芒果视频下载

基本介紹

成安酥肉(rou)選(xuan)材是在(zai)豬的(de)(de)前(qian)半身，因為這里(li)的(de)(de)肉(rou)比較嫩，肥瘦相(xiang)間。將肉(rou)切片以后(hou)(hou)，加上(shang)花(hua)椒、鹽、白酒、姜末(mo)、淀粉(fen)，根據淀粉(fen)的(de)(de)多少加雞蛋(dan)清調(diao)勻，不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)太(tai)稀，也不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)太(tai)干，腌(a)(a)漬五分鐘。記(ji)得(de)不(bu)要用水(shui)調(diao)，因為腌(a)(a)好的(de)(de)肉(rou)是要放到油(you)(you)鍋(guo)里(li)炸(zha)的(de)(de)，如果(guo)有水(shui)就很危險，油(you)(you)遇到水(shui)就會炸(zha)開(kai)。炸(zha)過后(hou)(hou)的(de)(de)肉(rou)不(bu)但很香(xiang)，而且可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以將肉(rou)里(li)的(de)(de)豬油(you)(you)炸(zha)一(yi)(yi)些出來，吃(chi)起(qi)來就不(bu)會太(tai)膩(ni)口(kou)。肉(rou)只需炸(zha)到八成熟(shu)就可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)撈(lao)起(qi)來。然后(hou)(hou)切成小(xiao)片，擺在(zai)碗(wan)底。在(zai)肉(rou)上(shang)面(mian)(mian)放土豆或蓮(lian)藕(ou)(ou)都可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆、蓮(lian)藕(ou)(ou)切成小(xiao)塊，然后(hou)(hou)用大火(huo)蒸(zheng)熟(shu)。蒸(zheng)好后(hou)(hou)，用一(yi)(yi)個可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以盛湯的(de)(de)盤將碗(wan)翻過來，即(ji)土豆或蓮(lian)藕(ou)(ou)在(zai)盤底，上(shang)面(mian)(mian)是酥肉(rou)。煮上(shang)一(yi)(yi)點(dian)青菜放在(zai)其表面(mian)(mian)，此時再熬一(yi)(yi)點(dian)汁(zhi)，汁(zhi)里(li)面(mian)(mian)加上(shang)醋、蔥花(hua)、姜末(mo)，然后(hou)(hou)淋在(zai)酥肉(rou)表面(mian)(mian)就可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以了。醋是必不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)少的(de)(de)調(diao)料，放多少依個人口(kou)味而定。

菜品特色

扣碗(wan)是道(dao)家常菜，容易制作；湯味(wei)鮮美，肉片軟爛。

成安縣(xian)的(de)(de)扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)做得都(dou)不錯(cuo)，此處僅僅舉例的(de)(de)是(shi)酥(su)(su)肉扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)，此外(wai)還有(you)蝦米白(bai)菜扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)、酥(su)(su)雞塊扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)、魚(yu)塊扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)、酥(su)(su)雞塊扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)、海帶(dai)豆(dou)腐扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)、丸子扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)等，俗稱八(ba)大碗(wan)。

制作方法

1.蔥、姜(jiang)、蒜等備料洗凈切好放(fang)入碗中加上骨湯。

2.瘦肉(rou)切成薄片(pian)，放入盤內，然后加入雞蛋、精鹽、水攪拌均(jun)勻備用。3.炒鍋放在火上，放油(you)燒熱，放入拌好的肉(rou)片(pian)，滑散，撈(lao)出，瀝油(you)，再放進碗內蒸煮。