懷化米粉
有網友說，懷化(hua)的(de)粉，好吃在芷江(jiang)洪江(jiang)懷化(hua)片(pian)區，最主要講究(jiu)湯汁以及米(mi)粉的(de)軟硬程度(du)，其(qi)次，講究(jiu)配料(liao)。一(yi)般(ban)用骨頭(tou)熬湯就(jiu)已經很入味了，如果放上半(ban)邊上等的(de)鹵蛋，一(yi)小段切(qie)成(cheng)片(pian)的(de)秘制香腸，撒入香菜，以及之前就(jiu)已經切(qie)丁過(guo)油的(de)豆(dou)腐(fu)干(gan)子，再加(jia)一(yi)點特有的(de)風味獨特的(de)油潑(po)椒(jiao)末(mo)。當然，各種澆頭(tou)有各種做法，任(ren)君喜好。退而求其(qi)次，可以用豬油熬湯，入蔥沫，滴(di)(di)一(yi)兩滴(di)(di)醬(jiang)油，添(tian)香油少許，放入木耳(er)瘦(shou)肉澆頭(tou)也(ye)可。
沅(yuan)陵的豬腳粉(fen)也(ye)是一絕。筋道(dao)十足的米(mi)粉(fen)，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實的一碗，光看著(zhu)就(jiu)已讓(rang)人心滿意足了。
對了(le)，還有懷化(hua)的鴨(ya)(ya)子(zi)粉(fen)(fen)。重點是它的蓋碼(ma)，有鴨(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)塊、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)腿、鴨(ya)(ya)翅、鴨(ya)(ya)脖子(zi)、鴨(ya)(ya)掌等等，顧客可以各取(qu)所(suo)需(xu)來點做米粉(fen)(fen)蓋碼(ma)。鴨(ya)(ya)肉很干香很回味，但鴨(ya)(ya)肉不硬滲湯了(le)不綿，鴨(ya)(ya)骨頭都是酥的，羊骨湯打底，哨子(zi)一絕，滿分。
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