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基本介紹

金(jin)毛獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)魚是一道(dao)河北石家莊的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，屬于冀菜(cai)系。金(jin)毛獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)魚以鯉魚 為主要材料(liao)。用鯉魚加工(gong)修飾后(hou)，炸(zha)制(zhi)(zhi)而成。色澤金(jin)黃(huang)，魚絲蓬(peng)松形似獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，酸甜適口(kou)。始于民國(guo)初期(qi)，早由(you)石家莊市的(de)(de)中華飯(fan)莊名(ming)廚袁清芳創制(zhi)(zhi)。因成菜(cai)色澤金(jin)黃(huang)，形似獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，故名(ming)。1952年(nian)在河北八大城(cheng)市烹調技術表演賽中，袁烹制(zhi)(zhi)的(de)(de)“金(jin)毛獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)魚”，獲得了高(gao)度評價。該菜(cai)是河北參加1983年(nian)全國(guo)烹飪(ren)鑒(jian)定會的(de)(de)名(ming)菜(cai)。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“金毛獅子魚“被評為河(he)北十大(da)經典(dian)名菜。

食用價值

鯉(li)魚：鯉(li)魚的(de)蛋白質不但含量高，而且質量也(ye)佳，人(ren)體消(xiao)化吸收(shou)率可(ke)達96%，并能(neng)供給人(ren)體必需的(de)氨(an)基酸、礦物質、維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)D；鯉(li)魚的(de)脂(zhi)肪多為不飽和(he)脂(zhi)肪酸，能(neng)很好的(de)降低膽(dan)固醇，可(ke)以防治動脈(mo)硬化、冠心病，因此，多吃魚可(ke)以健康長壽。

制作方法

金(jin)毛獅子魚的做法非常簡單，只要(yao)按照(zhao)菜譜步驟一步一步您來(lai)一定會享受到一道美味(wei)菜肴，

1、將鯉魚洗凈。從下嘴唇劈開(kai)，掰(bai)開(kai)鰓蓋，將魚身(shen)兩面上下交叉(cha)批成薄刀(dao)片，每片端均與魚身(shen)相連(lian)，再用(yong)剪刀(dao)成細絲。

2、蔥、姜、蒜(suan)切(qie)成米(mi)粒(li)，玉蘭(lan)片、火腿(tui)片切(qie)成7厘米(mi)長的(de)絲(si)。

3、炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成(cheng)熱，將調好的雞蛋糊均勻地(di)抹(mo)在(zai)魚身上，下油鍋，邊(bian)炸邊(bian)抖動，使細(xi)絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放(fang)在(zai)盤中。

4、鍋內留油(you)少許(xu)(xu)，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片(pian)和火腿絲，加(jia)酒、醋、白糖、醬油(you)，燒濃，下(xia)濕淀(dian)粉勾芡至濃稠，淋(lin)上熱油(you)少許(xu)(xu)，出鍋，澆在魚(yu)身上即(ji)成。

用鯉魚(yu)加工修飾后(hou)，炸(zha)制而成。色澤金黃，魚(yu)絲蓬(peng)松形似獅(shi)子，酸甜適口(kou)。