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簡介

米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，漢族特色小吃，是中(zhong)國南(nan)方(fang)地(di)(di)區(qu)非常流行的美食(shi)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以大米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)原料(liao)，經浸(jin)泡、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)和壓(ya)條等(deng)工序制(zhi)成(cheng)的條狀、絲(si)(si)狀米(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)品(pin)，而不是詞(ci)義(yi)上理解的以大米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)原料(liao)以研磨(mo)制(zhi)成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)狀物料(liao)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質地(di)(di)柔韌(ren)，富有(you)彈(dan)性，水(shui)煮(zhu)(zhu)不糊(hu)湯(tang)，干炒不易斷(duan)，配以各種菜(cai)碼或湯(tang)料(liao)進(jin)行湯(tang)煮(zhu)(zhu)或干炒，爽滑入味，深受廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)（尤其南(nan)方(fang)消(xiao)費者(zhe)）的喜愛(ai)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品(pin)種眾多(duo)，可分(fen)為(wei)排米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、方(fang)塊(kuai)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、銀絲(si)(si)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和干米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。它(ta)們的生產(chan)工藝大同小異，一般為(wei)：大米(mi)(mi)(mi)(mi)— 淘洗 — 浸(jin)泡 — 磨(mo)漿 — 蒸(zheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen) — 壓(ya)片(pian)（擠絲(si)(si)）—復蒸(zheng) — 冷(leng)卻 — 干燥 — 包裝 — 成(cheng)品(pin)。

湘潭米(mi)粉(fen)(fen)(fen)和湖南其他地方的米(mi)粉(fen)(fen)(fen)差(cha)別不(bu)大(da)，但(dan)是(shi)區別于長沙米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、衡陽魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)、常(chang)德牛肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)最大(da)一(yi)點的區別就是(shi)，粉(fen)(fen)(fen)皮比(bi)較(jiao)薄。

與長沙米粉的區別就是(shi)，炒碼不(bu)多，主要(yao)都是(shi)煮(zhu)的碼子(zi)，如肉絲、三鮮等。

與常德米粉(fen)最大的區別就是，湯(tang)(tang)以原湯(tang)(tang)清湯(tang)(tang)為(wei)主 ，而非濃湯(tang)(tang)濃油(you)。

不少湘(xiang)潭(tan)人習慣于蔥油餅(bing)配米(mi)粉，是絕配啊！買兩個，先干啃一個，然后放一個在米(mi)粉碗里，等油餅(bing)吸飽(bao)了(le)湯汁，味道更濃(nong)郁。