皮渣是河南(nan)省(sheng)北(bei)部安陽和河北(bei)省(sheng)南(nan)部邯鄲的(de)地區(qu)的(de)傳(chuan)統名吃，用粉條配以海(hai)米、蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制(zhi)而(er)成，可(ke)煎(jian)可(ke)燴，炒菜作湯，味美可(ke)口(kou)，別有風味。
咸香焦脆，沾蒜汁食更佳!
粉(fen)條、生粉(fen)、蔥花、蝦米、蒜。
先(xian)將粉條(tiao)在開水(shui)中(zhong)煮熟切成寸段(duan)，與淀(dian)粉、蔥花、蝦米、蒜絨調成糊狀下油鍋中(zhong)。
少許(xu)油（油五成熱）用炒勺底不停的按(an)壓粉條，按(an)成圓薄(bo)餅狀，根據現狀如果(guo)成不了塊(kuai)狀還要另外加泡好的淀粉。
要防止(zhi)粘鍋煳(hu)底，可來回搖(yao)晃(huang)，要不(bu)停地少許往鍋邊(bian)四周淋油。不(bu)能直接淋在粉條(tiao)上，否則(ze)成不(bu)了塊狀。
按壓成(cheng)形后，可(ke)翻煎另一面(mian)，等兩面(mian)都成(cheng)金黃色后，出(chu)鍋將餅(bing)放在(zai)案(an)板上切(qie)成(cheng)菱形，備調好的蒜汁(zhi)即可(ke)沾食(shi)。做這個菜需要時間可(ke)根據火的大小、煎的程(cheng)度(du)，自己掌(zhang)握時間。
歲月靜好(hao)
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