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永豐辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)是湖南省雙峰(feng)縣的(de)(de)地方傳統特色名(ming)(ming)產(chan)，因原產(chan)于(yu)該(gai)縣永豐鎮而得名(ming)(ming)，中國(guo)國(guo)家(jia)地理(li)標志產(chan)品(pin)。永豐辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)既是一種調味(wei)(wei)品(pin)，又是一種風(feng)(feng)味(wei)(wei)小吃，具有獨特的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)和豐富的(de)(de)營養成份(fen)。遍銷中國(guo)20多個省、市、自治區(qu)和港澳(ao)地區(qu)，并出口日本、美國(guo)、坦(tan)桑尼亞、加拿大(da)等國(guo)家(jia)，成為聞名(ming)(ming)遐(xia)邇的(de)(de)名(ming)(ming)牌醬(jiang)(jiang)菜產(chan)品(pin)。曾獲(huo)國(guo)際食品(pin)博覽會金獎，連年(nian)榮獲(huo)國(guo)家(jia)、省市產(chan)品(pin)獎。

產品品質特征

永豐辣(la)(la)醬(jiang)由辣(la)(la)椒配以(yi)小麥(mai)、黃豆(dou)、糯(nuo)米等(deng)，經(jing)過蒸(zheng)煮、發酵(jiao)、磨(mo)制(zhi)等(deng)生產工藝，孕育了辣(la)(la)醬(jiang)的鮮艷色澤、辣(la)(la)中帶甜、甘甜醇厚(hou)、芳香可口，形成(cheng)了獨具(ju)特(te)色的永豐辣(la)(la)醬(jiang)地方品牌(pai)。“怕(pa)不辣(la)(la)”這(zhe)一湖(hu)南(nan)人(ren)特(te)質，在這(zhe)里得(de)到了最好詮釋——品嘗一下(xia)產自雙峰的永豐辣(la)(la)醬(jiang)，湖(hu)南(nan)人(ren)豪爽率直、熱(re)情樂(le)觀的性格和敢打敢拼(pin)、奮勇爭先的精神躍然(ran)而現(xian)。

永(yong)豐(feng)辣(la)醬既是一種調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品，又是一種風(feng)味(wei)(wei)(wei)小吃，具有獨特的(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)和豐(feng)富的(de)營養(yang)成(cheng)份(fen)。永(yong)豐(feng)辣(la)醬作為(wei)(wei)低(di)(di)脂肪、低(di)(di)糖份(fen)、無化(hua)學色(se)素、無公害的(de)純天然制(zhi)品，不僅(jin)口感好、食(shi)用(yong)(yong)方便，可作各(ge)種食(shi)物的(de)調(diao)(diao)色(se)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)佐料，而且開胃(wei)健脾，增進食(shi)欲，卻寒被祛濕，防治感冒。其(qi)中(zhong)的(de)蒜(suan)仁、地蠶、蕨根等配料，還具有殺菌抗病等藥用(yong)(yong)保(bao)健作用(yong)(yong)。因而，永(yong)豐(feng)辣(la)醬越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受到(dao)廣大(da)消費者的(de)喜愛。遍銷中(zhong)國(guo)20多(duo)個省(sheng)、市、自治區和港澳地區，并出口日(ri)本、美國(guo)、坦桑(sang)尼亞、加拿大(da)等國(guo)家，成(cheng)為(wei)(wei)聞名遐邇的(de)名牌醬菜產(chan)品。

