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基本介紹

永和豆腐，是江西省(sheng)吉安縣永和鎮特色菜(cai)，因其具(ju)有“細膩(ni)、淳厚、爽滑、筋(jin)道”的(de)優點(dian)，而被(bei)列入“十(shi)大贛(gan)菜(cai)”之一。

南宋時期，文(wen)天祥起兵(bing)抗(kang)元，率部隊經(jing)過與(yu)家鄉一水之隔的(de)永和鎮時，糧草匱乏，士氣(qi)低落。永和百姓(xing)用本地(di)豆(dou)(dou)腐湯慰勞(lao)大軍。文(wen)天祥嘗后(hou)，連連稱贊。部隊在(zai)食用豆(dou)(dou)腐湯后(hou)，大受鼓(gu)舞，以高昂的(de)斗志繼(ji)續投入到抗(kang)元的(de)戰(zhan)斗中。民族英雄(xiong)文(wen)天祥為(wei)國捐(juan)軀后(hou)，永和百姓(xing)為(wei)了紀念(nian)他，就將(jiang)他品嘗過的(de)豆(dou)(dou)腐，叫做 “永和豆(dou)(dou)腐”。

2018年9月(yue)，被評為“中(zhong)國(guo)菜”之江西十大(da)經典名菜。

菜品特色

細膩(ni)、淳厚(hou)、爽滑、筋道。

制作方法

永和本(ben)地豆(dou)(dou)腐(fu)（北(bei)豆(dou)(dou)腐(fu)也(ye)可以）、豌豆(dou)(dou)、胡蘿卜丁、蘑菇等(deng)。

1.把豆腐(fu)切成小塊備(bei)用，另(ling)準備(bei)豌豆、胡蘿卜丁、蘑菇各適量

2.將豌(wan)豆(dou)、胡蘿卜丁放入鍋中加水(shui)中火煮至(zhi)將熟。

3.待(dai)上(shang)述材料煮(zhu)至7成熟(shu)后，再將豆腐放入鍋中(zhong)煮(zhu)，放入油鹽(yan)等佐料，中(zhong)火煮(zhu)10分鐘(zhong)，小火5分鐘(zhong)即可(ke)。

食用須知

價值功效

豆腐含有鐵(tie)、鈣、磷、鎂等人體必需(xu)的(de)(de)多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富(fu)的(de)(de)優質蛋白。

豆腐性味(wei)甘、涼，入脾、胃(wei)、大腸經，有補脾益(yi)氣、健脾利(li)濕、清(qing)熱解毒(du)之功(gong)，對病后體虛、氣短(duan)(duan)食少、乳汁分泌(mi)不(bu)足、腎(shen)虛小(xiao)便(bian)不(bu)利(li)或小(xiao)便(bian)短(duan)(duan)而(er)頻數、淋濁、脾胃(wei)積(ji)熱、痤瘡粉刺(ci)、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹(zhang)滿、痢疾等甚效。

注意事項

豆腐里(li)含有(you)氯化鎂、硫酸鈣(gai)這(zhe)(zhe)兩種物質，和(he)菠(bo)菜(cai)中含有(you)的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和(he)草酸鈣(gai)。這(zhe)(zhe)兩種白色(se)的沉淀物不能被人體吸收(shou)，不僅(jin)影響(xiang)人體吸收(shou)鈣(gai)質，而且還容易患結石癥。