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美食簡介

邵陽米(mi)粉(fen)最大的特點：一是(shi)粉(fen)，二(er)是(shi)臊(sao)子，三(san)是(shi)臊(sao)子湯。

邵陽(yang)米粉(fen)用純米制作，不加任何其他材料，新米陳米的配比讓(rang)做出來的米粉(fen)彈性十足(zu)，雪白順滑(hua)容易夾斷，一(yi)(yi)(yi)口嗦下去(qu)嘴唇沾(zhan)上油湯，嚼(jiao)起來滿口米香味！！逢年過節(jie)，吃食米粉(fen)，以(yi)示往后歲月，一(yi)(yi)(yi)家人有如米粉(fen)一(yi)(yi)(yi)樣團團圓(yuan)圓(yuan)；過日子，有如米粉(fen)一(yi)(yi)(yi)樣細水流長。邵陽(yang)米粉(fen)粉(fen)夠粗，再加上邵陽(yang)米粉(fen)的獨有的豆(dou)腐木耳臊子，真是讓(rang)人難以(yi)忘(wang)記。

制作方法

正宗的(de)(de)邵陽米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)直徑在1/8-3/16mm之間，原料(liao)選用優質本地大(da)米(mi)(mi)(mi)，用純過初戀的(de)(de)資江水淘洗泡脹，研(yan)磨(mo)為漿(jiang)，待到濾干，揣成粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)煮熱，榨(zha)成整齊的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，就(jiu)像出水白龍，細(xi)滑柔韌，潔凈(jing)得不可(ke)褻(xie)瀆。于是又返回水中，團(tuan)(tuan)成一(yi)團(tuan)(tuan)，因為筋力極好，整個筐中盤繞著的(de)(de)乃是一(yi)根米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)。在翻滾的(de)(de)湯水中，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)飽(bao)吸水分，達成了(le)從白到更白、從韌到更韌的(de)(de)飛升，然后降落到醬(jiang)湯精料(liao)恭候大(da)駕的(de)(de)瓷碗中，一(yi)勺(shao)直筒骨(gu)湯迎(ying)頭(tou)淋(lin)上(shang)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)浸飽(bao)滋味，靈氣地抖了(le)一(yi)抖，其(qi)他(ta)輔(fu)料(liao)趕緊前(qian)來作陪(pei)。

鹵水首先發起問候。每(mei)個門(men)派都有震爍武(wu)林的絕技，在邵陽米(mi)粉(fen)的小江(jiang)湖里(li)(li)，各家(jia)的鹵水配方也是(shi)不(bu)傳外姓的秘籍，就如你無法(fa)在自(zi)家(jia)廚房復原(yuan)粉(fen)店里(li)(li)的滋味，哪怕你也是(shi)用豆(dou)豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴(hui)香等香料坐鍋(guo)，哪怕你也是(shi)再加(jia)入老(lao)壯酒(jiu)、羅漢果等配料，哪怕你也是(shi)用武(wu)火煮沸、文火熬制。

蓋碼接著迎(ying)面而(er)來(lai)。紅椒(jiao)在(zai)油鍋里被擠榨出鮮辣的(de)(de)紅油，肉(rou)和(he)骨加入了這(zhe)場(chang)時間(jian)的(de)(de)熬煮(zhu)，豆腐和(he)肚腸為原汁湯中(zhong)(zhong)(zhong)奉獻了更多的(de)(de)芳香。在(zai)如(ru)(ru)此(ci)隆重的(de)(de)布(bu)置中(zhong)(zhong)(zhong)，臊子(zi)終于(yu)登上(shang)舞臺。被其(qi)他米(mi)(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)為數不多的(de)(de)臊子(zi)輕(qing)慢對(dui)待(dai)的(de)(de)食客(ke)，會感激(ji)邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)臊子(zi)分量可觀的(de)(de)恩寵，至于(yu)過橋米(mi)(mi)(mi)線(xian)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)豐富(fu)主料，詛咒這(zhe)些野心勃(bo)勃(bo)的(de)(de)仆從(cong)，已經(jing)上(shang)位剝(bo)奪了米(mi)(mi)(mi)線(xian)本身的(de)(de)出鏡機會。而(er)在(zai)邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)，覆蓋其(qi)上(shang)的(de)(de)木耳、豆腐、雞雜、排骨、牛肉(rou)、牛肚、三鮮、百葉(xie)等等，只是盡責而(er)不越界地(di)完成(cheng)了迎(ying)賓的(de)(de)戲份。它們(men)花(hua)枝(zhi)招展(zhan)，五(wu)香俱(ju)全，謙恭地(di)引出米(mi)(mi)(mi)粉(fen)這(zhe)個當仁不讓的(de)(de)存在(zai)。沒有(you)臊子(zi)，大而(er)無當；只有(you)臊子(zi)，主從(cong)不分。最后，微末(mo)的(de)(de)芫荽(sui)、油炸花(hua)生或蒜末(mo)、蔥花(hua)、辣椒(jiao)等配料收尾，如(ru)(ru)果(guo)再加上(shang)一點(dian)點(dian)醋(cu)，“味(wei)道的(de)(de)豐富(fu)程度和(he)一位老水手的(de)(de)一生相差無幾”。