攸(you)縣,湖南省(sheng)株洲(zhou)市轄縣,位于湖南省(sheng)東南部(bu),因縣境內有攸(you)水而得名“攸(you)縣”,攸(you)縣更(geng)是(shi)全國生態文明縣,國家衛生縣。
說起攸(you)縣(xian)(xian),你可(ke)能(neng)最先想到的就(jiu)(jiu)是(shi)“攸(you)縣(xian)(xian)香(xiang)干(gan)”,湖南(nan)著名主持人(ren)汪涵(han)曾經在《有味》一書中曾這樣(yang)評價(jia)攸(you)縣(xian)(xian)的香(xiang)干(gan):“攸(you)縣(xian)(xian)小吃神州俏,香(xiang)干(gan)血(xue)鴨剁辣椒”。但是(shi)攸(you)縣(xian)(xian)還有另一樣(yang)的特產(chan)同(tong)樣(yang)代表著攸(you)縣(xian)(xian)的特色(se),那就(jiu)(jiu)是(shi):攸(you)縣(xian)(xian)米粉。
攸縣米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),攸縣的地(di)(di)方(fang)特(te)色(se)(se)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),國家地(di)(di)理標志(zhi)保護產品(pin),其口(kou)感細膩(ni),爽嫩。《現(xian)代(dai)漢語詞典(dian)》釋(shi)義“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”:大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)加水(shui)磨成(cheng)漿,過濾后弄成(cheng)團,然后制(zhi)成(cheng)細條(tiao)食(shi)品(pin),可煮(zhu)食(shi),攸縣米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)同樣是(shi)以(yi)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料,經浸泡(pao)、蒸煮(zhu)、壓條(tiao)等工序制(zhi)成(cheng)的細小的條(tiao)狀,然后在(zai)(zai)自(zi)(zi)然陽(yang)光下曬(shai)干(gan),做工純正不(bu)(bu)含(han)防(fang)腐(fu)劑(ji),其質地(di)(di)柔(rou)韌,富有彈(dan)性,水(shui)煮(zhu)不(bu)(bu)糊湯(tang)(tang),干(gan)炒(chao)不(bu)(bu)易斷,配以(yi)各種菜碼或湯(tang)(tang)料進(jin)行湯(tang)(tang)煮(zhu)或干(gan)炒(chao),爽滑入味,深受廣大(da)(da)老百(bai)姓的喜(xi)愛,在(zai)(zai)攸縣,人(ren)們(men)不(bu)(bu)能少了它(ta),早餐(can)吃(chi)什么,似乎沒有考(kao)慮的必(bi)要,不(bu)(bu)管吃(chi)多吃(chi)少總得吃(chi)點,很(hen)多人(ren)也(ye)時常當它(ta)作主食(shi),它(ta)就(jiu)和米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯一樣讓人(ren)百(bai)吃(chi)不(bu)(bu)膩(ni)。客(ke)(ke)人(ren)來(lai)(lai)了,洗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)煮(zhu)飯太(tai)慢了,米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)熟的,煮(zhu)起來(lai)(lai)方(fang)便(bian),外出攜(xie)帶也(ye)方(fang)便(bian)。在(zai)(zai)古代(dai),米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)算得上(shang)高級食(shi)品(pin),一般只有喜(xi)慶宴客(ke)(ke),特(te)殊節日,才會(hui)以(yi)“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”招(zhao)待客(ke)(ke)人(ren),不(bu)(bu)過發(fa)展到了現(xian)在(zai)(zai),不(bu)(bu)管是(shi)逢年過節還是(shi)走(zou)親訪友,米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)最常見用來(lai)(lai)招(zhao)待客(ke)(ke)人(ren)的。意家攸縣米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)店所用米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)均來(lai)(lai)自(zi)(zi)家鄉(xiang)原(yuan)生綠色(se)(se)絕對原(yuan)汁原(yuan)味之米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),讓廣大(da)(da)顧客(ke)(ke)不(bu)(bu)用去(qu)攸縣,就(jiu)可以(yi)吃(chi)到地(di)(di)道攸縣米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)!
