江(jiang)西吉安地區的傳統名菜(cai)，相傳宋末廬陵文(wen)天祥(xiang)以雞肉烹制此菜(cai)，顏(yan)色紅潤、鮮(xian)美(mei)可口，甚受(shou)友人歡迎，遂流(liu)傳于世；文(wen)山雞丁，選(xuan)料精(jing)細，是江(jiang)西名肴。嫩(nen)滑可口，咸香微辣，鹵汁(zhi)沁入雞肉之中，回味(wei)無窮。
菜品口感
嫩滑(hua)可(ke)口，咸香微辣(la)，鹵汁緊抱。
雞(ji)胸脯肉(rou)(rou)：雞(ji)胸肉(rou)(rou)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量較高(gao)，且易被人體(ti)(ti)吸收入利用，有(you)增(zeng)強體(ti)(ti)力，強壯(zhuang)身(shen)體(ti)(ti)的(de)作(zuo)用，所含(han)對人體(ti)(ti)生長發育有(you)重要作(zuo)用的(de)磷脂類，是(shi)中國人膳食(shi)結構中脂肪和磷脂的(de)重要來源之(zhi)一。祖(zu)國醫學(xue)認為，雞(ji)胸肉(rou)(rou)有(you)溫(wen)中益(yi)氣、補虛填精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的(de)功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏(fa)力疲勞、月(yue)經不調、產(chan)后乳少、貧血(xue)、中虛食(shi)少、消渴、水腫、小便數頻、遺精(jing)、耳(er)聾耳(er)鳴等(deng)虛弱(ruo)(ruo)等(deng)有(you)很好的(de)食(shi)療作(zuo)用。一般人群均可食(shi)用，老人，病人，體(ti)(ti)弱(ruo)(ruo)者更(geng)宜食(shi)用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、維生素、粗纖(xian)維、碳水化合(he)物以及鈣、磷、鐵、糖等多種(zhong)營(ying)養物質(zhi)。而且從我國傳統中醫的(de)(de)角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)富含蛋白質和(he)人體必需(xu)的(de)8種氨基酸和(he)少量醋酸，可以增強皮(pi)膚(fu)的(de)潤(run)滑(hua)作用，保護皮(pi)膚(fu)的(de)微酸性，以防細菌(jun)感染；此(ci)外(wai)，雞蛋清(qing)還(huan)具有(you)清(qing)熱解毒(du)作用；我國(guo)中(zhong)醫還(huan)認為，雞蛋清(qing)性微寒而(er)氣清(qing)，能(neng)易經補氣，潤(run)肺利(li)咽，清(qing)熱解毒(du)，有(you)助于延(yan)緩(huan)衰(shuai)老。
1.將雞脯肉拍(pai)一拍(pai)改條(tiao)切(qie)骰子丁；
2.紅干辣(la)椒、水發蘭片、蔥都(dou)切(qie)相同(tong)丁；
3.雞(ji)(ji)丁放碗內，加(jia)鹽(yan)適量，用手抓勻(yun)，再放雞(ji)(ji)蛋清抓勻(yun)，然(ran)后放干淀粉10克抓勻(yun)；
4.鍋上火燒(shao)熱，倒油(you)燒(shao)至五成熱，放(fang)入漿好的雞丁，劃(hua)散變白，盛起瀝油(you)；
5.鍋(guo)中留底油，放入紅干辣椒丁炸一炸，成紫(zi)紅色，隨(sui)即(ji)加筍丁、蔥片(pian)、湯50毫(hao)升，攪推兩(liang)下，放料酒(jiu)、精鹽、味(wei)精和淀粉(fen)，勾芡(qian)，然后把過好油的雞丁倒入顛翻(fan)兩(liang)下，淋香油即(ji)成。
食譜相克
雞胸脯(fu)肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末(mo)、鯉魚、鯽魚、兔肉、李(li)子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等(deng)一同食用；
與(yu)芝麻(ma)、菊花同食(shi)易中(zhong)毒；
與(yu)李子、兔肉同食，會導致腹(fu)瀉；
與芥末同食(shi)會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿(jiang)、兔肉同食。
我心明亮 
