簡介
米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),漢族特色(se)小吃,是中(zhong)國南(nan)方(fang)地(di)(di)區非常流行的(de)美食。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)原料(liao),經浸泡、蒸煮(zhu)和壓條等(deng)工(gong)序制成(cheng)(cheng)的(de)條狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米(mi)(mi)制品(pin),而不是詞義上理解的(de)以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)原料(liao)以(yi)研磨(mo)制成(cheng)(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)物料(liao)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)質地(di)(di)柔韌,富有彈性,水煮(zhu)不糊(hu)湯(tang),干(gan)(gan)炒(chao)不易斷,配(pei)以(yi)各種菜碼或湯(tang)料(liao)進行湯(tang)煮(zhu)或干(gan)(gan)炒(chao),爽滑入味(wei),深受廣大(da)消(xiao)費者(尤其南(nan)方(fang)消(xiao)費者)的(de)喜愛。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)種眾(zhong)多,可分(fen)為(wei)排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、方(fang)塊米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀(yin)絲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和干(gan)(gan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。它們的(de)生(sheng)產工(gong)藝大(da)同小異,一(yi)般為(wei):大(da)米(mi)(mi)— 淘洗(xi) — 浸泡 — 磨(mo)漿 — 蒸粉(fen)(fen)(fen) — 壓片(擠(ji)絲)—復蒸 — 冷(leng)卻 — 干(gan)(gan)燥 — 包裝 — 成(cheng)(cheng)品(pin)。
湘潭米粉(fen)(fen)和湖南其他地(di)方的米粉(fen)(fen)差別不大,但是區(qu)別于(yu)長(chang)沙(sha)米粉(fen)(fen)、衡陽魚(yu)粉(fen)(fen)、常(chang)德牛肉粉(fen)(fen)最大一(yi)點的區(qu)別就是,粉(fen)(fen)皮比較薄。
與長沙(sha)米(mi)粉的(de)區別就(jiu)是,炒碼(ma)不多,主要都是煮的(de)碼(ma)子(zi),如肉(rou)絲(si)、三鮮等。
與常德米粉最大的區(qu)別就是,湯以原湯清湯為主 ,而(er)非(fei)濃(nong)湯濃(nong)油。
不少(shao)湘(xiang)潭(tan)人(ren)習慣(guan)于(yu)蔥油(you)(you)餅(bing)配米(mi)(mi)粉(fen),是絕配啊!買兩(liang)個(ge),先干啃一個(ge),然后放(fang)一個(ge)在米(mi)(mi)粉(fen)碗里,等油(you)(you)餅(bing)吸飽了湯汁,味道更濃(nong)郁。