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基本介紹

二毛燒雞(ji)原名(ming)珍積成燒雞(ji)，是(shi)(shi)河北省邯鄲市的(de)傳統名(ming)菜(cai)，中華老(lao)字號之(zhi)一，屬于冀(ji)菜(cai)系。此(ci)菜(cai)被載入國(guo)家級史冊《辭(ci)海》“八大(da)地方風味美食”大(da)名(ming)“二五八”之(zhi)首，邯鄲十大(da)名(ming)小(xiao)吃(chi)。是(shi)(shi)大(da)名(ming)縣傳統的(de)名(ming)貴(gui)食品，長期以來遠近(jin)聞名(ming)，享有盛譽。

由王(wang)德(de)興創始于(yu)清(qing)朝(chao)(chao)-仁宗嘉慶十四(si)年(nian)（1809年(nian)）直(zhi)隸大名府(fu)（今河北大名縣城內）因(yin)乳名“二(er)(er)(er)毛”及在煮燒雞的(de)鍋(guo)里(li)放有(you)二(er)(er)(er)個石(shi)貓(mao)所(suo)以(yi)故里(li)鄉親稱頌“二(er)(er)(er)毛燒雞”。據傳，清(qing)朝(chao)(chao)道光年(nian)間(jian)，新任(ren)府(fu)尹上任(ren)路過店前(qian)，聞香落轎(jiao)，品雞問其名，隨口吟詩曰(yue)：夸官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設盛宴(yan)，吾必備(bei)“二(er)(er)(er)毛”。從此“二(er)(er)(er)毛燒雞”更是譽(yu)滿(man)全城，并留下了“一(yi)鍋(guo)燒雞滿(man)城香”的(de)美譽(yu)，名揚(yang)在外。

菜品特色

“二毛燒雞”用老湯加(jia)香(xiang)(xiang)料(liao)，草藥(yao)煮制(zhi)而成，香(xiang)(xiang)嫩鮮亮(liang)，口味較(jiao)重，典型的北(bei)方(fang)口味。“二毛燒雞”的色、香(xiang)(xiang)、形(xing)、質量具(ju)佳，其特點是(shi)：透熟離(li)骨、肉嫩且爛、咸香(xiang)(xiang)清純(chun)、回味鮮美。

食用價值

雞(ji)肉含(han)有(you)維生(sheng)素C、E等，蛋白質的含(han)量比例較高(gao)，種(zhong)類(lei)(lei)多，而且消(xiao)化率高(gao)，很容易(yi)被人體吸(xi)收(shou)利(li)用雞(ji)肉，有(you)增(zeng)強體力、強壯身(shen)體的作用，另(ling)外含(han)有(you)對人體生(sheng)發育有(you)重要作用的磷(lin)脂類(lei)(lei)，是中國人膳(shan)食(shi)結構中脂肪和磷(lin)脂的重要來源(yuan)之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有很好(hao)的(de)食療(liao)作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中(zhong)益氣、補(bu)虛(xu)填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。

制作方法

2014年以第五代(dai)傳人為(wei)首的王氏(shi)家族繼承的“‘二毛’珍積(ji)成燒雞”名聲(sheng)與日俱增，其特點(dian)：精選活雞、加工精細、合理(li)配制、嫩爛醇(chun)香、肥而不(bu)膩、干凈衛(wei)生，在煮(zhu)制中嚴格(ge)把(ba)住“病、殘、死(si)”雞不(bu)宰、嫩鮮活雞搶買。用多種(zhong)名貴藥(yao)材及百年老湯，用火“文武”兼備，色、香、味、形俱佳，其藥(yao)用價值(zhi)極(ji)高，常食用有補鈣(gai)、消痰、利氣、強身、健胃之功(gong)效。

（一）、精(jing)選生雞，加工精(jing)細。不(bu)收(shou)病、殘、死雞，不(bu)收(shou)白條雞，選用當年生長(chang)

一二斤左右的(de)雛雞(ji)，然后宰殺放血，腿(tui)毛去爪，解剖造(zao)型(xing)。加(jia)工后的(de)白條雞(ji)，要求雞(ji)皮光潔(jie)，色澤鮮正，腹內(nei)干凈，翅、腿(tui)、頸(jing)等部位安放得當，造(zao)型(xing)美觀(guan)。

（二）、配料(liao)適當而(er)齊全。在煮(zhu)雞時主要配料(liao)有：砂仁、桂南、良姜(jiang)、肉桂、陳皮、白芷等(deng)(deng)十幾味藥料(liao)和上等(deng)(deng)醬油。

（三）、煮(zhu)雞方法講究。用火(huo)文武(wu)兼施，蒙油蓋頂，火(huo)候(hou)掌握適當，一(yi)般要煮(zhu)三四小時以上，至藥料入味(wei)透(tou)徹為(wei)止。因雞湯(tang)(tang)的(de)味(wei)道極為(wei)鮮美(mei)醇厚，故(gu)現用“雞湯(tang)(tang)”，還是開(kai)業以來沿(yan)用至今的(de)“老湯(tang)(tang)”之傳說(shuo)。

由(you)于采(cai)取以上(shang)制(zhi)作方法(fa)，所以“二毛燒雞(ji)“的(de)色、香、味、形(xing)、質(zhi)量俱佳。在醇厚的(de)咸(xian)(xian)鮮中，骨(gu)酥肉(rou)爛，咸(xian)(xian)味略(lve)重，久放(fang)(fang)不變其味，就是炎(yan)熱(re)的(de)夏季，也(ye)能放(fang)(fang)上(shang)一周保持鮮味。同時，由(you)于用(yong)的(de)藥(yao)料齊(qi)全，經(jing)常(chang)食用(yong)“二毛燒雞(ji)”，能溫中和胃(wei)，消(xiao)痰理氣(qi)，增(zeng)加食欲，對(dui)年老體弱的(de)人有強身(shen)健(jian)胃(wei)之作用(yong)。