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基本介紹

峰峰彭城三下鍋(guo)是彭城地區民間具有(you)獨特風味的名菜(cai)。

體現了彭(peng)城人歷史(shi)悠久、淳樸憨厚的鄉土風情。 各地宴(yan)(yan)席(xi)都有(you)各自名堂，冀南(nan)地區有(you)八八席(xi)。六(liu)(liu)六(liu)(liu)六(liu)(liu)席(xi)，還有(you)十大碗，三(san)道飯。這些宴(yan)(yan)席(xi)都有(you)一(yi)(yi)個(ge)共同特點(dian)(dian)，客隨主(zhu)便。只要一(yi)(yi)開席(xi)，酒(jiu)菜飯菜由主(zhu)人事先安(an)排的順序上，最(zui)后一(yi)(yi)塊撤。而彭(peng)城三(san)下鍋卻另(ling)具特點(dian)(dian)，主(zhu)隨客便，讓客人隨意喝好吃好。

彭(peng)城(cheng)“三(san)下鍋”不同于一些地方的大鍋菜(cai)，它選料(liao)考究(jiu)，做(zuo)工精細，需要好(hao)(hao)幾道加工程(cheng)序。三(san)下鍋里有燉肉、酥肉、丸子(zi)葷三(san)樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土(tu)豆素三(san)樣，用(yong)大鍋熬制，再加少許(xu)菠菜(cai)、蒜薹等綠色蔬(shu)菜(cai)，色香(xiang)味俱全(quan)，是彭(peng)城(cheng)人結婚(hun)、做(zuo)壽、做(zuo)滿月招待親朋好(hao)(hao)友(you)的首(shou)選飯(fan)菜(cai)，體現了彭(peng)城(cheng)鎮(zhen)的悠(you)久(jiu)歷史(shi)和熱情好(hao)(hao)客、淳樸(pu)憨厚的鄉土(tu)風情。

制作方法

1. 將土豆(dou)切大塊，炒鍋(guo)開火(huo)倒油(you)，待七(qi)成(cheng)熱時(shi)，倒油(you)鍋(guo)里炸，炸至金黃色(se)撈出，控油(you)；

2. 豆腐(fu)切大塊(kuai)，等土豆撈(lao)出后，再一塊(kuai)塊(kuai)的放入鍋中(zhong)炸，炸至金黃色(se)翻面，撈(lao)出。

3. 炸好的(de)豆腐控油(you)，外皮會(hui)變得比較脆(cui)。

4. 豬五(wu)花肉切片(pian)，裹干淀粉；

5. 豆(dou)腐炸好后，再放入五花(hua)肉(rou)炸，翻面(mian)，待(dai)肉(rou)變(bian)得比較酥(su)后撈出，

6. 酥肉撈出(chu)控油；

7. 皮扎是用粉條(tiao)煮過(guo)蒸熟的，只有(you)老家(jia)才(cai)有(you)這個，沒(mei)有(you)的話可以用粉條(tiao)代替

8. 皮扎切三厘(li)米左右(you)的大塊；

9. 大海帶洗凈；

10. 海(hai)帶(dai)切(qie)三厘米(mi)左右的菱(ling)形塊；

11. 把熱油倒出(chu)來留著以后(hou)炒(chao)菜(cai)用(yong)，切蔥姜嗆鍋(guo)，倒水燒(shao)開(kai)放剛才(cai)炸(zha)好(hao)的材料(liao)，然后(hou)再倒入料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)和老抽(chou)適量(liang)。

12. 這道菜里(li)(li)還有(you)(you)肉丸(wan)(wan)子，這次(ci)沒有(you)(you)做，是從家(jia)里(li)(li)帶的，下次(ci)我會把做丸(wan)(wan)子的過程補(bu)上，

13. 燉幾(ji)分(fen)鐘后(hou)撒(sa)鹽，丸子可以超市買點現成(cheng)的放進去，因為丸子煮(zhu)(zhu)久(jiu)了會(hui)太軟，所(suo)以需要土豆熟的時(shi)候再(zai)放，大概再(zai)煮(zhu)(zhu)五分(fen)鐘就(jiu)可以出鍋了。吃(chi)的時(shi)候可以上面撒(sa)點香菜，點上幾(ji)滴香油，味道更(geng)好。