此(ci)菜(cai)起源于邯鄲市磁縣磁洲(zhou)滏陽街焦家，焦明老人(ren)始創(chuang)制，已(yi)有(you)100多(duo)年的歷史，至今已(yi)是五(wu)代傳人(ren)。經熏(xun)制的胖妮熏(xun)雞(ji)(ji)，水分少、皮縮裂(lie)、肉外(wai)露(lu)、香味濃、肉質嫩，素(su)稱(cheng)存放一(yi)年不(bu)變質。創(chuang)始之初，熏(xun)雞(ji)(ji)因各方面因素(su)和氣侯(hou)的制約，只限(xian)在冬季(ji)加(jia)工(gong)(gong)，一(yi)季(ji)下(xia)來生產(chan)熏(xun)雞(ji)(ji)有(you)限(xian)，后經不(bu)斷反復改進，使熏(xun)雞(ji)(ji)生產(chan)打破(po)了只限(xian)冬季(ji)加(jia)工(gong)(gong)變為四季(ji)加(jia)工(gong)(gong)，生產(chan)產(chan)量(liang)逐年提(ti)高，由此(ci)，胖妮熏(xun)雞(ji)(ji)聲譽大振，堪(kan)稱(cheng)磁洲(zhou)一(yi)絕。
目前磁縣(xian)胖妮(ni)熏雞是胖妮(ni)和(he)兄妹各自經(jing)營(ying)。
胖妮熏(xun)雞是傳統的加(jia)工(gong)方式制(zhi)作，在選(xuan)料上(shang)(shang)是相(xiang)當嚴(yan)格。它(ta)選(xuan)用一年左右的肥嫩戶養家(jia)雞，經過十幾(ji)道工(gong)序(xu)，加(jia)十幾(ji)種香料上(shang)(shang)籠熏(xun)制(zhi)，熏(xun)制(zhi)過程中(zhong)不但(dan)要連(lian)續翻動，而(er)且還要掌握煙量、火侯與(yu)鋸末(mo)的多少，雖然工(gong)藝繁瑣，但(dan)這(zhe)樣制(zhi)作出(chu)來的熏(xun)雞，水分少，保質期長，而(er)且熏(xun)香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮(xian)美(mei)，是飲(yin)食餐桌(zhuo)上(shang)(shang)的上(shang)(shang)等佳肴，這(zhe)就是胖妮熏(xun)雞的最大特點。
歲(sui)月靜好
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