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統美食，“常德醬板鴨(ya)”均選用洞庭(ting)湖區蛋鴨(ya)為(wei)材料、配(pei)以30余種中(zhong)成藥、10余種香料、經(jing)過15道工序精致而成，有著麻(ma)辣(la)香脆的特(te)點，回味悠長(chang)。具(ju)有健脾(pi)、開胃、減(jian)肥之獨(du)到功效。 目(mu)前，常德醬板鴨(ya)暢銷北京、天津、深圳、珠海(hai)、海(hai)口、貴陽(yang)等(deng)全(quan)國各(ge)地(di)。常德醬板鴨(ya)一九九九年(nian)被評為(wei)湖南(nan)省(sheng)(sheng)首(shou)屆(jie)農博會優質產(chan)品獎(jiang)、二(er)OOO年(nian)十月榮(rong)獲首(shou)屆(jie)中(zhong)國西(xi)部糧酒(jiu)副(fu)食展銷會金獎(jiang)、常德市(shi)首(shou)屆(jie)食品工業博覽會金獎(jiang)、湖南(nan)省(sheng)(sheng)第二(er)屆(jie)名(ming)優特(te)新農副(fu)產(chan)品博覽會銀(yin)獎(jiang)等(deng)各(ge)項(xiang)榮(rong)譽。

產品品質特征

常(chang)(chang)德醬(jiang)(jiang)板鴨通(tong)體紅(hong)光油(you)亮，色(se)澤呈深紅(hong)或醬(jiang)(jiang)褐(he)色(se)，無可見(jian)雜質。頭頸細長并向(xiang)左彎曲疊(die)壓在(zai)左翼下，撐板成型完整(zheng)，形體扁平柔和，有(you)質感(gan)。聞(wen)之醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)氣撲鼻，入口(kou)香(xiang)辣(la)(la)爽口(kou)，咸麻適中，辣(la)(la)味(wei)后勁(jing)十足；嚼之皮酥(su)肉緊，肥膘油(you)脂(zhi)極少(shao)，感(gan)覺不(bu)膩(ni)不(bu)腥，極有(you)嚼勁(jing)，回味(wei)悠長，久吃不(bu)厭。因其(qi)兼具香(xiang)、辣(la)(la)、鮮、醇的獨特風味(wei)，常(chang)(chang)德醬(jiang)(jiang)板鴨成為(wei)一張金色(se)的地方名片。

地標地理

常德地(di)(di)(di)(di)(di)處(chu)湖(hu)南西北部(bu)，東臨(lin)洞(dong)庭(ting)，西接黔渝，南通長沙，北連(lian)荊襄，三分之二以上(shang)為洞(dong)庭(ting)湖(hu)淤(yu)積平原。常德醬板鴨能夠被世(shi)人所稱道，跟當地(di)(di)(di)(di)(di)出產的(de)優質本地(di)(di)(di)(di)(di)麻鴨有著密(mi)切聯系。主(zhu)產地(di)(di)(di)(di)(di)武(wu)陵區(qu)地(di)(di)(di)(di)(di)處(chu)洞(dong)庭(ting)湖(hu)西岸(an)腹地(di)(di)(di)(di)(di)，氣候溫和，河湖(hu)縱橫，溝港交織，水(shui)(shui)域遼闊，水(shui)(shui)草豐富，加(jia)之稻田又是牧鴨的(de)優良場所，是春撒一(yi)把種，秋收一(yi)倉糧的(de)好(hao)地(di)(di)(di)(di)(di)方，自(zi)(zi)古就有“洞(dong)庭(ting)魚米之鄉”的(de)美譽，自(zi)(zi)古就是鴨禽生長棲(qi)息的(de)肥(fei)美之地(di)(di)(di)(di)(di)。

