芒果视频下载

菜品制作

制作方法

做法一

食材

臘(la)肉200克、臘(la)雞腿200克、臘(la)魚200克、土豆1個、豆豉(chi)15克、干紅(hong)辣椒4個、料酒1匙(chi)、姜3片、白糖1/2小匙(chi)。

做法

1.將臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下撈出。

2 將臘雞腿剔去骨后(hou)切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

3. 將臘(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)魚、臘(la)(la)雞腿鋪(pu)在大(da)碗里(li)。

4.再(zai)(zai)鋪上土豆片，放上干(gan)紅辣椒、豆豉、姜片，再(zai)(zai)加(jia)上料(liao)酒。

5.將大碗反扣在(zai)盤子(zi)里，放入蒸鍋(guo)中。

6.大火(huo)燒開后(hou)轉中(zhong)小火(huo)蒸(zheng)約40分鐘(zhong)左右即可。

7.裝盤(pan)撒蔥花(hua)食(shi)用(yong)。

做法二

食材

臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。

做法

1.臘肉(rou)洗(xi)凈(jing)飛水。切片備用。

2.臘魚溫水洗凈切(qie)厚片(pian)碼放碟內。

3.姜切末。

4.將臘肉碼放在魚片上(shang)。

5.碗里放適量剁椒，加入姜末(mo)，料酒，臘雞做成的(de)雞粉(fen)，食(shi)用油調(diao)勻。

6.將調好的(de)剁椒澆在臘味上，入滾(gun)水鍋中大火蒸十五分(fen)鐘(zhong)。

7.出鍋撒(sa)上蔥花即(ji)可上桌。

做法三

食材

臘(la)五花(hua)肉150克、臘(la)鴨腿(tui)1只、臘(la)鯉魚150克、清雞湯(tang)半杯、指天(tian)椒3只、油1湯(tang)匙、白糖1/2湯(tang)匙。

做法

1.洗凈(jing)臘肉(rou)、臘雞腿和臘魚(yu)放(fang)入鍋內，加蓋大火隔水清(qing)蒸(zheng)15分鐘，取(qu)出攤涼備(bei)用；指天椒洗凈(jing)，切成圈狀。

2.先(xian)將臘鴨腿斬(zhan)成條狀，臘肉也斬(zhan)成大小均一的條狀。

3.去掉(diao)臘鯉(li)魚的(de)魚鱗，剔去魚腹中的(de)魚刺，也切成大(da)小均一的(de)條(tiao)狀。

4.取一深碗(wan)，將(jiang)臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地(di)排放于(yu)碗(wan)內，用手(shou)稍壓緊實(shi)。

5.加入(ru)1湯(tang)(tang)匙油和1/2湯(tang)(tang)匙白糖(tang)，淋入(ru)半杯清雞湯(tang)(tang)。

6.燒開(kai)鍋內的水，放入盛臘(la)味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘(zhong)。

7.取出臘味(wei)，先倒出碗內的雞(ji)湯，然后倒扣于碟中。

8.將指(zhi)天椒(jiao)圈擺于碟(die)邊作(zuo)點(dian)綴，淋(lin)入雞湯，即(ji)可(ke)上桌。

做法四

食材

臘(la)雞肉(rou)、臘(la)鯉魚、臘(la)豬(zhu)肉(rou)、肉(rou)清(qing)湯、味精，豬(zhu)油、白糖。

做法

1.將臘(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)雞(ji)、臘(la)(la)(la)魚(yu)用溫(wen)水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘(la)(la)(la)雞(ji)去骨(gu)，臘(la)(la)(la)肉去皮(pi)，臘(la)(la)(la)魚(yu)去鱗；臘(la)(la)(la)肉切4厘(li)米(mi)長、0.7厘(li)米(mi)厚的片，臘(la)(la)(la)雞(ji)、臘(la)(la)(la)魚(yu)切成(cheng)大小略同的條。

2.取瓷菜碗一(yi)只，將臘肉、臘雞(ji)、臘魚分別皮朝下整齊排(pai)放(fang)碗內，再(zai)放(fang)入熟豬油(you)、白(bai)糖和調好味的肉清湯(tang)上(shang)籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

