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基本介紹

圣旨(zhi)骨(gu)酥魚(yu)(yu)，也稱(cheng)酥魚(yu)(yu)，是河北(bei)省傳統名菜，骨(gu)酥刺爛，魚(yu)(yu)肉(rou)香(xiang)鮮。此(ci)菜起源于河北(bei)省邯(han)鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中(zhong)，北(bei)宋被太祖趙匡胤頒(ban)旨(zhi)御封，從此(ci)尊(zun)稱(cheng)圣旨(zhi)骨(gu)酥魚(yu)(yu)。

菜品特色

圣(sheng)旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)(yu)“看起來就是(shi)一條(tiao)魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)形完(wan)整，吃(chi)(chi)(chi)起來卻骨酥(su)刺爛(lan)，魚(yu)(yu)肉(rou)香鮮，從頭(tou)吃(chi)(chi)(chi)到(dao)尾，從骨吃(chi)(chi)(chi)完(wan)刺，一點不(bu)浪費”。正宗的圣(sheng)旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)(yu)制作(zuo)，講究“專用砂(sha)鍋”、“料窨(yin)工藝(yi)”和“秘(mi)制核心料”三者(zhe)合(he)一，相輔相成(cheng)做出的“神(shen)秘(mi)復合(he)味”，吃(chi)(chi)(chi)起來不(bu)再(zai)是(shi)一成(cheng)不(bu)變的“鮮”，而(er)是(shi)前所未有的“香”，已不(bu)僅僅是(shi)“好吃(chi)(chi)(chi)”，而(er)是(shi)“食補”，而(er)且長吃(chi)(chi)(chi)能形成(cheng)感覺依賴，久(jiu)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)厭。

憑味(wei)絕(jue)(jue)，在(zai)首屆全國百業絕(jue)(jue)技(ji)擂臺賽上(shang)榮獲金杯獎。尤其是圣旨骨酥魚的(de)“料窨”工藝和神秘配(pei)方(fang)，更是千(qian)年不外傳的(de)獨(du)家絕(jue)(jue)技(ji)，不僅做(zuo)魚時隔街聞(wen)香，而且(qie)料的(de)營養(yang)和味(wei)道能滲透到每一根骨刺，被譽為“千(qian)年經典(dian)，華夏一絕(jue)(jue)”。

制作方法

將魚(yu)洗凈(jing)瀝干水分,放碗中用食鹽、料(liao)酒拌勻，腌半小時。

炒鍋置旺火(huo)上(shang)，放入植物油(you)，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火(huo)，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油(you)。

鍋(guo)留底油(you)，放入(ru)蔥(cong)段、紅辣椒(jiao)炒一(yi)下(xia)，放入(ru)炸(zha)好的鯽魚(yu)，加食鹽(yan)、養(yang)神湯、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、食醋及其他料(liao)，改小(xiao)火燒至收汁(zhi)，1小(xiao)時將魚(yu)翻(fan)動一(yi)次(ci)，加養(yang)神湯繼續(xu)燒，至收汁(zhi)為止，淋入(ru)香油(you)，自然晾涼后盛盤中食用。