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永豐辣(la)醬是(shi)湖南省雙(shuang)峰(feng)縣的(de)(de)地(di)方傳統特(te)色名(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)，因原(yuan)產(chan)(chan)(chan)于該(gai)縣永豐鎮而(er)得名(ming)(ming)，中國國家地(di)理標志產(chan)(chan)(chan)品(pin)。永豐辣(la)醬既是(shi)一種調味(wei)品(pin)，又是(shi)一種風味(wei)小吃，具有獨(du)特(te)的(de)(de)風味(wei)和豐富的(de)(de)營養成份。遍銷中國20多個省、市、自治區和港(gang)澳地(di)區，并出口日本、美(mei)國、坦桑尼亞(ya)、加拿大等國家，成為聞名(ming)(ming)遐(xia)邇的(de)(de)名(ming)(ming)牌醬菜產(chan)(chan)(chan)品(pin)。曾(ceng)獲(huo)國際食品(pin)博覽會(hui)金獎，連年(nian)榮獲(huo)國家、省市產(chan)(chan)(chan)品(pin)獎。

產品品質特征

永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)由辣(la)(la)椒配以小麥、黃豆、糯米(mi)等(deng)，經過蒸煮(zhu)、發酵、磨制等(deng)生產(chan)(chan)工藝(yi)，孕育(yu)了(le)(le)辣(la)(la)醬(jiang)的(de)(de)鮮艷色(se)澤、辣(la)(la)中帶(dai)甜、甘甜醇厚、芳香可口(kou)，形成了(le)(le)獨具特(te)色(se)的(de)(de)永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)地方(fang)品牌(pai)。“怕(pa)不辣(la)(la)”這一湖(hu)南人特(te)質，在這里得(de)到了(le)(le)最好詮(quan)釋——品嘗(chang)一下產(chan)(chan)自雙峰(feng)的(de)(de)永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)，湖(hu)南人豪爽率直、熱(re)情樂(le)觀的(de)(de)性格和(he)敢打敢拼、奮(fen)勇爭先的(de)(de)精神躍然而現。

永豐辣(la)醬(jiang)(jiang)既是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)，又是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)風(feng)味(wei)小吃(chi)，具有獨特(te)的(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)豐富(fu)的(de)(de)營養成份。永豐辣(la)醬(jiang)(jiang)作為(wei)低脂肪、低糖(tang)份、無(wu)化學(xue)色(se)素(su)、無(wu)公害的(de)(de)純天然制品(pin)，不僅口感(gan)(gan)好、食用方便，可作各種(zhong)食物的(de)(de)調(diao)(diao)色(se)調(diao)(diao)味(wei)佐(zuo)料，而且開胃健脾，增(zeng)進食欲，卻(que)寒(han)被祛濕，防治感(gan)(gan)冒。其中的(de)(de)蒜仁、地蠶、蕨根等(deng)配料，還具有殺菌抗病(bing)等(deng)藥用保健作用。因(yin)而，永豐辣(la)醬(jiang)(jiang)越(yue)來越(yue)受到(dao)廣大消費者的(de)(de)喜愛。遍銷中國20多(duo)個(ge)省、市、自治區和(he)港(gang)澳地區，并出口日本、美國、坦桑(sang)尼亞、加(jia)拿大等(deng)國家(jia)，成為(wei)聞名遐邇的(de)(de)名牌醬(jiang)(jiang)菜(cai)產品(pin)。

地域特征

以永豐(feng)地區為(wei)中心的(de)雙峰縣(xian)(xian)，山(shan)環水(shui)抱，清(qing)山(shan)秀(xiu)(xiu)水(shui)。縣(xian)(xian)內第一(yi)高峰紫云(yun)峰，層巒疊嶂；黃巢山(shan)懸(xuan)崖陡壁，地勢險要；白石峰“巍峨(e)天半矗丹梯(ti)，漸入云(yun)霄(xiao)莫與齊”；銅梁山(shan)峽谷(gu)飛瀑，如銀練掛空；芒擔石夾溪(xi)對(dui)峙，鬼斧神工；省(sheng)級(ji)森林公(gong)園九峰山(shan)，被(bei)稱(cheng)為(wei)“南岳(yue)七十二峰之(zhi)少祖(zu)”，俊秀(xiu)(xiu)挺拔(ba)、溝壑(he)幽(you)深，千(qian)年銀杏、根深葉茂；湄水(shui)仙神寨良田美池，修竹茂林，儼然世外桃源；更(geng)有水(shui)府廟水(shui)庫(ku)湖(hu)光山(shan)色、景致無限，有“湘中西湖(hu)”之(zhi)美譽(yu)。

