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菜品制作

制作方法

做法一

食材

帶(dai)皮五花肉(rou)850克，料(liao)酒(jiu)60克，白糖(tang)100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒(jiao)、胡椒(jiao)、蒜(suan)子(zi)、辣椒(jiao)、姜(jiang)片等適(shi)量。

步驟

1.油在鍋里燒沸(fei)騰后，放入八(ba)角、桂皮(pi)、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花(hua)肉加(jia)姜片和(he)料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備(bei)用。

3.鍋內(nei)重新(xin)放(fang)入少(shao)量(liang)油、大(da)量(liang)白糖(tang)，熬制成淡紅色后，放(fang)入備用(yong)碗內(nei)。

4.熬糖的鍋(guo)直接放入五花肉(rou)，倒入少量剛才制成(cheng)的油(you)。

5.中火煎制1分(fen)鐘，放入一(yi)半制成的紅糖漿。

6.放少量開(kai)水(shui)，燒的接近干，至湯(tang)汁粘稠。

7.把剩余的紅糖漿放入(ru)，湯(tang)汁(zhi)攪拌到每一塊肉上，小(xiao)火(huo)燒一會(hui)。

8.到(dao)紅(hong)色(se)已(yi)經顯露，再(zai)次放(fang)開水，煮制，湯色(se)變紅(hong)后(hou)放(fang)入(ru)食鹽(yan)、味精，到(dao)濃稠后(hou)起鍋。

做法二

食材

帶(dai)皮五花肉850克，料(liao)酒(jiu)60克，白糖(tang)50克，紅糟粉20克，鹽等調料(liao)適量。

步驟

1.步驟1至7和做(zuo)法一相同（做(zuo)法二(er)是毛澤東的廚師，認為(wei)多吃糖(tang)鹽對身體(ti)不好，改良的紅燒(shao)肉做(zuo)法）

2.到(dao)燒濃稠后放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再(zai)次攪拌到(dao)每一塊肉上，小火燒一會。

3.到紅(hong)色(se)已經顯露，再次放開水，煮制(zhi)，湯色(se)變(bian)紅(hong)后放入少量食(shi)鹽、到濃稠后起鍋。

做法三

食材

五(wu)花肉(rou)，糖(tang)、八角、桂(gui)皮(pi)、甜酒、紅米粉等(deng)。

步驟

1.將(jiang)五花肉整塊放入(ru)高壓鍋(guo)中燉煮(zhu)，燉煮(zhu)好以(yi)后拿(na)出，晾涼、切(qie)塊。

2.將切好的肉塊放進油(you)(you)里進行炸制(zhi)，油(you)(you)溫保持80度(du)，炸約3至4分鐘撈出。

3.用糖、八角、桂皮(pi)、甜(tian)酒(jiu)、紅米粉按照比(bi)例調成醬汁，把炸好的肉(rou)塊放進去(qu)，最后(hou)用高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)制15分鐘即(ji)可。

做法四

食材

五(wu)花肉(rou)300克(ke)，大(da)蒜1個，干(gan)辣椒4個，桂(gui)皮2克(ke)，八角2克(ke)，油適量(liang)，白糖(tang)15克(ke)，料酒2大(da)勺，鹽、雞精各(ge)少(shao)許(xu)，高湯800毫升，蜂蜜1大(da)勺。

步驟

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開(kai)后撇去(qu)浮沫(mo)再煮2分鐘(zhong)后關火。

2.將五花肉(rou)的(de)皮刮干凈，切成2.5厘(li)米見方的(de)肉(rou)塊。

3.大蒜剝皮洗凈(jing)切(qie)片，干辣椒(jiao)切(qie)段。

4.炒鍋(guo)燒(shao)熱，放少量(liang)油，小火煸香蒜片、干(gan)辣椒段、桂皮和八角。

5.倒入(ru)肉塊翻炒(chao)，炒(chao)至變色(se)后(hou)盛出。

6.另起炒鍋(guo)放少(shao)量油，下入(ru)白糖，開小火(huo)熬化。

7.然后迅(xun)速將炒香的(de)肉塊(kuai)倒(dao)入翻炒，將其均(jun)勻上色。

8.調入料酒(jiu)、鹽，倒入高(gao)湯，大(da)火燒開后轉小(xiao)火慢燉(dun)1個小(xiao)時(shi)左(zuo)右。

9.關火前調入雞精和蜂(feng)蜜，即可(ke)出(chu)鍋盛盤。

做法四

食材

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜(jiang)10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干(gan)辣椒10克，肉(rou)湯(tang)1000克，精鹽(yan)5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁(zhi)2克，冰糖、紹(shao)酒少許。

步驟

1.五(wu)花腩(nan)加(jia)清水煮(zhu)沸撈出，洗凈濾干，改成(cheng)五(wu)寸見(jian)方的(de)大(da)塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起(qi)放入碗(wan)中上(shang)籠蒸(zheng)八成(cheng)熟(shu)，改刀成(cheng)5厘米見(jian)方的(de)塊。

2.將炒鍋(guo)置火(huo)上燒熱(re)至(zhi)六成(cheng)熱(re)時(shi)，將肉放入鍋(guo)內小(xiao)火(huo)炸(zha)出香味(wei)成(cheng)焦(jiao)黃色時(shi)撈出控干油。

