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特色

寶(bao)慶豬血丸子是寶(bao)慶的(de)傳統食(shi)品(pin)，始(shi)于清康熙年間，歷代相(xiang)傳，至今已(yi)有好幾百年的(de)歷史了。

豬血丸子，含(han)植物蛋白質和多種人體所需的氨基酸。咸淡適度，臘香可口，易于保(bao)藏，食用方便，具有鮮(xian)明的地方特色，尤為(wei)寶慶(qing)（邵陽）人喜愛。

做法

食材(cai)：血(xue)豆(dou)腐50塊 雞蛋16個 鮮(xian)豬(zhu)血(xue)1000克(ke)(ke)(ke) 鮮(xian)豬(zhu)肉750克(ke)(ke)(ke) 精(jing)鹽150克(ke)(ke)(ke) 辣(la)椒粉200克(ke)(ke)(ke)

1.先(xian)將豆腐(fu)放筐內濾水(shui)，豬肉(肥肉或(huo)者(zhe)豬的板(ban)油(you))切碎。

2.將豆(dou)腐(fu)揉成糊(hu)狀(zhuang)，加入肉(rou)末、豬血(留250克上(shang)色用(yong))、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配(pei)料的豆腐糊分(fen)成(cheng)(cheng)16等(deng)分(fen)，捏(nie)成(cheng)(cheng)坨，每份(fen)包入一個(ge)去殼的熟雞(ji)蛋，搓成(cheng)(cheng)圓球狀。

4.逐(zhu)個將(jiang)丸子(zi)外面粘上(shang)一層鮮血，平擺(bai)在(zai)(zai)木板上(shang)，放(fang)太陽(yang)下曬(shai)干(要(yao)曬(shai)二三天)或者放(fang)在(zai)(zai)燒柴火的灶上(shang)烘干即成。

營養價值

做(zuo)好的豬(zhu)肉丸子，形圓色黑。食(shi)和(he)時(shi)切成3毫米厚的片狀(zhuang)，蒸煮皆(jie)可，佐(zuo)酒下飯均宜。這種(zhong)丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至(zhi)第二年的五(wu)六月份。

豬血(xue)的(de)(de)營養十(shi)分(fen)豐(feng)富，素有(you)“液態肉”之稱。豬血(xue)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)含量要(yao)高于(yu)牛(niu)肉、瘦豬肉，而且容(rong)(rong)易消化吸收。豬血(xue)蛋白(bai)質(zhi)所含的(de)(de)氨基酸比(bi)例與人(ren)體中(zhong)氨基酸的(de)(de)比(bi)例接近，非常容(rong)(rong)易被(bei)機體利用，因此，豬血(xue)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)在動物(wu)食(shi)物(wu)中(zhong)最容(rong)(rong)易被(bei)消化、吸收。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)營(ying)養豐(feng)富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的(de)(de)(de)多種微量元素，還含有糖類、植物油(you)和(he)豐(feng)富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，素有“植物肉”之美稱。大(da)(da)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)生物學價值可與魚(yu)肉相媲美，是植物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中(zhong)的(de)(de)(de)佼佼者。大(da)(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)屬于(yu)完全(quan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，其(qi)氨基酸組成比較好，人體所必需的(de)(de)(de)氨基酸它幾乎都有。大(da)(da)豆(dou)(dou)可以(yi)直(zhi)接烹調(diao)食用，人體對其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)消化吸收率只有65%，而制成豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)消化率可以(yi)提升到92%~95%。