雙峰(feng)縣，位(wei)于湖南(nan)省中(zhong)部(bu)，東依九(jiu)峰(feng)之(zhi)險，西(xi)扼界嶺(ling)之(zhi)隘，北(bei)憑涌口(kou)之(zhi)固，南(nan)臨衡岳之(zhi)峻(jun)。縣境(jing)山(shan)(shan)脈走向分為西(xi)北(bei)、東南(nan)兩支。海拔(ba)最高(gao)點818.8米，位(wei)于紫(zi)峰(feng)山(shan)(shan)仙女(nv)殿；最低點海拔(ba)64米，位(wei)于縣東北(bei)漣、測水匯合處的江口(kou)河(he)谷。境(jing)內地貌形(xing)態(tai)復雜(za)，類型多樣。

雙峰縣氣候屬亞(ya)熱帶季(ji)(ji)風濕潤(run)區，突出的優點是熱量豐富，辣椒(jiao)生(sheng)長(chang)季(ji)(ji)長(chang)，縣內(nei)氣溫(wen)年平(ping)(ping)均(jun)17℃，最(zui)低氣溫(wen)為(wei)1月，最(zui)高氣溫(wen)為(wei)7月，每(mei)年無(wu)霜(shuang)期長(chang)達263-300天(tian)。冬季(ji)(ji)嚴寒期短，陰(yin)睛(jing)少雨(yu)天(tian)多。雨(yu)量充沛，年降雨(yu)量在1200mm至(zhi)1350mm左右。光(guang)照充足，年平(ping)(ping)均(jun)日照時數為(wei)1621.8h，太陽總輻射年平(ping)(ping)均(jun)為(wei)105.73Kca/c㎡，適宜于燈籠椒(jiao)、牛(niu)角椒(jiao)喜溫(wen)、喜光(guang)的生(sheng)產條件。

永豐(feng)地(di)區由九(jiu)峰山(shan)脈(mo)下的金田河與湄水河交匯而(er)成，生(sheng)物多(duo)種(zhong)，種(zhong)群發達，熱(re)量(liang)豐(feng)富，適宜于多(duo)種(zhong)辣椒品種(zhong)及大(da)豆等辣醬原料作物的生(sheng)長，辣椒品種(zhong)10多(duo)個，其中燈籠辣椒不僅產(chan)量(liang)高，而(er)且富含蛋白(bai)質和人體(ti)所需的鐵、磷、鈣及多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)。

生產條件

雙峰縣地處湘(xiang)中，屬(shu)中亞熱(re)帶季風濕(shi)潤氣候區，具(ju)有(you)明顯的大陸性氣候，生(sheng)(sheng)物多樣種(zhong)群發(fa)達，熱(re)量豐富，年平均氣溫17度(du)，無霜期長，嚴寒期短，晝夜(ye)溫差較(jiao)大，雨量充沛，光能充足，因而(er)適宜(yi)于多種(zhong)辣醬(jiang)品(pin)種(zhong)及大豆等辣醬(jiang)原料作物的生(sheng)(sheng)長，辣椒(jiao)品(pin)種(zhong)10多個，其中所(suo)產燈籠(long)辣椒(jiao)不僅產量高，而(er)且(qie)富含蛋(dan)白質和人(ren)體所(suo)需的鐵、磷、鈣及多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素。據衛生(sheng)(sheng)和食品(pin)部門檢測鑒定：每百克含蛋(dan)白質6.95克，含維(wei)生(sheng)(sheng)素19.86克。為(wei)永(yong)豐辣醬(jiang)的生(sheng)(sheng)產和發(fa)展(zhan)提供了物質基礎(chu)。

產品榮譽

1981年(nian)(nian)，永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬被(bei)(bei)評(ping)為(wei)省(sheng)優產品(pin)(pin)。1983年(nian)(nian)，被(bei)(bei)評(ping)為(wei)省(sheng)優產品(pin)(pin)和(he)農牧漁業(ye)部優質產品(pin)(pin)。1985年(nian)(nian)，永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬在湖(hu)南(nan)省(sheng)名優特新(xin)食(shi)品(pin)(pin)展銷會上獲得(de)“芙蓉獎(jiang)”。1986年(nian)(nian)榮獲國際(ji)食(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金(jin)獎(jiang)。1990年(nian)(nian)，被(bei)(bei)省(sheng)政府指(zhi)定為(wei)選送亞運會產品(pin)(pin)。1999年(nian)(nian)、2000年(nian)(nian)、2001年(nian)(nian)連續三(san)屆被(bei)(bei)評(ping)為(wei)湖(hu)南(nan)省(sheng)名優特新(xin)農副產品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金(jin)獎(jiang)、銀獎(jiang)，“湖(hu)南(nan)省(sheng)十大名優農產品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌”。2007年(nian)(nian)7月，在首(shou)屆長沙（國際(ji)）辣(la)(la)椒博(bo)覽(lan)會上，雙峰榮獲“中國辣(la)(la)醬第一縣”稱號。12月，永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬通(tong)過國家質檢總局(ju)審批(pi)，獲得(de)國家地理(li)標(biao)志保護產品(pin)(pin)。2008年(nian)(nian)7月，雙峰再度因永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬而(er)成為(wei)“湖(hu)南(nan)湘菜十大產業(ye)縣。