做法五

食材

臘雞(ji)腿(tui)1只、臘魚(yu)200g、臘肉200g、香蔥1棵、老姜(jiang)1片、干辣椒1只、油1茶匙(chi)（5ml）、白砂糖1茶匙(chi)（5ml）。

做法

1.香(xiang)蔥、老姜和(he)干(gan)辣椒分(fen)別(bie)(bie)切碎(sui)。臘(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)魚分(fen)別(bie)(bie)用(yong)熱水洗去表(biao)面的油污，臘(la)(la)(la)肉切成0.2cm厚的片，臘(la)(la)(la)雞和(he)臘(la)(la)(la)魚分(fen)別(bie)(bie)切成2cm寬的塊。

2.取一(yi)只大碗(wan)，碗(wan)底(di)鋪(pu)上(shang)(shang)臘魚，中層鋪(pu)上(shang)(shang)臘雞塊(kuai)，最上(shang)(shang)層鋪(pu)上(shang)(shang)臘肉(rou)(rou)，將白(bai)砂糖灑(sa)在臘肉(rou)(rou)上(shang)(shang)，淋1茶匙油。

3.大(da)火(huo)加熱蒸(zheng)(zheng)鍋中的水，水開后將碼好臘(la)味的大(da)碗放入蒸(zheng)(zheng)屜中，將蔥姜(jiang)末、干辣椒碎灑在(zai)表面(mian)，加蓋蒸(zheng)(zheng)40分鐘，取出后扣入盤中。

制作技巧

1.臘魚味(wei)道(dao)偏咸(xian)，因此(ci)做臘味(wei)合蒸時(shi)，不(bu)宜再放(fang)鹽調味(wei)，以(yi)免成菜(cai)過咸(xian)發苦。

2.做臘味合蒸前，要(yao)將臘魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。

3.應(ying)選較瘦(shou)的臘五花肉(rou)，可避(bi)免成(cheng)菜過于油(you)膩，而(er)難(nan)入口。

4.臘味合蒸(zheng)上(shang)桌后，要(yao)趁熱吃(chi)完(wan)，不然豬油(you)變(bian)冷會凝固，吃(chi)起來會很肥(fei)膩(ni)。

5.用雞湯(tang)或高湯(tang)來蒸(zheng)臘(la)(la)味，可使臘(la)(la)味更加鮮美(mei)入味，湯(tang)汁(zhi)也(ye)更香濃。

其他做法

食材

主料

臘魚300g、臘香腸150g

輔料

姜絲適量(liang)、紅尖椒適量(liang)

步驟

1.準(zhun)備好臘香腸和臘魚。

2.鍋里放入水，將(jiang)臘香腸和(he)臘魚煮3分鐘(zhong)澇水裝盤備用(yong)。

3.香(xiang)腸臘魚冷水洗(xi)去(qu)浮(fu)沫備(bei)用(yong)。

4.香腸切片備用(yong)。

5.將臘(la)魚(yu)(yu)裝(zhuang)好將切好的姜絲撲在(zai)臘(la)魚(yu)(yu)上(shang)面。

6.將切好(hao)的香(xiang)腸撲(pu)在姜絲上面(mian)，保證香(xiang)腸的香(xiang)味(wei)可以滲入臘魚(yu)中。

7.將鍋里放適量(liang)水，擺好(hao)蒸(zheng)架，將碗(wan)放進(jin)去蒸(zheng)15分鐘左(zuo)右。

8.裝盤后的臘味(wei)合(he)蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤。

小貼士

1、臘味合(he)蒸(zheng)不(bu)要再放入鹽了(le)。

2、因為臘(la)香腸已(yi)經有足夠的(de)油(you)會(hui)滲入(ru)到魚中，油(you)也(ye)不需要另外再放哦。

3、魚一定(ding)放最下面，帶油(you)的放最上(shang)面，保證(zheng)油(you)香味(wei)更好地滲入。

菜品特色編輯

臘香濃(nong)重(zhong)，咸甜適口(kou)，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚(hou)汁(zhi)，且味道(dao)互補，各盡其妙。

食用須知

營養價值

臘肉中磷、鉀、鈉(na)的含量豐富(fu)，還含有脂肪、蛋白質(zhi)、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。