分類
攸縣牛肉粉
攸縣牛雜粉
攸縣排骨粉
攸縣肥腸粉
攸縣狗肉粉
攸縣瘦肉粉
攸(you)縣(xian)酸(suan)豆角肉沫粉
攸縣豬血豆腐粉
攸縣燒湯粉
生產制作
第一步,選出(chu)淀粉含量高(gao),食用口(kou)感不甚好的(de)秈(xian)米,用清水(shui)淘洗出(chu)或篩選出(chu)沙、糠等雜(za)物(wu)后,在溫室下浸泡60—90分鐘。
第二步,將大(da)米米粉(fen)碎成800目(mu)以上(shang),同時將所需要(yao)的添加(jia)(jia)劑(ji)如食鹽、增黏劑(ji)、乳化劑(ji)等溶(rong)解成液,再將這配制好的溶(rong)液均勻地加(jia)(jia)入到米粉(fen)里,用面(mian)粉(fen)機攪和,在(zai)一定的溫度下攪拌10—20分鐘。
第(di)三步,將粉團灌入模(mo)板孔徑為1.2毫米的雙(shuang)筒(tong)自熟(shu)式擠絲機中(zhong)擠出。
第四(si)步,把雙筒擠(ji)絲機擠(ji)出的(de)條狀米粉(fen)在(zai)下落的(de)過程中,不斷地用風扇吹;將米粉(fen)取(qu)出,然后放入清水中,邊(bian)(bian)浸泡邊(bian)(bian)快捷地散開粘在(zai)一(yi)起的(de)米粉(fen)。
第(di)五步,撈出的(de)(de)米粉需(xu)要在90—95℃的(de)(de)水中漂燙3—5分鐘(zhong),再放(fang)入冷水洗(xi)池,清(qing)出在熟制過程中的(de)(de)黏液(ye)。
第六(liu)步,撈(lao)上米粉(fen)后進行定量(liang)切斷和包裝,在包裝前滴幾滴色拉油(you),裝入(ru)透明的(de)蒸煮袋中,迅速熱封口。
第七步,包裝后(hou)米粉(fen)進行滅菌(jun),滅菌(jun)的溫度(du)在95—98℃,時約為15—45分鐘。
第(di)八(ba)步,殺菌(jun)后的(de)米粉再(zai)經貯存檢查合格后,加(jia)上不(bu)同(tong)風(feng)味的(de)調料(liao)包,再(zai)一起(qi)裝入(ru)外袋(dai)封口(kou),二次包裝后即為(wei)成品,在這過程中,要進行(xing)冷卻(que)機(ji)去冷工藝。
飲食文化
攸(you)(you)縣(xian)米粉(fen)是攸(you)(you)縣(xian)的(de)(de)傳統美食,因(yin)其精細耐煮、營養豐(feng)富、滋(zi)潤(run)爽口,遠(yuan)銷株(zhu)洲、長(chang)沙(sha)、廣州、深圳(zhen)等(deng)城(cheng)市。此次(ci)得到認(ren)定(ding),不僅(jin)充分(fen)肯定(ding)了(le)攸(you)(you)縣(xian)米粉(fen)的(de)(de)優良(liang)品質(zhi),更將進(jin)一步促進(jin)這(zhe)一特(te)色產業的(de)(de)提質(zhi)發展。攸(you)(you)縣(xian)米粉(fen)是攸(you)(you)縣(xian)的(de)(de)傳統美食,因(yin)其精細耐煮、營養豐(feng)富、滋(zi)潤(run)爽口,遠(yuan)銷株(zhu)洲、長(chang)沙(sha)、廣州、深圳(zhen)等(deng)城(cheng)市。此次(ci)得到認(ren)定(ding),不僅(jin)充分(fen)肯定(ding)了(le)攸(you)(you)縣(xian)米粉(fen)的(de)(de)優良(liang)品質(zhi),更將進(jin)一步促進(jin)這(zhe)一特(te)色產業的(de)(de)提質(zhi)發展。