此菜(cai)起源于邯鄲市磁(ci)縣磁(ci)洲(zhou)(zhou)滏(fu)陽(yang)街焦(jiao)(jiao)家，焦(jiao)(jiao)明老人(ren)始(shi)(shi)創制(zhi)(zhi)，已(yi)有(you)100多(duo)年的(de)(de)歷史，至今(jin)已(yi)是(shi)五(wu)代傳(chuan)人(ren)。經(jing)熏(xun)制(zhi)(zhi)的(de)(de)胖(pang)妮(ni)熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)，水分少、皮(pi)縮裂、肉外(wai)露、香味濃、肉質嫩，素稱(cheng)(cheng)存放一(yi)年不變質。創始(shi)(shi)之初，熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)因(yin)各方面因(yin)素和氣(qi)侯的(de)(de)制(zhi)(zhi)約(yue)，只限在(zai)冬季(ji)加(jia)工(gong)(gong)，一(yi)季(ji)下(xia)來生產(chan)熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)有(you)限，后經(jing)不斷反復(fu)改進(jin)，使(shi)熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)生產(chan)打(da)破了只限冬季(ji)加(jia)工(gong)(gong)變為四季(ji)加(jia)工(gong)(gong)，生產(chan)產(chan)量逐年提(ti)高(gao)，由(you)此，胖(pang)妮(ni)熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)聲譽大振(zhen)，堪稱(cheng)(cheng)磁(ci)洲(zhou)(zhou)一(yi)絕。
目前磁縣胖妮(ni)熏雞(ji)是胖妮(ni)和兄(xiong)妹各自(zi)經營(ying)。
胖妮熏(xun)雞是傳統(tong)的(de)加工方式制作，在選料上是相當嚴格(ge)。它選用(yong)一年左右(you)的(de)肥嫩(nen)戶養家雞，經(jing)過十幾道工序(xu)，加十幾種香(xiang)料上籠熏(xun)制，熏(xun)制過程中不但(dan)要連續翻(fan)動(dong)，而且還要掌(zhang)握煙(yan)量、火侯與鋸末的(de)多少(shao)，雖然(ran)工藝繁瑣，但(dan)這(zhe)(zhe)樣制作出來的(de)熏(xun)雞，水分少(shao)，保質期長，而且熏(xun)香(xiang)味濃，色澤(ze)紫(zi)褐油亮(liang)，香(xiang)酥鮮美，是飲食餐桌上的(de)上等佳肴(yao)，這(zhe)(zhe)就是胖妮熏(xun)雞的(de)最大特點。
歲(sui)月靜好
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