地域特征

以永豐地區(qu)為中(zhong)心的雙峰(feng)(feng)縣(xian)，山(shan)環水(shui)(shui)抱，清山(shan)秀水(shui)(shui)。縣(xian)內第一高峰(feng)(feng)紫云(yun)峰(feng)(feng)，層巒疊嶂；黃巢山(shan)懸(xuan)崖陡壁(bi)，地勢險要(yao)；白石峰(feng)(feng)“巍(wei)峨(e)天半矗丹(dan)梯，漸入云(yun)霄莫(mo)與(yu)齊”；銅梁山(shan)峽谷飛瀑，如銀練掛空；芒(mang)擔石夾溪對峙(zhi)，鬼斧神工；省級森林公園九(jiu)峰(feng)(feng)山(shan)，被稱(cheng)為“南岳七十二峰(feng)(feng)之(zhi)少祖”，俊秀挺(ting)拔、溝(gou)壑幽(you)深(shen)，千年銀杏、根深(shen)葉(xie)茂；湄水(shui)(shui)仙神寨良(liang)田美池，修(xiu)竹(zhu)茂林，儼然(ran)世外桃(tao)源；更有水(shui)(shui)府廟水(shui)(shui)庫湖(hu)光山(shan)色、景(jing)致無限，有“湘中(zhong)西湖(hu)”之(zhi)美譽。

雙峰(feng)縣，位于(yu)湖南省(sheng)中部，東依九(jiu)峰(feng)之險，西扼界(jie)嶺之隘，北(bei)憑涌口之固，南臨衡岳之峻。縣境山脈走向分為西北(bei)、東南兩支。海拔(ba)最高點(dian)(dian)818.8米(mi)，位于(yu)紫峰(feng)山仙女殿；最低點(dian)(dian)海拔(ba)64米(mi)，位于(yu)縣東北(bei)漣、測水匯(hui)合處的江口河谷。境內地貌形態復雜，類(lei)型多樣。

雙峰縣(xian)(xian)氣候(hou)屬亞(ya)熱帶(dai)季風濕潤區，突(tu)出(chu)的優點是熱量豐富(fu)，辣椒生長(chang)季長(chang)，縣(xian)(xian)內氣溫(wen)年(nian)(nian)平均17℃，最低(di)氣溫(wen)為(wei)1月(yue)(yue)，最高氣溫(wen)為(wei)7月(yue)(yue)，每(mei)年(nian)(nian)無霜期長(chang)達263-300天。冬(dong)季嚴寒(han)期短(duan)，陰(yin)睛少雨天多。雨量充(chong)沛(pei)，年(nian)(nian)降雨量在1200mm至1350mm左(zuo)右。光(guang)照充(chong)足，年(nian)(nian)平均日照時數為(wei)1621.8h，太陽總(zong)輻射(she)年(nian)(nian)平均為(wei)105.73Kca/c㎡，適(shi)宜于(yu)燈籠椒、牛角椒喜(xi)溫(wen)、喜(xi)光(guang)的生產(chan)條件。

永豐地區由九峰山脈(mo)下的(de)金(jin)田(tian)河與湄水河交匯(hui)而成，生物(wu)多(duo)種，種群發達，熱量(liang)豐富，適宜于多(duo)種辣椒(jiao)品種及大(da)豆等辣醬原料作物(wu)的(de)生長，辣椒(jiao)品種10多(duo)個，其中(zhong)燈(deng)籠辣椒(jiao)不僅產量(liang)高，而且(qie)富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)人體所(suo)需的(de)鐵、磷、鈣及多(duo)種維生素。

生產條件

雙峰(feng)縣(xian)地處湘中，屬中亞熱帶季風濕潤氣(qi)候區，具有明顯的(de)(de)大(da)陸性氣(qi)候，生(sheng)物(wu)多樣種群發(fa)達(da)，熱量(liang)豐富，年平均氣(qi)溫(wen)17度(du)，無霜(shuang)期(qi)(qi)長，嚴(yan)寒期(qi)(qi)短，晝夜溫(wen)差較大(da)，雨量(liang)充(chong)沛(pei)，光能充(chong)足，因而適宜于多種辣醬品種及大(da)豆等辣醬原料作物(wu)的(de)(de)生(sheng)長，辣椒(jiao)品種10多個，其中所產燈籠辣椒(jiao)不僅產量(liang)高，而且富含蛋白(bai)(bai)質(zhi)和人體(ti)所需的(de)(de)鐵、磷、鈣及多種維生(sheng)素。據衛(wei)生(sheng)和食品部門檢測鑒定：每百(bai)克(ke)含蛋白(bai)(bai)質(zhi)6.95克(ke)，含維生(sheng)素19.86克(ke)。為永(yong)豐辣醬的(de)(de)生(sheng)產和發(fa)展提(ti)供了物(wu)質(zhi)基(ji)礎。

