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基本介紹

永和豆腐，是(shi)江西(xi)省(sheng)吉(ji)安(an)縣永和鎮(zhen)特(te)色菜，因其具(ju)有“細膩、淳厚、爽滑(hua)、筋道”的優點，而被(bei)列入(ru)“十大(da)贛菜”之一。

南宋(song)時期，文(wen)(wen)天(tian)祥(xiang)起兵抗(kang)元(yuan)，率部(bu)隊經過與家鄉一水之隔的(de)(de)永和(he)(he)鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和(he)(he)百(bai)姓用本地豆(dou)腐(fu)湯(tang)慰勞大軍。文(wen)(wen)天(tian)祥(xiang)嘗后，連連稱(cheng)贊。部(bu)隊在食用豆(dou)腐(fu)湯(tang)后，大受鼓(gu)舞，以高昂的(de)(de)斗志繼續投入(ru)到抗(kang)元(yuan)的(de)(de)戰斗中(zhong)。民族英雄(xiong)文(wen)(wen)天(tian)祥(xiang)為國捐軀后，永和(he)(he)百(bai)姓為了紀念他，就(jiu)將他品嘗過的(de)(de)豆(dou)腐(fu)，叫做 “永和(he)(he)豆(dou)腐(fu)”。

2018年9月，被(bei)評為“中國菜(cai)(cai)”之江西十大經典名菜(cai)(cai)。

菜品特色

細膩、淳厚、爽(shuang)滑、筋道。

制作方法

永和本(ben)地(di)豆(dou)腐（北豆(dou)腐也可以）、豌(wan)豆(dou)、胡(hu)蘿卜丁、蘑菇等。

1.把豆腐切成小塊備(bei)用(yong)，另準備(bei)豌豆、胡蘿卜(bu)丁、蘑菇各適量

2.將豌豆、胡蘿卜丁放(fang)入鍋(guo)中(zhong)加(jia)水(shui)中(zhong)火煮至將熟。

3.待上(shang)述(shu)材料煮至7成熟后，再將(jiang)豆腐放入(ru)鍋中煮，放入(ru)油鹽等佐(zuo)料，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可。

食用須知

價值功效

豆(dou)腐含有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人體必需的多種微量(liang)元(yuan)素，還含有糖類、植物油(you)和(he)豐富的優質蛋白。

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jing)，有補脾益(yi)氣(qi)、健脾利濕(shi)、清熱(re)解毒之功，對病后體虛(xu)、氣(qi)短(duan)食少、乳汁(zhi)分(fen)泌不(bu)足、腎虛(xu)小(xiao)便不(bu)利或小(xiao)便短(duan)而頻數、淋濁(zhuo)、脾胃積(ji)熱(re)、痤瘡(chuang)粉刺、口(kou)干(gan)咽(yan)燥、肺熱(re)咳(ke)嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效(xiao)。

注意事項

豆腐里含有氯化(hua)鎂、硫(liu)酸鈣(gai)這(zhe)兩種物質，和(he)菠菜中(zhong)含有的(de)(de)草(cao)酸，遇到一起可生(sheng)成草(cao)酸鎂和(he)草(cao)酸鈣(gai)。這(zhe)兩種白色的(de)(de)沉淀物不(bu)能被人體(ti)吸收，不(bu)僅影響(xiang)人體(ti)吸收鈣(gai)質，而(er)且還容易患(huan)結石癥。