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基本介紹

河北磁(ci)縣(xian)的(de)一種特色食(shi)品(pin)，分肉(rou)燜(men)與(yu)菜燜(men)兩種，到過磁(ci)縣(xian)的(de)人(ren)，都(dou)會被(bei)當地的(de)朋友們推薦嘗嘗。

菜品特色

色澤鮮美、柔(rou)滑鮮嫩、營養全(quan)面。

制作方法

肉燜：

原(yuan)料(liao)(liao)：淀粉、豬肉(rou)、蔬(shu)菜、雞蛋(dan)、蔥姜、大料(liao)(liao)、五香(xiang)粉、鹽、料(liao)(liao)酒、醬油、味精(jing)、香(xiang)油、芥末。

做法：

1.先(xian)將豬肉絞碎，準備好蔥(cong)花、姜(jiang)末等各種調(diao)料，待用(yong)。

2.大(da)骨(gu)頭(tou)湯或排骨(gu)湯（如(ru)沒有，開水亦可），一定(ding)要(yao)滾開備用(yong)。3.準備淀(dian)粉(fen)(fen)，一定(ding)要(yao)純地(di)瓜粉(fen)(fen)。將淀(dian)粉(fen)(fen)平均(jun)分成兩份(fen)，加(jia)水將兩份(fen)淀(dian)粉(fen)(fen)分別化(hua)開，加(jia)水的多少以(yi)能夠容易攪拌為宜。

4.把(ba)備(bei)用的滾開的大骨頭湯慢慢地(di)倒(dao)入已經化開的淀粉中（只倒(dao)入其中的一份），倒(dao)的多少以淀粉呈糊狀灰(hui)黑(hei)色要熟了(le)的狀態為宜。

5.將另一(yi)份沒加(jia)(jia)大骨頭(tou)(tou)湯已經化開(kai)的淀粉和加(jia)(jia)骨頭(tou)(tou)湯的淀粉攪(jiao)拌在一(yi)起。

6.把準備好(hao)的(de)調料放進淀粉中，均勻(yun)地攪(jiao)拌，攤在薄(bo)薄(bo)的(de)雞蛋餅上，四(si)面裹好(hao)，上籠蒸40分(fen)鐘(zhong)左右，等到冷卻(que)凝(ning)固成長方(fang)形的(de)塊狀(zhuang)，再改刀切成或條或片的(de)形狀(zhuang)拼盤，上桌就是一(yi)種特色涼菜，蘸上蒜(suan)汁(zhi)(zhi)或者芥末(mo)汁(zhi)(zhi)，刺激而且爽(shuang)口。