皮(pi)渣是河南省北部(bu)安(an)陽和河北省南部(bu)邯鄲的地區的傳統名吃，用粉條配以海米(mi)、蔥花、蒜片(pian)、姜末、豬油，加水攪(jiao)拌(ban)蒸制而成(cheng)，可(ke)煎可(ke)燴(hui)，炒菜(cai)作湯，味美可(ke)口，別有風味。
咸香焦脆，沾蒜汁食(shi)更(geng)佳!
粉條、生粉、蔥花、蝦米、蒜。
先將粉(fen)條在開(kai)水中煮熟切成寸段，與淀粉(fen)、蔥花(hua)、蝦米(mi)、蒜絨(rong)調(diao)成糊狀(zhuang)下(xia)油鍋中。
少許油（油五(wu)成熱）用炒勺(shao)底不(bu)停的按壓粉(fen)條，按成圓薄餅狀(zhuang)，根據現(xian)狀(zhuang)如果成不(bu)了塊(kuai)狀(zhuang)還(huan)要另外(wai)加(jia)泡(pao)好(hao)的淀(dian)粉(fen)。
要防止粘鍋煳(hu)底，可來回搖晃，要不(bu)停地少(shao)許往鍋邊四周淋油(you)。不(bu)能直(zhi)接(jie)淋在粉(fen)條上，否則成不(bu)了塊狀。
按壓(ya)成(cheng)形后(hou)，可翻煎另一面，等兩面都成(cheng)金黃色后(hou)，出鍋將餅(bing)放在案(an)板上切成(cheng)菱(ling)形，備調(diao)好的蒜汁(zhi)即可沾食。做這個菜需要時間(jian)可根據火(huo)的大小(xiao)、煎的程度，自己掌握時間(jian)。
歲月靜好
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