圣旨(zhi)(zhi)骨酥魚(yu)，也稱(cheng)酥魚(yu)，是河北(bei)省傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，骨酥刺爛(lan)，魚(yu)肉香鮮。此菜(cai)起源于河北(bei)省邯鄲(dan)市(shi)趙(zhao)家，魏晉時(shi)期(qi)，由(you)民間傳(chuan)入(ru)宮(gong)中(zhong)，北(bei)宋被太祖趙(zhao)匡胤頒旨(zhi)(zhi)御封，從此尊(zun)稱(cheng)圣旨(zhi)(zhi)骨酥魚(yu)。
圣旨(zhi)骨(gu)(gu)(gu)酥(su)魚(yu)“看(kan)起(qi)來就是(shi)一條魚(yu)，魚(yu)形(xing)完(wan)整(zheng)，吃起(qi)來卻骨(gu)(gu)(gu)酥(su)刺爛(lan)，魚(yu)肉香(xiang)(xiang)鮮(xian)，從(cong)頭(tou)吃到尾，從(cong)骨(gu)(gu)(gu)吃完(wan)刺，一點(dian)不(bu)浪(lang)費”。正宗的圣旨(zhi)骨(gu)(gu)(gu)酥(su)魚(yu)制作，講究“專(zhuan)用砂鍋”、“料窨工藝(yi)”和“秘(mi)制核(he)心料”三者(zhe)合一，相(xiang)輔相(xiang)成做出(chu)的“神秘(mi)復合味”，吃起(qi)來不(bu)再是(shi)一成不(bu)變的“鮮(xian)”，而(er)(er)是(shi)前(qian)所未(wei)有(you)的“香(xiang)(xiang)”，已不(bu)僅僅是(shi)“好吃”，而(er)(er)是(shi)“食補”，而(er)(er)且長吃能(neng)形(xing)成感覺依賴(lai)，久吃不(bu)厭。
憑(ping)味絕(jue)，在(zai)首屆全國百(bai)業絕(jue)技(ji)擂臺賽上榮獲金杯獎。尤(you)其是圣旨骨酥魚的“料(liao)窨”工藝和神秘配方，更是千(qian)年不外傳(chuan)的獨家(jia)絕(jue)技(ji)，不僅做魚時隔街(jie)聞香，而且料(liao)的營養和味道能(neng)滲透到每一根骨刺(ci)，被譽(yu)為(wei)“千(qian)年經(jing)典(dian)，華(hua)夏一絕(jue)”。
將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽(yan)、料酒拌(ban)勻，腌半小時。
炒鍋置旺火上，放入(ru)植物(wu)油，熱到五成(cheng)，放入(ru)鯽魚炸(zha)，轉(zhuan)中火，炸(zha)至魚身(shen)呈金黃色并(bing)魚肉炸(zha)酥撈起(qi)，控干(gan)油。
鍋留(liu)底(di)油(you)，放(fang)入(ru)蔥段、紅辣椒炒一(yi)下，放(fang)入(ru)炸好(hao)的鯽魚，加(jia)食(shi)鹽、養神湯(tang)、料酒、醬(jiang)油(you)、食(shi)醋及其他(ta)料，改(gai)小火燒至(zhi)收汁，1小時將(jiang)魚翻動一(yi)次(ci)，加(jia)養神湯(tang)繼(ji)續燒，至(zhi)收汁為止，淋入(ru)香油(you)，自(zi)然晾(liang)涼后盛盤中食(shi)用。
我心明亮
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