產品榮譽

1981年(nian)(nian)(nian)(nian)，永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)被(bei)(bei)(bei)評(ping)為(wei)(wei)省優(you)(you)(you)(you)產(chan)(chan)(chan)(chan)品。1983年(nian)(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)(bei)評(ping)為(wei)(wei)省優(you)(you)(you)(you)產(chan)(chan)(chan)(chan)品和農(nong)牧(mu)漁業部優(you)(you)(you)(you)質產(chan)(chan)(chan)(chan)品。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)，永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)在(zai)湖(hu)南(nan)省名(ming)(ming)優(you)(you)(you)(you)特新食品展(zhan)銷會(hui)(hui)上(shang)獲(huo)(huo)得(de)“芙蓉獎”。1986年(nian)(nian)(nian)(nian)榮獲(huo)(huo)國際食品博(bo)覽會(hui)(hui)金獎。1990年(nian)(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)(bei)省政府指定為(wei)(wei)選送亞運會(hui)(hui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品。1999年(nian)(nian)(nian)(nian)、2000年(nian)(nian)(nian)(nian)、2001年(nian)(nian)(nian)(nian)連續三屆(jie)(jie)被(bei)(bei)(bei)評(ping)為(wei)(wei)湖(hu)南(nan)省名(ming)(ming)優(you)(you)(you)(you)特新農(nong)副產(chan)(chan)(chan)(chan)品博(bo)覽會(hui)(hui)金獎、銀獎，“湖(hu)南(nan)省十(shi)大名(ming)(ming)優(you)(you)(you)(you)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品品牌”。2007年(nian)(nian)(nian)(nian)7月，在(zai)首屆(jie)(jie)長(chang)沙（國際）辣(la)(la)椒博(bo)覽會(hui)(hui)上(shang)，雙峰榮獲(huo)(huo)“中國辣(la)(la)醬(jiang)第一縣”稱(cheng)號。12月，永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)通過國家(jia)質檢(jian)總局(ju)審批，獲(huo)(huo)得(de)國家(jia)地理標志保護產(chan)(chan)(chan)(chan)品。2008年(nian)(nian)(nian)(nian)7月，雙峰再度因永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)而成為(wei)(wei)“湖(hu)南(nan)湘菜十(shi)大產(chan)(chan)(chan)(chan)業縣。

