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全家福
全家福(fu)是(shi)家宴的傳統(tong)頭道菜(cai)(cai)，以示闔家歡樂(le)，幸福(fu)美滿(man)。全家福(fu)的用(yong)料(liao)比(bi)較(jiao)簡易(yi)。一(yi)般(ban)主料(liao)為(wei)(wei)：油炸肉(rou)丸、蛋(dan)肉(rou)卷、水發炸肉(rou)皮(pi)、凈冬筍(sun)、水發豆筍(sun)、水發木(mu)耳、素肉(rou)片(pian)、熟(shu)肚片(pian)、堿發墨魚片(pian)、雞肫、雞肝等。輔料(liao)為(wei)(wei)：精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、胡椒粉、蔥(cong)段、醬油、水芡粉、鮮肉(rou)湯等。制(zhi)作比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)：將(jiang)上(shang)(shang)述主、輔料(liao)備辦周全以后(hou)，先把(ba)冬筍(sun)放進沸水鍋(guo)中煮五分鐘左右撈(lao)出(chu)，解切(qie)成(cheng)(cheng)柳(liu)葉片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，再(zai)把(ba)豆筍(sun)切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)寸長，然后(hou)將(jiang)木(mu)耳洗凈、撕開，將(jiang)皮(pi)肉(rou)批(pi)刀(dao)成(cheng)(cheng)骨牌塊，雞肫和雞肝切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，墨魚切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)寸見方的片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，把(ba)肉(rou)丸和蛋(dan)卷扣入蒸(zheng)缽內(nei)蒸(zheng)熟(shu)，上(shang)(shang)菜(cai)(cai)時取出(chu)復入大湯盆內(nei)。
