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基本介紹

源于(yu)清朝末年(nian)，已(yi)有近(jin)百年(nian)歷史，屬傳(chuan)統小吃流(liu)傳(chuan)至(zhi)今(jin)，是(shi)河北省永年(nian)縣的地方風味(wei)特產(chan)。驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)以其質高味(wei)美(mei)而被尊為(wei)(wei)上乘佳品。永年(nian)“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸”正是(shi)選用精(jing)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，剁(duo)成肉(rou)(rou)沫，加綠豆(dou)粉芡，小磨香(xiang)油(you)、多味(wei)名貴作(zuo)科用老湯調制成的糊狀，灌入驢(lv)(lv)(lv)腸衣內，扎(zha)成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最(zui)后用果木(mu)熏(xun)制而成。因此永年(nian)“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸”又(you)稱“驢(lv)(lv)(lv)灌腸”。“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸”營(ying)養豐富(fu)，鮮美(mei)可口(kou)，回味(wei)悠長，深受消(xiao)費者青睞，已(yi)成為(wei)(wei)消(xiao)費者饋贈親友、日(ri)(ri)常消(xiao)費之佳品，尤(you)其在節(jie)日(ri)(ri)期間(jian)，出(chu)現消(xiao)費者搶購的場面，臨洺關牌驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸由(you)永年(nian)縣商(shang)務局飲食服務公司下屬新(xin)(xin)世(shi)紀飯店大樓生產(chan)，由(you)新(xin)(xin)世(shi)紀商(shang)務工作(zuo)室負責產(chan)品外部營(ying)銷(xiao)。

清朝末年，冀南一帶蝗旱為災，赤地千里，民(min)不聊生，百(bai)姓逃(tao)荒，十室九空。在(zai)逃(tao)荒人流中，有(you)一家飯店掌灶師(shi)傅叫杜山(shan)竹，素有(you)鹵肉、灌(guan)腸好(hao)手藝，來到了臨洺關。

那時，臨(lin)洺關還是個人口較少的(de)小鎮子，南(nan)大街(jie)有(you)一(yi)家(jia)經(jing)營多(duo)年的(de)驢肉(rou)(rou)(rou)鋪，掌(zhang)(zhang)柜(ju)的(de)叫(jiao)(jiao)郭(guo)大然，從幼年接受了祖上傳流(liu)(liu)下(xia)來(lai)的(de)熏肉(rou)(rou)(rou)技術，經(jing)他在配料、火候(hou)上的(de)加工，煮出(chu)來(lai)的(de)驢肉(rou)(rou)(rou)在冀南(nan)一(yi)帶享有(you)盛(sheng)名，煮多(duo)少當(dang)天(tian)(tian)賣多(duo)少，生(sheng)意(yi)興隆，暢銷各(ge)地。特(te)別是驢板腸(chang)(chang)，又香又爛(lan)，肥而不膩(ni)，因(yin)而在鄉親中(zhong)流(liu)(liu)傳著“能舍孩子娘(niang)，不舍驢板腸(chang)(chang)”的(de)說法。北東街(jie)口，也有(you)一(yi)家(jia)驢肉(rou)(rou)(rou)鋪，掌(zhang)(zhang)柜(ju)的(de)叫(jiao)(jiao)韓留柱，他煮出(chu)肉(rou)(rou)(rou)來(lai)，十天(tian)(tian)半月賣不出(chu)去(qu)，盡管在香料、加工、火候(hou)上打主意(yi)，想辦法，仍然很少有(you)人問(wen)津。他眼(yan)看著郭(guo)家(jia)生(sheng)意(yi)興旺景象，心上憋著一(yi)口悶氣，也無可(ke)奈何，只好埋(mai)怨自己命窮(qiong)。