加工常(chang)德醬板鴨(ya)(ya)的(de)(de)主料(liao)——本地(di)麻(ma)鴨(ya)(ya)，以(yi)嬉水性、合群性、習慣野(ye)外覓食為(wei)主要生活特征，飼(si)料(liao)以(yi)稻(dao)谷(gu)、田(tian)(tian)螺、魚蝦(xia)、蚯蚓和(he)各種水草、昆(kun)蟲為(wei)主，在15℃-30℃的(de)(de)溫(wen)度(du)環(huan)境(jing)下生長較快。本地(di)麻(ma)鴨(ya)(ya)堅(jian)持采用放(fang)養或半放(fang)養的(de)(de)方(fang)式進行(xing)養殖，活潑(po)、健壯、個(ge)體周正(zheng)，其肉(rou)(rou)質(zhi)纖維(wei)含量多，肉(rou)(rou)質(zhi)緊密，脂肪含量少，蛋(dan)白質(zhi)含量高，富(fu)含鉀、硒等微量元(yuan)素(su)以(yi)及(ji)A族、E族維(wei)生素(su)等，是(shi)加工后能(neng)體現出常(chang)德醬板鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)香骨(gu)脆、嚼勁綿長特色的(de)(de)主要因素(su)。常(chang)德的(de)(de)武陵、安鄉等濱(bin)湖地(di)區獨(du)特的(de)(de)地(di)貌和(he)自(zi)然氣候(hou)條件是(shi)養殖本地(di)麻(ma)鴨(ya)(ya)的(de)(de)理想區域，寬廣(guang)的(de)(de)湖面、稻(dao)田(tian)(tian)和(he)眾多的(de)(de)溝渠，優良的(de)(de)水質(zhi)和(he)空氣質(zhi)量，為(wei)本地(di)麻(ma)鴨(ya)(ya)提(ti)供(gong)了(le)良好的(de)(de)繁育環(huan)境(jing)，肥沃的(de)(de)土壤，廣(guang)闊的(de)(de)稻(dao)田(tian)(tian)，豐富(fu)的(de)(de)魚蝦(xia)、蚌螺、水草、昆(kun)蟲等生物資源，為(wei)本地(di)麻(ma)鴨(ya)(ya)提(ti)供(gong)了(le)豐富(fu)的(de)(de)天然食物。

文化背景

據當地民俗文化專家曹先輝在(zai)《話(hua)說常(chang)德(de)(de)(de)醬(jiang)板(ban)(ban)鴨》一文中(zhong)(zhong)考證：歷史上洞庭(ting)湖地區的(de)(de)糧食和沅(yuan)水(shui)流域(yu)的(de)(de)土貢(gong)，都要經過常(chang)德(de)(de)(de)大碼頭走水(shui)路運(yun)往楚國的(de)(de)都城(cheng)郢都，貢(gong)品中(zhong)(zhong)就包(bao)括常(chang)德(de)(de)(de)的(de)(de)醬(jiang)板(ban)(ban)鴨。常(chang)德(de)(de)(de)醬(jiang)板(ban)(ban)鴨的(de)(de)制作在(zai)明代(dai)已(yi)經成(cheng)熟，但最初名為(wei)泰運(yun)醬(jiang)板(ban)(ban)鴨。

常(chang)德醬(jiang)板(ban)鴨(ya)一名(ming)來歷(li)的確切文(wen)字記載最早(zao)始于1988年(nian)(nian)出(chu)版的《常(chang)德風(feng)物大(da)觀》："常(chang)德醬(jiang)板(ban)鴨(ya)制(zhi)作工(gong)藝(yi)歷(li)史悠久，口味(wei)獨特(te)，并(bing)廣泛流傳常(chang)德民間(jian)，尤近年(nian)(nian)來開始走入市場，并(bing)被外(wai)人所(suo)熟知(zhi)、喜(xi)愛，常(chang)出(chu)現搶購斷(duan)貨之盛景，實為常(chang)德不可多得的地(di)方優質(zhi)特(te)產。"

豐富的(de)(de)自(zi)然(ran)資源與(yu)厚重歷史(shi)積淀相結合，誕(dan)生(sheng)了一(yi)道道膾(kuai)人口(kou)的(de)(de)湖湘美(mei)食，常德(de)醬(jiang)板鴨(ya)(ya)既是其(qi)中極具地(di)方(fang)特色的(de)(de)代(dai)表之一(yi)。常德(de)醬(jiang)板鴨(ya)(ya)是在特定的(de)(de)自(zi)然(ran)環境下，采用放(fang)養(yang)或(huo)半放(fang)養(yang)一(yi)年以上的(de)(de)洞(dong)庭(ting)麻(ma)鴨(ya)(ya)為主(zhu)料，經過(guo)醬(jiang)、腌、烤(kao)、鹵(lu)(lu)等15道工序，加上傳承上千年的(de)(de)鹵(lu)(lu)水古法(fa)配方(fang)工藝(yi)，生(sheng)產加工出來的(de)(de)。

營養價值

《本草(cao)綱目》云：“治(zhi)水，利小便，宜(yi)用青(qing)頭雄鴨(ya)(ya)，治(zhi)虛勞熱毒，宜(yi)用烏(wu)骨白鴨(ya)(ya)。”《滇南本草(cao)》中說道：“老鴨(ya)(ya)同豬蹄煮食(shi)，補氣(qi)而肥體，同雞煮食(shi)，治(zhi)血(xue)(xue)暈頭痛。”鴨(ya)(ya)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值很(hen)高(gao)，屬涼性，科學的(de)(de)食(shi)用具(ju)有(you)滋潤養(yang)胃，平肝(gan)去火，健(jian)體美顏(yan)，益氣(qi)養(yang)血(xue)(xue)，除濕去煩，開胃健(jian)脾，醒目安神，活血(xue)(xue)化淤，茲陰(yin)益腎之功效，深受人們青(qing)睞。