芒果视频下载

基本介紹

成安酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)選材是(shi)在豬(zhu)的(de)前半身，因為這里(li)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比較(jiao)嫩，肥瘦相間(jian)。將肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)片以(yi)后(hou)(hou)，加上(shang)(shang)(shang)花椒(jiao)、鹽、白酒、姜(jiang)末、淀粉(fen)，根據淀粉(fen)的(de)多少加雞蛋清調(diao)勻(yun)，不(bu)(bu)可(ke)(ke)太稀，也不(bu)(bu)可(ke)(ke)太干，腌漬五分(fen)鐘。記得(de)不(bu)(bu)要用水(shui)調(diao)，因為腌好(hao)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)要放到(dao)(dao)油鍋里(li)炸的(de)，如果有水(shui)就(jiu)很危險，油遇(yu)到(dao)(dao)水(shui)就(jiu)會炸開(kai)。炸過(guo)后(hou)(hou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)但很香，而且可(ke)(ke)以(yi)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)的(de)豬(zhu)油炸一(yi)(yi)些出(chu)來(lai)，吃起(qi)來(lai)就(jiu)不(bu)(bu)會太膩口。肉(rou)(rou)(rou)(rou)只需(xu)炸到(dao)(dao)八成熟就(jiu)可(ke)(ke)撈起(qi)來(lai)。然(ran)后(hou)(hou)切(qie)成小片，擺在碗底。在肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)面放土豆(dou)或(huo)(huo)蓮藕(ou)(ou)都可(ke)(ke)，土豆(dou)、蓮藕(ou)(ou)切(qie)成小塊，然(ran)后(hou)(hou)用大火蒸熟。蒸好(hao)后(hou)(hou)，用一(yi)(yi)個(ge)(ge)可(ke)(ke)以(yi)盛湯的(de)盤將碗翻過(guo)來(lai)，即土豆(dou)或(huo)(huo)蓮藕(ou)(ou)在盤底，上(shang)(shang)(shang)面是(shi)酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)。煮上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)點青菜放在其表面，此時再(zai)熬一(yi)(yi)點汁，汁里(li)面加上(shang)(shang)(shang)醋(cu)、蔥(cong)花、姜(jiang)末，然(ran)后(hou)(hou)淋(lin)在酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)表面就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了(le)。醋(cu)是(shi)必不(bu)(bu)可(ke)(ke)少的(de)調(diao)料(liao)，放多少依個(ge)(ge)人口味而定(ding)。

菜品特色

扣碗是道家(jia)常菜，容易制作(zuo)；湯味鮮(xian)美，肉(rou)片軟爛(lan)。

成安縣(xian)的(de)扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)做得都(dou)不錯(cuo)，此(ci)處僅(jin)僅(jin)舉(ju)例的(de)是酥肉扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)，此(ci)外還(huan)有蝦米白菜扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)、酥雞塊(kuai)(kuai)扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)、魚塊(kuai)(kuai)扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)、酥雞塊(kuai)(kuai)扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)、海帶豆腐(fu)扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)、丸子扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)等(deng)，俗稱八大碗(wan)(wan)。

制作方法

1.蔥、姜、蒜等備料(liao)洗(xi)凈切好放入碗(wan)中加上骨(gu)湯。

2.瘦肉切成薄片(pian)，放(fang)入盤(pan)內(nei)，然后加入雞蛋、精鹽、水攪拌均(jun)勻備用。3.炒(chao)鍋放(fang)在(zai)火(huo)上(shang)，放(fang)油燒熱，放(fang)入拌好的肉片(pian)，滑(hua)散，撈出，瀝油，再(zai)放(fang)進碗內(nei)蒸煮。