杜山竹(zhu)師傅流(liu)浪到臨(lin)洺(ming)關，從(cong)郭(guo)大(da)然(ran)鋪(pu)(pu)前經過，聞(wen)到一(yi)(yi)(yi)股撲鼻(bi)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)，案前圍著一(yi)(yi)(yi)伙顧(gu)客(ke)爭相購買，杜師傅雖然(ran)沒有(you)(you)品嘗肉(rou)(rou)(rou)味(wei)，但(dan)卻(que)知(zhi)道掌柜的(de)是鹵肉(rou)(rou)(rou)高手，等顧(gu)客(ke)走后，便(bian)(bian)走進肉(rou)(rou)(rou)鋪(pu)(pu)，與郭(guo)大(da)然(ran)閑嘮(lao)，問煮肉(rou)(rou)(rou)下料(liao)(liao)之事。郭(guo)大(da)然(ran)說(shuo)：“這是祖傳百年老湯，不(bu)(bu)(bu)(bu)需(xu)加(jia)啥(sha)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)。”山竹(zhu)知(zhi)道這是打發(fa)外行的(de)話，也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)便(bian)(bian)多問，話不(bu)(bu)(bu)(bu)投機，便(bian)(bian)起(qi)身走出(chu)了肉(rou)(rou)(rou)鋪(pu)(pu)。當走到北東街口韓留(liu)柱的(de)鋪(pu)(pu)子前時，又(you)有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)撲鼻(bi)而來(lai)(lai)，可一(yi)(yi)(yi)個(ge)顧(gu)客(ke)也(ye)(ye)沒有(you)(you)，二人便(bian)(bian)慢慢攀談起(qi)來(lai)(lai)，韓留(liu)柱吐露(lu)了財運不(bu)(bu)(bu)(bu)佳，營業一(yi)(yi)(yi)直追不(bu)(bu)(bu)(bu)上(shang)郭(guo)大(da)然(ran)的(de)憤懣之情。山竹(zhu)說(shuo)：“我可以(yi)叫你在(zai)肉(rou)(rou)(rou)食業上(shang)奪個(ge)狀元。”留(liu)柱大(da)喜，問明山竹(zhu)來(lai)(lai)歷，原來(lai)(lai)是同行，便(bian)(bian)留(liu)山竹(zhu)在(zai)家(jia)中寓居，由山竹(zhu)教授灌(guan)驢(lv)腸(chang)(chang)的(de)技術。山竹(zhu)先(xian)把(ba)(ba)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)洗凈，吹起(qi)晾干，把(ba)(ba)煮熟(shu)的(de)肋肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)末，再(zai)用肉(rou)(rou)(rou)湯調(diao)和粉(fen)(fen)芡，加(jia)花椒、茴香(xiang)(xiang)(xiang)、沙(sha)仁、陳皮、肉(rou)(rou)(rou)桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、姜末等香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，用白(bai)油和肉(rou)(rou)(rou)末、粉(fen)(fen)糊一(yi)(yi)(yi)起(qi)調(diao)拌，然(ran)后灌(guan)入(ru)腸(chang)(chang)皮中，下鍋(guo)煮了兩個(ge)小時。出(chu)鍋(guo)后，果然(ran)是見所(suo)未(wei)見，聞(wen)所(suo)未(wei)聞(wen)。彎如新(xin)月，粗似兒(er)臂，入(ru)口生津，香(xiang)(xiang)(xiang)飄(piao)十里，這便(bian)(bian)是民(min)國初年的(de)“臨(lin)洺(ming)關香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)”。韓留(liu)柱是個(ge)有(you)(you)心人，經品嘗感(gan)到香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)濃，腸(chang)(chang)皮慘白(bai)不(bu)(bu)(bu)(bu)脆，又(you)把(ba)(ba)灌(guan)油改成(cheng)芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)油，煮熟(shu)之后再(zai)用松煙熏蒸，終于成(cheng)了遠(yuan)近(jin)馳名的(de)“熏腸(chang)(chang)”，即所(suo)謂的(de)臨(lin)洺(ming)關香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)。

中國(guo)有句俗語“天上龍肉，地上驢(lv)(lv)肉”，驢(lv)(lv)肉以其質(zhi)高味(wei)美而被尊為上乘佳品。邯鄲(dan)市(shi)永(yong)年縣“驢(lv)(lv)肉香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)”正是選用(yong)精驢(lv)(lv)肉，經洗凈、吹起晾(liang)干(gan)、煮熟、剁成(cheng)肉沫，再(zai)用(yong)肉湯(tang)調和粉(fen)芡，加花椒、茴香(xiang)(xiang)、沙(sha)仁、陳皮(pi)、肉桂(gui)、丁香(xiang)(xiang)、姜(jiang)末(mo)等(deng)香(xiang)(xiang)料，用(yong)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)油(you)和肉末(mo)、粉(fen)糊一起調拌，然(ran)后灌入腸(chang)(chang)(chang)皮(pi)中，扎(zha)成(cheng)小捆，高溫蒸(zheng)煮滅(mie)菌，最后用(yong)果木熏制而成(cheng)。因此永(yong)年縣“驢(lv)(lv)肉香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)”又(you)稱(cheng)“驢(lv)(lv)灌腸(chang)(chang)(chang)”。驢(lv)(lv)肉香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)營養豐富，鮮美可(ke)口，回味(wei)悠長。

臨(lin)名(ming)(ming)關牌(pai)香腸(chang)在(zai)永(yong)年及周邊市縣(xian)享有盛譽，暢銷燕趙，該品(pin)牌(pai)連(lian)續六(liu)屆獲河北(bei)省消費(fei)(fei)者信得過產品(pin)稱號，1997年被中國烹飪(ren)協會授予“中華名(ming)(ming)小吃”稱號，被邯鄲市政府指定為(wei)接待(dai)用食品(pin)，2004年又被河北(bei)省著名(ming)(ming)商(shang)標，邯鄲市十(shi)大名(ming)(ming)小吃，另(ling)外，生產的五(wu)香驢(lv)肉、永(yong)年酥(su)魚、驢(lv)八(ba)珍(zhen)、五(wu)子(zi)驢(lv)鞭系列食品(pin)也深受(shou)消費(fei)(fei)者歡迎。