文化背景

永豐辣(la)(la)(la)醬(jiang)(jiang)已(yi)有幾百年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史，直(zhi)至現在，每年(nian)的(de)(de)(de)(de)端午節(jie)剛過，雨(yu)季(ji)結束(shu)天開(kai)始變晴的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，當地(di)的(de)(de)(de)(de)人們(men)就開(kai)始為(wei)(wei)制(zhi)一(yi)壇好(hao)醬(jiang)(jiang)而(er)忙碌(liu)起(qi)來(lai)(lai)。農戶(hu)將紅(hong)辣(la)(la)(la)椒采摘回(hui)來(lai)(lai)，按照熟(shu)悉的(de)(de)(de)(de)制(zhi)醬(jiang)(jiang)流程進行著，為(wei)(wei)新一(yi)年(nian)走親(qin)訪友送醬(jiang)(jiang)做好(hao)準(zhun)備，有條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)(de)農戶(hu)更是(shi)將一(yi)年(nian)一(yi)度的(de)(de)(de)(de)曬醬(jiang)(jiang)時(shi)(shi)期作(zuo)為(wei)(wei)家(jia)(jia)(jia)庭創收的(de)(de)(de)(de)黃金期；菜市場本(ben)地(di)紅(hong)辣(la)(la)(la)椒遍地(di)都(dou)是(shi)，有經驗的(de)(de)(de)(de)居民總是(shi)討價還價、精挑細選(xuan)，市場上充斥(chi)著賣辣(la)(la)(la)椒的(de)(de)(de)(de)吆喝聲(sheng)和連(lian)續不斷的(de)(de)(de)(de)詢問聲(sheng)，場面(mian)十(shi)(shi)分熱鬧。挑好(hao)了一(yi)大(da)麻(ma)袋的(de)(de)(de)(de)火紅(hong)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒，挨家(jia)(jia)(jia)挨戶(hu)開(kai)始精心(xin)制(zhi)作(zuo)自家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)醬(jiang)(jiang)。將近大(da)暑(shu)時(shi)(shi)節(jie)，日頭相當強烈，連(lian)日的(de)(de)(de)(de)大(da)太陽暴曬，此時(shi)(shi)，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)(de)(de)(de)房頂上擺滿(man)了醬(jiang)(jiang)缸，如果將衛星鎖定(ding)雙峰的(de)(de)(de)(de)上空，曬醬(jiang)(jiang)場面(mian)可(ke)謂十(shi)(shi)分壯(zhuang)觀(guan)。十(shi)(shi)日半(ban)月之后(hou)，當曬至辣(la)(la)(la)醬(jiang)(jiang)顏色暗(an)紅(hong)，香氣(qi)四溢的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候就可(ke)以出(chu)缸了，滿(man)鼻醬(jiang)(jiang)香迎面(mian)而(er)來(lai)(lai)，沁人心(xin)脾。當然，要制(zhi)作(zuo)一(yi)壇好(hao)醬(jiang)(jiang)，光靠(kao)熟(shu)練的(de)(de)(de)(de)手藝還是(shi)不行的(de)(de)(de)(de)，還得靠(kao)老天爺多多照顧，才能曬出(chu)這么美味可(ke)口的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)來(lai)(lai)。

不管(guan)是來(lai)走親訪友還是觀(guan)光旅游(you)的(de)，雙(shuang)(shuang)峰人(ren)總會以(yi)永豐辣醬送禮待(dai)客(ke)，永豐辣醬已經成(cheng)為(wei)雙(shuang)(shuang)峰的(de)名片(pian)，從辣醬的(de)鮮辣甘(gan)甜中感悟雙(shuang)(shuang)峰人(ren)豪爽、熱(re)情的(de)個(ge)性(xing)。

湖南(nan)(nan)人愛吃(chi)辣(la)(la)(la)、不(bu)(bu)怕(pa)辣(la)(la)(la)。不(bu)(bu)怕(pa)辣(la)(la)(la)，就(jiu)“一(yi)不(bu)(bu)怕(pa)苦，二不(bu)(bu)怕(pa)死”。作為湘(xiang)中腹(fu)地的(de)(de)雙(shuang)峰人，將湖南(nan)(nan)人的(de)(de)吃(chi)辣(la)(la)(la)文化發揚(yang)光大，率(lv)先創造(zao)了風味獨(du)特的(de)(de)永豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)，使(shi)自己一(yi)年(nian)四季(ji)可(ke)(ke)(ke)以(yi)吃(chi)辣(la)(la)(la)、一(yi)天三(san)餐可(ke)(ke)(ke)以(yi)吃(chi)辣(la)(la)(la)、隨時隨地可(ke)(ke)(ke)以(yi)吃(chi)辣(la)(la)(la)；能吃(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)以(yi)更辣(la)(la)(la)，不(bu)(bu)能吃(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)也(ye)可(ke)(ke)(ke)吃(chi)下；而且辣(la)(la)(la)得有滋味、有營養、有品位。因此，永豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)與湘(xiang)潭蓮(lian)子(zi)、長沙臭豆腐，被并(bing)稱為“湖南(nan)(nan)三(san)寶(bao)”。