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基本介紹

三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與(yu)民族英(ying)雄(xiong)文天祥有關。因(yin)烹制時(shi)不放湯水，僅(jin)用米(mi)酒一(yi)杯、豬油(you)一(yi)杯、醬油(you)一(yi)杯，故得名。這道菜通常選用三黃(huang)雞等食材制作，成(cheng)菜后，肉香(xiang)味濃，甜中(zhong)帶(dai)(dai)咸，咸中(zhong)帶(dai)(dai)鮮，口感(gan)柔韌，咀嚼感(gan)強。

三(san)杯雞(ji)發源于江西省，后來(lai)流(liu)傳到(dao)臺(tai)灣省，成了臺(tai)菜的代(dai)表性菜品。其(qi)中，江西省內以寧都三(san)杯雞(ji)、南昌三(san)杯雞(ji)、萬載(zai)三(san)杯雞(ji)有名和(he)具代(dai)表性。

2018年9月，被評(ping)為“中國菜”之江西十大經典名菜。

菜品特色

這道菜看起來色澤醬紅，油亮(liang)喜人(ren)。口(kou)味醇香(xiang)，甜(tian)中帶(dai)咸，咸中帶(dai)鮮(xian)，口(kou)感柔(rou)韌，咀(ju)嚼感強，吃(chi)起來滋味十足(zu)，是一道色香(xiang)味兼具的(de)經典菜。

食用價值

雞(ji)肉(rou)蛋(dan)白(bai)質含量高，而(er)且消(xiao)化率高，很容(rong)易被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收利用，有(you)(you)(you)增強體(ti)力、強身(shen)壯(zhuang)體(ti)的作(zuo)用。雞(ji)肉(rou)含有(you)(you)(you)對人(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)(you)重(zhong)要作(zuo)用的磷脂類(lei)，是國人(ren)膳食結構中脂肪(fang)和(he)(he)磷脂的重(zhong)要來(lai)源(yuan)之一。雞(ji)肉(rou)含有(you)(you)(you)較(jiao)多(duo)的不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)(he)亞油酸(suan)，能夠降低(di)對人(ren)體(ti)健康不利的低(di)密度蛋(dan)白(bai)膽固醇(chun)。

雞肉對營養不(bu)良、畏寒(han)怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱等有很好(hao)的(de)食療作(zuo)用。

制作方法

做法一

食材

三黃雞、香菇(gu)、紅椒、色拉(la)油(you)、姜、蒜、料酒、生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、香油(you)、植(zhi)物油(you)、白糖、白胡椒。

步驟

1.香(xiang)菇和紅椒切塊備用。

2.雞肉洗(xi)凈，切(qie)小塊放入容器中，加1湯(tang)勺料酒、白(bai)胡椒粉、姜片、蒜(suan)拌勻，腌制20分鐘。

3.炒鍋倒入(ru)植物油，燒至(zhi)5成(cheng)熱，倒入(ru)腌好(hao)的雞(ji)肉(rou)和(he)腌雞(ji)肉(rou)的姜片和(he)蒜，炸至(zhi)斷生撈出(chu)。

4.將炸好的(de)雞(ji)肉塊放入(ru)砂鍋中，倒(dao)入(ru)生抽(chou)、糖(tang)(tang)、老抽(chou)、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之后(hou)(hou)開大火收汁，最(zui)后(hou)(hou)加入(ru)白糖(tang)(tang)、香油調味即可。

做法二

食材

雞(ji)翅、醬(jiang)油、蔥、姜、蒜、大料、葡(pu)萄酒(jiu)。

步驟

1.雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去(qu)水汽。

2.將一(yi)杯(bei)醬油(you)，一(yi)杯(bei)蔥姜蒜，大料，一(yi)杯(bei)葡萄酒(jiu)，倒入雞翅中(zhong)。

3.燒至十分鐘(zhong)，將湯汁收濃，使湯汁入進(jin)雞翅中。

做法三

食材

三黃(huang)雞、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切塊、蔥姜蒜(suan)切片、辣椒切段。

2.鍋(guo)里香(xiang)油微(wei)熱后(hou)(hou)(hou)，放(fang)(fang)入(ru)蔥姜蒜(suan)片，炒(chao)香(xiang)后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)塊炒(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)醬油、料酒、米酒、辣椒(jiao)，燒開了，小火燉，放(fang)(fang)入(ru)胡椒(jiao)粉，翻炒(chao)均勻后(hou)(hou)(hou)，繼(ji)續燉至湯干后(hou)(hou)(hou)關火即可。

做法四

食材

雞半只(zhi)，水發干香菇3朵(duo)，紅(hong)尖椒2只(zhi)，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，醬油適量，生粉1湯(tang)匙(chi)(chi)，油2湯(tang)匙(chi)(chi)，米酒1杯(bei)，麻油1杯(bei)，白糖1/2湯(tang)匙(chi)(chi)。

步驟

1.光雞洗凈斬塊，加入1湯匙(chi)(chi)米(mi)酒、1/2湯匙(chi)(chi)醬油(you)和1湯匙(chi)(chi)生粉(fen)抓勻(yun)，腌制15分鐘。

2.紅(hong)椒去蒂(di)(di)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)圈；水發干香(xiang)菇去蒂(di)(di)，切(qie)成(cheng)塊；蔥切(qie)段，姜切(qie)片，蒜拍(pai)扁去衣。

3.燒熱2湯(tang)匙(chi)油，炒(chao)香姜片、蒜粒(li)、蔥(cong)段和香菇，放入雞塊炒(chao)至斷生，倒入紅椒(jiao)圈(quan)炒(chao)勻。

4.加入(ru)1杯(bei)米(mi)酒、1杯(bei)麻(ma)油(you)和1杯(bei)醬(jiang)油(you)，與(yu)鍋內食材一同攪拌均勻。

5.加蓋大火煮(zhu)沸，改小火燜煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)，煮(zhu)至湯汁近干(gan)。

6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。

食用須知

雞肉(rou)忌與野雞、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔(tu)肉(rou)、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔(tu)肉(rou)同食，會(hui)導(dao)致腹瀉；與芥末同食，會(hui)上火；與狗腎同食會(hui)引(yin)起痢疾。