3.鍋內燒油(you)50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜(jiang)、八角、桂皮、整(zheng)干辣椒(jiao)炒香，然(ran)后下入肉(rou)塊，加入肉(rou)湯，下精鹽，糖色、老抽(chou)、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

4.至肉酥爛(lan)時，下蒜(suan)子(zi)稍煨，收(shou)汁(zhi)撒少許蔥花即可出(chu)鍋(guo)。

做法五

食材

帶皮(pi)五花(hua)肉(rou)、桂皮(pi)、香蔥、整干椒、白砂糖、生(sheng)姜片、鹽。

步驟

1.先將五花(hua)肉煮(zhu)熟，改切(qie)成(cheng)小四方(fang)塊。

2.將(jiang)白砂(sha)糖(tang)用油炒成糖(tang)、起泡，加(jia)入開水，成為糖(tang)色。

3.將改好(hao)刀的五(wu)花肉和桂皮、香(xiang)蔥、整干椒、生姜、鹽煸香(xiang)后(hou)，下(xia)入糖(tang)色用小火煨2個小時，也可用壓(ya)力鍋(guo)壓(ya)半(ban)小時。

烹飪技巧

1.五花肉(rou)(rou)烹(peng)制過程中，第(di)一次煮(zhu)(zhu)要肉(rou)(rou)皮(pi)朝上，防止肉(rou)(rou)皮(pi)粘鍋；第(di)二次煮(zhu)(zhu)要肉(rou)(rou)皮(pi)朝下，這樣讓肉(rou)(rou)皮(pi)最(zui)先入味，也能做出更(geng)好的口(kou)感(gan)。

2.煨肉的火(huo)候也是不(bu)要太(tai)大，以前小后大的火(huo)候為(wei)宜(yi)。

3.此菜不(bu)能多放桂皮，不(bu)能放味(wei)精。

其他做法

食材

主料

精品五花肉350g

輔料

鹽適(shi)量、油適(shi)量、姜(jiang)1塊、蔥適(shi)量、大料3粒、桂(gui)皮(pi)2塊、大蒜4瓣、干(gan)辣椒4個、料酒(jiu)20ml、冰(bing)糖末40g、紅(hong)曲粉2g

步驟

1.準備好五花肉洗(xi)凈，五花肉切大塊。

2.準備好(hao)調料和一顆小青菜。

3.鍋中加少許油(you)放入五花(hua)肉煸炒，直到五花(hua)肉表皮微黃盛出。

4.底油加(jia)入冰(bing)(bing)糖(tang)中小火翻炒，炒至冰(bing)(bing)糖(tang)色澤棕紅。

5.加(jia)(jia)入五(wu)花(hua)肉(rou)繼續翻炒，可以加(jia)(jia)少許清(qing)水(shui)翻炒。幫助糖色(se)更(geng)好的和(he)五(wu)花(hua)肉(rou)融合。

6.可(ke)以(yi)再加少許的紅曲粉翻炒，如果沒有紅曲粉，這步可(ke)以(yi)省略(lve)。

7.直到(dao)五花肉有很好的醬(jiang)色，加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)、干辣椒和(he)調(diao)味(wei)品繼續翻炒出香(xiang)味(wei)。

8.加(jia)(jia)入漫過豬肉的開水(shui)，再加(jia)(jia)入一些料酒(jiu)，加(jia)(jia)蓋大(da)火(huo)煮開小火(huo)悶燒40分鐘，然后開大(da)火(huo)加(jia)(jia)鹽調味。

9.這(zhe)時可以把青(qing)菜洗凈入開水(shui)中焯燙備用，水(shui)中加點鹽。

10.五花肉這(zhe)時已(yi)經大(da)火收汁湯汁濃稠(chou)關火。

11.青菜擺(bai)盤中(zhong)間盛入毛氏紅燒(shao)肉即(ji)可。

菜品特色

成菜后(hou)，色澤紅亮，肉香味(wei)濃(nong)，無油(you)膩(ni)感。因在(zai)燒制過(guo)程中(zhong)加入了少許(xu)辣(la)椒，所(suo)以(yi)味(wei)道(dao)甜(tian)中(zhong)帶咸(xian)、咸(xian)中(zhong)有辣(la)、甜(tian)而不(bu)膩(ni)。

食用須知

營養價值

五花肉又稱(cheng)“三(san)層肉”，位于豬(zhu)的腹部(bu)，以靠近前腿的腹前部(bu)分層比例(li)最為完美(mei)，脂肪(fang)與瘦肉交織，色澤為粉紅。

豬(zhu)肉含有豐富的(de)優(you)質蛋(dan)白質和必需的(de)脂肪(fang)酸(suan)，并(bing)提供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

食物相克

1.豬(zhu)肉(rou)與豆(dou)類相克：形成腹(fu)脹、氣(qi)(qi)壅、氣(qi)(qi)滯。

2.豬肉與菊(ju)花相克：同(tong)食嚴(yan)重會導致死亡。

3.豬肉(rou)與羊(yang)肝相(xiang)克(ke)：共烹炒易產生(sheng)怪味。

4.豬肉與田螺(luo)相克：二物同屬涼性，且滋膩(ni)易傷(shang)腸胃(wei)。

5.豬肉與茶相克：同食易產生(sheng)便秘。

6.豬(zhu)肉與百合相(xiang)克(ke)：同食會引起中(zhong)毒。

7.豬肉與楊梅子相克：同食嚴(yan)重會死亡。