起源

豬(zhu)血(xue)丸(wan)子還(huan)有一(yi)個“光榮(rong)而優美(mei)”的(de)來歷(li)。做豬(zhu)血(xue)丸(wan)子的(de)起因(yin)始于清朝康熙年間，當(dang)時邵陽的(de)普通老(lao)(lao)(lao)百姓在忙完了一(yi)年的(de)“農活(huo)”后(hou)（是(shi)指給地(di)主(zhu)老(lao)(lao)(lao)財當(dang)傭人的(de)貧下中農）卻又要(yao)準備下沅江，到長沙等地(di)去“挑鹽”回(hui)來賣。算是(shi)打(da)“短工”掙點錢貼補家(jia)用。路途遙遠、時長日久，勤勞智慧(hui)的(de)邵陽媳婦(fu)就(jiu)到當(dang)地(di)集市找到殺豬(zhu)賣肉的(de)屠(tu)夫(fu)，要(yao)了幾碗新鮮豬(zhu)血(xue)，回(hui)家(jia)就(jiu)和已(yi)經(jing)捏(nie)碎濾干了的(de)豆(dou)腐“摻合”在一(yi)起；然后(hou)加入一(yi)些鹽、老(lao)(lao)(lao)姜碎末、

辣椒(jiao)粉等佐料。再用(yong)手(shou)揉成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)饅頭(tou)大小橢圓形狀的丸子(zi)(zi)，然后(hou)在(zai)上(shang)面抹(mo)一(yi)(yi)些(xie)菜油(you)。做(zuo)好以(yi)后(hou)，撒上(shang)一(yi)(yi)些(xie)“松樹針”放(fang)在(zai)用(yong)竹子(zi)(zi)做(zuo)成(cheng)的器皿里，拿到(dao)太陽下曬一(yi)(yi)、二天(tian)，再放(fang)到(dao)里屋掛在(zai)柴火灶上(shang)，讓煙火熏干。煙越大熏得(de)時間越長，其(qi)(qi)臘香味就(jiu)越濃。烘干以(yi)后(hou)用(yong)水一(yi)(yi)煮就(jiu)可以(yi)切成(cheng)片吃(chi)了，非常(chang)方便。所以(yi)當時要出遠門的漢子(zi)(zi)，家(jia)里如果沒有什么吃(chi)的可帶，其(qi)(qi)媳婦(fu)就(jiu)會給煮上(shang)幾(ji)個(ge)，包好帶在(zai)路上(shang)吃(chi)。這(zhe)樣才(cai)不會餓(e)著自家(jia)的男(nan)人。

傳(chuan)說，與(yu)當(dang)地(di)的(de)另一(yi)種(zhong)傳(chuan)統(tong)食品--黑(hei)(hei)飯有(you)關(guan)。相傳(chuan)，楊家將楊六郎(lang)入獄后，楊排風每次去牢中給六郎(lang)送(song)飯，都被(bei)(bei)獄卒吃了(le)(le)(le)。于是(shi)楊排風想出了(le)(le)(le)一(yi)個主意，用(yong)一(yi)種(zhong)植物混合糯(nuo)米蒸煮成(cheng)一(yi)鍋飯，顏色如同(tong)黑(hei)(hei)炭。而下(xia)飯菜就(jiu)是(shi)用(yong)外表黑(hei)(hei)乎(hu)(hu)(hu)(hu)乎(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)血豆腐代替(ti)。由于黑(hei)(hei)乎(hu)(hu)(hu)(hu)乎(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)，這(zhe)次送(song)的(de)飯獄卒沒敢吃，終于送(song)到了(le)(le)(le)六郎(lang)手中。這(zhe)個故(gu)事(shi)在(zai)(zai)當(dang)地(di)被(bei)(bei)流傳(chuan)開來，為了(le)(le)(le)紀(ji)念機智的(de)楊排風，每年的(de)農歷四月八日(ri)在(zai)(zai)當(dang)地(di)都會舉辦賽歌等(deng)歡(huan)慶活動，被(bei)(bei)稱為“姑娘(niang)節”。而黒飯與(yu)血豆腐就(jiu)被(bei)(bei)當(dang)成(cheng)了(le)(le)(le)傳(chuan)統(tong)食品繼承了(le)(le)(le)下(xia)來。