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基本介紹

峰峰彭(peng)(peng)城三下鍋是(shi)彭(peng)(peng)城地區民(min)間(jian)具有獨(du)特風味的名菜。

體現了(le)彭城人(ren)歷史悠(you)久、淳樸憨厚的鄉土(tu)風情。 各(ge)(ge)地宴(yan)席都有各(ge)(ge)自名(ming)堂，冀南地區有八(ba)八(ba)席。六六六席，還(huan)有十(shi)大碗，三道飯。這些宴(yan)席都有一個共同(tong)特點，客(ke)(ke)隨(sui)(sui)(sui)主(zhu)便。只(zhi)要一開席，酒菜飯菜由主(zhu)人(ren)事先安排的順序(xu)上，最(zui)后一塊撤。而彭城三下鍋卻(que)另具特點，主(zhu)隨(sui)(sui)(sui)客(ke)(ke)便，讓(rang)客(ke)(ke)人(ren)隨(sui)(sui)(sui)意喝好吃好。

彭城(cheng)(cheng)“三下(xia)鍋(guo)(guo)”不同于(yu)一些地方的大鍋(guo)(guo)菜，它選料(liao)考(kao)究，做(zuo)工精細(xi)，需要(yao)好幾道加(jia)工程序。三下(xia)鍋(guo)(guo)里(li)有燉肉(rou)、酥肉(rou)、丸子(zi)葷(hun)三樣、蒸皮渣、炸豆(dou)腐、炸土(tu)豆(dou)素(su)三樣，用大鍋(guo)(guo)熬制，再(zai)加(jia)少許(xu)菠菜、蒜薹(tai)等綠(lv)色(se)(se)蔬菜，色(se)(se)香味俱全，是彭城(cheng)(cheng)人(ren)結(jie)婚、做(zuo)壽(shou)、做(zuo)滿(man)月招待親(qin)朋好友(you)的首選飯菜，體現了(le)彭城(cheng)(cheng)鎮的悠久歷史(shi)和熱情好客(ke)、淳樸(pu)憨厚的鄉(xiang)土(tu)風情。

制作方法

1. 將(jiang)土豆(dou)切(qie)大塊，炒鍋開火倒(dao)油(you)，待七成熱時(shi)，倒(dao)油(you)鍋里炸(zha)，炸(zha)至金(jin)黃色撈出(chu)，控油(you)；

2. 豆(dou)腐切大塊(kuai)(kuai)，等土豆(dou)撈(lao)出后，再一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)的放入鍋中(zhong)炸，炸至金黃色翻面(mian)，撈(lao)出。

3. 炸好的(de)豆腐控油，外皮會(hui)變得(de)比較(jiao)脆。

4. 豬(zhu)五花肉(rou)切片，裹干淀(dian)粉；

5. 豆腐炸好(hao)后(hou)，再放入五花(hua)肉(rou)炸，翻面，待肉(rou)變得比(bi)較酥后(hou)撈出，

6. 酥肉撈出(chu)控油；

7. 皮扎(zha)是用粉(fen)條煮過蒸熟的，只有(you)老(lao)家才有(you)這個，沒有(you)的話可以用粉(fen)條代替

8. 皮扎切(qie)三(san)厘米左右的大塊；

9. 大(da)海帶洗凈；

10. 海(hai)帶切三厘米左右的菱形塊；

11. 把熱(re)油(you)倒(dao)出(chu)來留著(zhu)以后炒菜(cai)用，切蔥(cong)姜(jiang)嗆鍋，倒(dao)水(shui)燒開放剛(gang)才炸好的材(cai)料，然后再倒(dao)入料酒、生抽和老抽適量。

12. 這道菜里還有肉丸子，這次沒有做(zuo)，是(shi)從家里帶(dai)的(de)，下次我會(hui)把做(zuo)丸子的(de)過(guo)程補上，

13. 燉幾分鐘(zhong)后撒(sa)鹽，丸子(zi)可以超市買點(dian)現成的(de)放進去，因為丸子(zi)煮久(jiu)了會太軟，所以需(xu)要土豆熟的(de)時候再(zai)放，大(da)概再(zai)煮五分鐘(zhong)就可以出鍋了。吃的(de)時候可以上面撒(sa)點(dian)香(xiang)菜，點(dian)上幾滴香(xiang)油，味道更好。