湘(xiang)(xiang)菜,又叫(jiao)湖(hu)南菜,是中(zhong)國(guo)歷(li)史悠久(jiu)的八大菜系之一,早(zao)在漢朝就已經形成(cheng)(cheng)菜系。以(yi)湘(xiang)(xiang)江流域、洞(dong)庭湖(hu)區(qu)和湘(xiang)(xiang)西山(shan)區(qu)三(san)種(zhong)地方風味為主。湘(xiang)(xiang)菜用料注重本地特色,口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特點(dian),有(you)(you)濃鮮、清(qing)香、脆嫩(nen)多種(zhong)風格(ge),或濃郁或清(qing)淡,皆為獨(du)特。其(qi)酸辣有(you)(you)別于四川,甜淡有(you)(you)別于江浙,鮮嫩(nen)有(you)(you)別于兩(liang)廣(guang),從而形成(cheng)(cheng)味道(dao)濃郁、風格(ge)清(qing)新、不飾奢華、不尚尊榮(rong)、親(qin)近百姓(xing)的獨(du)特風味,自成(cheng)(cheng)一派。
湖(hu)南(nan)的風(feng)味(wei)小(xiao)吃品(pin)種繁多,制作工(gong)藝和口味(wei)皆很特別(bie),且大都與(yu)風(feng)土習俗(su)相(xiang)(xiang)生相(xiang)(xiang)伴,有著濃郁的地(di)方、民族特色(se)。長沙的臭豆腐、德(de)園(yuan)包子、楊(yang)裕興面條(tiao),湘潭的燈芯糕、腦髓卷,湘西的桐(tong)葉粑、油(you)粑粑,常德(de)的米粉,邵陽(yang)的廣(guang)桃酥,芷江的藕心香糖(tang),靖(jing)州的蜜餞,瀏陽(yang)的茴(hui)餅,湘鄉的烘糕,岳陽(yang)的糯米粽及各(ge)地(di)都常見的鹵蛋(dan)、發糕、馬打滾、包谷粑等都是久負盛名的地(di)方風(feng)味(wei)食品(pin)。
湖(hu)南(nan)是(shi)一個農(nong)業(ye)大省,自古以來就享(xiang)有“九州(zhou)糧倉”、“魚(yu)米之鄉”的(de)美(mei)譽(yu)。農(nong)林特(te)產豐富多(duo)彩(cai),盛產湘蓮、湘茶、油茶、辣椒、苧麻、柑桔、湖(hu)粉等(deng),此(ci)外湖(hu)南(nan)省作為中國四大產茶省之一,像君山銀針、三葉茶蟲、安化黑茶也是(shi)送人的(de)佳(jia)禮。而湘菜(cai)作為八(ba)大菜(cai)系之一,鮮辣濃(nong)香的(de)菜(cai)肴風味,特(te)色(se)風味的(de)小吃,都(dou)適合帶回家,分享(xiang)給更多(duo)的(de)人。
區域 | 必嘗美食 |
長沙市 | 毛氏紅燒肉、口味蝦、糖油粑粑、辣椒炒肉、麻辣子雞、刮涼粉、剁椒魚頭、楊裕興面條 |
株洲市 | 株洲什錦菜、株洲全家福、醴陵小炒肉、炎陵白鵝、建寧臘味合蒸、攸縣血鴨、炎陵白鵝 |
湘潭市 | 湘鄉烘糕、蔥油鳳尾蝦、湘味啤酒鴨、紫油姜、草菇焗乳鴿、冰糖湘蓮、油酥火培魚 |
衡陽市 | 衡陽魚粉、嗍螺、衡陽打魚丸子、酃酒、石鼓酥薄月餅、海蛋、炸椿卷、衡東土菜 |
邵陽市 | 邵陽血漿鴨、城步炒臘肉、蟹黃鍋巴、武岡米花、豬血丸子、新寧年糕 |
岳陽市 | 醋水豆腐、火焙魚、醬干、岳陽三蒸、石鍋菜、蝦餅、翠竹粉蒸魚 |
常德市 | 常德米粉、醬板鴨、常德魚翅席、米粉火鍋、麻辣肉、安鄉多味魚丸、常德火鍋 |
張家界市 | 石耳燉雞鴨、土家三下鍋張家界涼面、湘西酸蘿卜、草帽面、社飯、土家糍粑、干魔芋 |
益陽市 | 馬幫肉、茶香紫菘雞、大通湖大閘蟹、原蒸肚片、走油豆豉扣肉、肉沫酸豆角、香臘雞肫 |
郴州市 | 殺豬粉、壇子肉、涼拌石耳、東江魚、臨武麻鴨、東江鹽烙雞、米酒泡辣椒、 |
永州市 | 東安雞、寧遠血鴨、普利橋紅薯粉、零陵喝螺、腌臘三香、零陵板鴨、煙熏臘肉 |
懷化市 | 溆浦鵝、酸辣羊肉、瀟湘豬手、枕頭粽、懷化炒臘肉、涼拌竹筍、香椿炒蛋 |
婁底市 | 新化三合湯、辣子炒雞、白溪水豆腐、水車柴火臘肉、口味鵝、南粉合菜、豬血粑 |