文化背景

永豐辣(la)醬(jiang)已有幾百年的(de)(de)歷(li)史，直(zhi)至現(xian)在，每年的(de)(de)端午節(jie)剛過，雨(yu)季結束天開始(shi)變(bian)晴的(de)(de)時(shi)候，當(dang)地的(de)(de)人們就開始(shi)為制(zhi)一(yi)(yi)壇好醬(jiang)而忙碌起來(lai)。農(nong)戶(hu)(hu)將(jiang)紅辣(la)椒(jiao)采(cai)摘(zhai)回(hui)來(lai)，按照(zhao)熟(shu)悉的(de)(de)制(zhi)醬(jiang)流程(cheng)進行(xing)著，為新一(yi)(yi)年走(zou)親訪友送醬(jiang)做好準備，有條件(jian)的(de)(de)農(nong)戶(hu)(hu)更(geng)是(shi)(shi)將(jiang)一(yi)(yi)年一(yi)(yi)度的(de)(de)曬醬(jiang)時(shi)期作為家(jia)庭創收的(de)(de)黃(huang)金期；菜市場本地紅辣(la)椒(jiao)遍地都是(shi)(shi)，有經驗(yan)的(de)(de)居民(min)總(zong)是(shi)(shi)討價(jia)還價(jia)、精挑(tiao)(tiao)細選(xuan)，市場上充斥著賣(mai)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)吆喝聲(sheng)和連續不斷(duan)的(de)(de)詢問聲(sheng)，場面十(shi)(shi)分(fen)熱鬧。挑(tiao)(tiao)好了一(yi)(yi)大麻袋的(de)(de)火紅的(de)(de)辣(la)椒(jiao)，挨家(jia)挨戶(hu)(hu)開始(shi)精心制(zhi)作自家(jia)的(de)(de)辣(la)醬(jiang)。將(jiang)近(jin)大暑時(shi)節(jie)，日(ri)頭(tou)相(xiang)當(dang)強烈，連日(ri)的(de)(de)大太陽暴曬，此時(shi)，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)的(de)(de)房頂上擺滿(man)了醬(jiang)缸，如果將(jiang)衛星鎖定雙峰的(de)(de)上空，曬醬(jiang)場面可謂十(shi)(shi)分(fen)壯觀。十(shi)(shi)日(ri)半月之后，當(dang)曬至辣(la)醬(jiang)顏色暗紅，香(xiang)(xiang)氣四溢的(de)(de)時(shi)候就可以出缸了，滿(man)鼻(bi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)迎面而來(lai)，沁(qin)人心脾。當(dang)然，要制(zhi)作一(yi)(yi)壇好醬(jiang)，光靠熟(shu)練的(de)(de)手藝還是(shi)(shi)不行(xing)的(de)(de)，還得靠老天爺多多照(zhao)顧，才能曬出這么美味可口的(de)(de)醬(jiang)來(lai)。

不(bu)管是來(lai)走(zou)親(qin)訪友(you)還是觀光旅游的，雙峰(feng)人總會以永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)送禮(li)待(dai)客(ke)，永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)已經成為雙峰(feng)的名片，從辣(la)(la)醬(jiang)的鮮(xian)辣(la)(la)甘甜中感(gan)悟雙峰(feng)人豪爽、熱(re)情的個性(xing)。

湖南人(ren)愛吃(chi)(chi)辣(la)(la)、不(bu)(bu)(bu)怕辣(la)(la)。不(bu)(bu)(bu)怕辣(la)(la)，就(jiu)“一不(bu)(bu)(bu)怕苦，二不(bu)(bu)(bu)怕死”。作為湘(xiang)中腹(fu)地的(de)雙峰人(ren)，將湖南人(ren)的(de)吃(chi)(chi)辣(la)(la)文化發揚光大，率先創造了風味獨特的(de)永豐辣(la)(la)醬，使自己一年四季可以(yi)吃(chi)(chi)辣(la)(la)、一天三餐可以(yi)吃(chi)(chi)辣(la)(la)、隨時隨地可以(yi)吃(chi)(chi)辣(la)(la)；能吃(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)可以(yi)更辣(la)(la)，不(bu)(bu)(bu)能吃(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)也(ye)可吃(chi)(chi)下；而且(qie)辣(la)(la)得有滋味、有營養、有品位。因此，永豐辣(la)(la)醬與(yu)湘(xiang)潭蓮子、長沙臭(chou)豆腐，被并稱為“湖南三寶(bao)”。