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基本介紹

河北磁縣的(de)一種特色食品，分肉燜(men)與菜燜(men)兩種，到過磁縣的(de)人(ren)，都會被當地的(de)朋友(you)們推(tui)薦嘗嘗。

菜品特色

色澤鮮(xian)美、柔滑(hua)鮮(xian)嫩、營養全面。

制作方法

肉燜：

原料(liao)(liao)：淀粉、豬(zhu)肉、蔬(shu)菜、雞蛋、蔥姜、大料(liao)(liao)、五香粉、鹽、料(liao)(liao)酒、醬油、味(wei)精、香油、芥(jie)末。

做法：

1.先將(jiang)豬肉絞碎，準備好(hao)蔥花(hua)、姜末等各種調料(liao)，待用(yong)。

2.大骨(gu)頭湯或排骨(gu)湯（如沒(mei)有，開水(shui)亦可），一定(ding)要(yao)滾開備用。3.準備淀粉，一定(ding)要(yao)純地瓜粉。將(jiang)淀粉平均分(fen)成兩(liang)份(fen)，加水(shui)將(jiang)兩(liang)份(fen)淀粉分(fen)別化開，加水(shui)的多少以能夠(gou)容易攪拌為宜。

4.把備用(yong)的(de)(de)滾開(kai)的(de)(de)大骨頭湯慢(man)慢(man)地倒入已經(jing)化(hua)開(kai)的(de)(de)淀粉(fen)中（只倒入其中的(de)(de)一(yi)份），倒的(de)(de)多少以淀粉(fen)呈糊狀(zhuang)灰黑色要熟了的(de)(de)狀(zhuang)態為宜。

5.將另一(yi)份沒加大(da)骨頭湯(tang)已(yi)經化開(kai)的淀粉(fen)和加骨頭湯(tang)的淀粉(fen)攪拌在(zai)一(yi)起。

6.把(ba)準備好(hao)的(de)調料放(fang)進淀(dian)粉中，均(jun)勻地攪(jiao)拌，攤在(zai)薄薄的(de)雞蛋(dan)餅(bing)上，四(si)面裹好(hao)，上籠蒸40分鐘左右，等到冷卻凝固(gu)成長(chang)方形(xing)的(de)塊狀，再改刀(dao)切成或(huo)條(tiao)或(huo)片的(de)形(xing)狀拼盤，上桌就(jiu)是一種特色涼菜，蘸上蒜汁(zhi)(zhi)或(huo)者(zhe)芥末汁(zhi)(zhi)，刺激(ji)而且爽口。