、湯50毫升，攪推兩下，放料酒、精(jing)鹽、味精(jing)和淀粉，勾(gou)芡，然(ran)后把過好油的雞丁(ding)(ding)倒入顛翻兩下，淋香(xiang)油即成(cheng)。
食譜相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野(ye)雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子(zi)、蝦(xia)子(zi)、芝麻(ma)、菊(ju)花(hua)以及(ji)蔥蒜等一同食(shi)用；
與芝麻、菊花同食(shi)易(yi)中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉(xie)；
與芥末同食會上火。
雞蛋(dan)清(qing)：雞蛋(dan)清(qing)不能與白糖(tang)、豆漿、兔肉同食(shi)。
我心明亮 
