芒果视频下载

基本介紹

二(er)毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北(bei)省邯鄲市的傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，中華老字號之(zhi)一(yi)，屬于冀(ji)菜(cai)系。此菜(cai)被載(zai)入國(guo)家(jia)級史冊《辭海》“八大地方風味美食”大名“二(er)五(wu)八”之(zhi)首(shou)，邯鄲十(shi)大名小吃。是大名縣(xian)傳(chuan)統(tong)的名貴食品(pin)，長(chang)期以來遠近聞名，享有(you)盛譽。

由王德興(xing)創始于清朝-仁宗嘉慶十四(si)年（1809年）直隸(li)大名(ming)(ming)府（今河北大名(ming)(ming)縣城(cheng)內）因乳名(ming)(ming)“二(er)毛(mao)”及在(zai)煮(zhu)燒(shao)雞(ji)的鍋(guo)里放(fang)有二(er)個石貓所以(yi)故里鄉親稱頌“二(er)毛(mao)燒(shao)雞(ji)”。據(ju)傳，清朝道光年間，新任(ren)府尹上(shang)任(ren)路過(guo)店前(qian)，聞(wen)(wen)香落(luo)轎，品(pin)(pin)雞(ji)問(wen)其名(ming)(ming)，隨口吟詩曰：夸官逍遙道，聞(wen)(wen)香品(pin)(pin)佳肴。適(shi)逢設盛(sheng)宴，吾必備“二(er)毛(mao)”。從此“二(er)毛(mao)燒(shao)雞(ji)”更是(shi)譽滿全城(cheng)，并留下了“一鍋(guo)燒(shao)雞(ji)滿城(cheng)香”的美譽，名(ming)(ming)揚(yang)在(zai)外。

菜品特色

“二(er)毛燒雞”用老湯(tang)加香料，草藥煮制而(er)成，香嫩(nen)鮮亮，口(kou)味(wei)較(jiao)重，典型的北(bei)方口(kou)味(wei)。“二(er)毛燒雞”的色、香、形(xing)、質(zhi)量具佳，其(qi)特(te)點是：透(tou)熟離骨(gu)、肉嫩(nen)且(qie)爛、咸香清純(chun)、回(hui)味(wei)鮮美。

食用價值

雞(ji)肉含(han)有維生素(su)C、E等，蛋(dan)白質的含(han)量比例較高(gao)，種(zhong)類多，而且(qie)消化率高(gao)，很容易被人(ren)體吸收利用雞(ji)肉，有增強體力、強壯(zhuang)身體的作用，另(ling)外含(han)有對人(ren)體生發(fa)育有重要(yao)作用的磷脂類，是中(zhong)國人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和磷脂的重要(yao)來源之一。

雞(ji)肉對營養不(bu)良、畏(wei)寒怕冷、乏(fa)力(li)疲勞、月經(jing)不(bu)調、貧血(xue)、虛弱等有很好的食(shi)療作用。祖國醫學認(ren)為，雞(ji)肉有溫(wen)中(zhong)益氣、補虛填(tian)精、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強筋(jin)骨的功(gong)效(xiao)。

制作方法

2014年以(yi)第五代傳人為首的王氏家族繼承的“‘二毛’珍積成燒雞(ji)”名(ming)聲與日俱(ju)增，其(qi)特點：精選活雞(ji)、加工精細(xi)、合(he)理配制、嫩爛醇香、肥(fei)而不膩、干(gan)凈衛生，在煮制中嚴格把(ba)住“病、殘、死”雞(ji)不宰、嫩鮮活雞(ji)搶買。用(yong)多種名(ming)貴(gui)藥材(cai)及百年老湯，用(yong)火“文武(wu)”兼(jian)備，色、香、味、形(xing)俱(ju)佳，其(qi)藥用(yong)價(jia)值極高，常食用(yong)有補鈣、消痰、利氣、強身(shen)、健胃之功效。

（一(yi)）、精選生(sheng)雞(ji)(ji)，加工精細。不(bu)收病、殘、死雞(ji)(ji)，不(bu)收白條雞(ji)(ji)，選用當(dang)年(nian)生(sheng)長

一二斤左右的(de)雛雞，然(ran)后宰殺(sha)放(fang)血(xue)，腿毛去(qu)爪，解剖造(zao)型。加(jia)工后的(de)白條(tiao)雞，要求雞皮光潔(jie)，色澤鮮正，腹(fu)內(nei)干凈，翅、腿、頸等部位安放(fang)得當，造(zao)型美觀。

（二(er)）、配料適當而齊全(quan)。在煮雞時主要配料有(you)：砂仁、桂(gui)南、良姜、肉桂(gui)、陳皮、白(bai)芷等(deng)十幾味藥料和上等(deng)醬油。

（三(san)）、煮雞方法講究。用火(huo)文武兼施，蒙油(you)蓋頂，火(huo)候掌握適當，一般(ban)要(yao)煮三(san)四小時(shi)以(yi)上，至藥料入(ru)味透(tou)徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇(chun)厚，故現(xian)用“雞湯”，還是開業以(yi)來沿用至今(jin)的“老湯”之(zhi)傳說(shuo)。

由于(yu)采取以上制作方法(fa)，所以“二毛燒雞“的(de)(de)色、香、味、形(xing)、質量俱佳。在醇厚的(de)(de)咸鮮中，骨酥(su)肉爛，咸味略(lve)重(zhong)，久放(fang)不(bu)變其味，就是炎熱的(de)(de)夏季，也能(neng)放(fang)上一周保持鮮味。同時，由于(yu)用的(de)(de)藥料齊全，經常食用“二毛燒雞”，能(neng)溫(wen)中和胃，消痰理氣(qi)，增加食欲，對年(nian)老體弱的(de)(de)人有(you)強身(shen)健胃之作用。