雞(ji)肉(rou)蛋白質含量(liang)高(gao)，消化(hua)率高(gao)，很容易被人(ren)(ren)體吸收利用，有(you)增強體力、強身壯(zhuang)體的(de)(de)作用。雞(ji)肉(rou)含有(you)對人(ren)(ren)體生長發育(yu)有(you)重(zhong)要作用的(de)(de)磷脂(zhi)類，是(shi)國人(ren)(ren)膳食結構(gou)中脂(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來源之(zhi)一(yi)。

魚肉含有葉(xie)酸、維生素B2、維生素b12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養(yang)物質，肉質鮮(xian)嫩(nen)，和禽畜肉相比，吃(chi)起來更覺軟嫩(nen)，也更容(rong)易消化吸(xi)收。

注意事項

1.食用豬肉后不宜(yi)大量飲茶。因為茶葉的鞣酸(suan)會與蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)合成(cheng)具(ju)有(you)收(shou)斂性的鞣酸(suan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，使腸(chang)蠕動減(jian)慢，易造成(cheng)便秘，還增加了有(you)毒(du)物質(zhi)(zhi)和(he)致癌物質(zhi)(zhi)的吸(xi)收(shou)。

2.臘肉(rou)營養損(sun)失多(duo)。在制作(zuo)過程中(zhong)，肉(rou)中(zhong)很多(duo)維生素和(he)微量元素等幾(ji)乎喪失殆盡，所以不要吃(chi)得過多(duo)。

3.臘肉的(de)含(han)鹽量(liang)(liang)較高(gao)。100克臘肉的(de)鈉含(han)量(liang)(liang)近800毫(hao)克，超過一般豬肉平均(jun)量(liang)(liang)的(de)十幾(ji)倍。長期大量(liang)(liang)進(jin)食臘肉無形(xing)中(zhong)造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血(xue)壓增高(gao)或波動。

典故傳說

很(hen)久以前(qian)，開飯館的劉七(qi)(qi)，破產后流落(luo)它鄉。一(yi)天，他討飯來(lai)到一(yi)座縣城(cheng)。將(jiang)近(jin)年關，大家施(shi)舍給他一(yi)些年貨，如臘(la)(la)魚、臘(la)(la)肉什么(me)的。劉七(qi)(qi)把(ba)討來(lai)的臘(la)(la)魚臘(la)(la)肉調配(pei)一(yi)下用蒸缽盛了(le)，在一(yi)個財主家的屋檐下，生(sheng)火做(zuo)了(le)起(qi)來(lai)。

財(cai)主(zhu)在陪(pei)客人(ren)(ren)飲酒，忽然(ran)有香味溢上(shang)客廳(ting)。客人(ren)(ren)鼻子聞一(yi)(yi)聞，說：“老(lao)弟，酒已三巡，你(ni)為何留(liu)一(yi)(yi)手呢？快端(duan)(duan)出來(lai)嗎(ma)。”財(cai)主(zhu)讓仆(pu)人(ren)(ren)把菜快端(duan)(duan)上(shang)來(lai)。仆(pu)人(ren)(ren)感(gan)到奇怪，明明把菜全端(duan)(duan)上(shang)桌了。到門外一(yi)(yi)看，發現墻角有個乞丐正從火上(shang)端(duan)(duan)下蒸缽要吃，香味就(jiu)是(shi)從這里來(lai)的。于是(shi)就(jiu)用(yong)兩(liang)倍(bei)的飯把菜換回去(qu)了，大家都(dou)覺得味道(dao)很好。這位(wei)客人(ren)(ren)是(shi)一(yi)(yi)家飯莊的老(lao)板(ban)，于是(shi)就(jiu)想借(jie)財(cai)主(zhu)家的廚子去(qu)兜兜生意。財(cai)主(zhu)讓仆(pu)人(ren)(ren)告知劉(liu)七，劉(liu)七就(jiu)答應了。

劉(liu)七進(jin)了大飯莊(zhuang)著(zhu)實的(de)把(ba)他這(zhe)道菜(cai)精心的(de)發(fa)揮一頓，并(bing)取名“臘(la)味(wei)合蒸”。果真以色、香、味(wei)、型俱佳，招徠了大批的(de)顧客(ke)，飯莊(zhuang)的(de)生(sheng)意十分的(de)興(xing)隆。