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基本介紹

金(jin)毛獅(shi)子(zi)魚(yu)是(shi)一道(dao)河北(bei)石(shi)家莊(zhuang)的傳統名(ming)(ming)菜，屬于(yu)冀菜系(xi)。金(jin)毛獅(shi)子(zi)魚(yu)以鯉(li)魚(yu) 為主要材(cai)料。用(yong)鯉(li)魚(yu)加工(gong)修(xiu)飾后，炸制(zhi)而成(cheng)。色澤金(jin)黃，魚(yu)絲蓬松形似獅(shi)子(zi)，酸甜(tian)適(shi)口。始于(yu)民國初期，早由石(shi)家莊(zhuang)市(shi)的中(zhong)華飯(fan)莊(zhuang)名(ming)(ming)廚(chu)袁清(qing)芳創制(zhi)。因(yin)成(cheng)菜色澤金(jin)黃，形似獅(shi)子(zi)，故名(ming)(ming)。1952年(nian)在河北(bei)八大(da)城市(shi)烹(peng)調技術表演賽中(zhong)，袁烹(peng)制(zhi)的“金(jin)毛獅(shi)子(zi)魚(yu)”，獲得了高(gao)度評價(jia)。該菜是(shi)河北(bei)參加1983年(nian)全國烹(peng)飪鑒定(ding)會的名(ming)(ming)菜。

2018年9月10日，“中國菜”正式(shi)發布，“金毛獅子魚“被(bei)評為河(he)北十大經(jing)典(dian)名菜。

食用價值

鯉(li)魚(yu)：鯉(li)魚(yu)的蛋白質不但含量高，而且質量也佳(jia)，人(ren)體(ti)消化(hua)吸收(shou)率(lv)可達96%，并(bing)能(neng)供給(gei)人(ren)體(ti)必(bi)需的氨基酸、礦物質、維(wei)生素(su)(su)A和維(wei)生素(su)(su)D；鯉(li)魚(yu)的脂肪多(duo)為不飽和脂肪酸，能(neng)很好的降低膽固醇(chun)，可以防治動脈硬化(hua)、冠心(xin)病，因(yin)此(ci)，多(duo)吃魚(yu)可以健康(kang)長壽。

制作方法

金毛獅子(zi)魚的做法非常簡單，只要(yao)按照菜譜步(bu)驟一(yi)(yi)步(bu)一(yi)(yi)步(bu)您來一(yi)(yi)定(ding)會(hui)享受到一(yi)(yi)道(dao)美味菜肴(yao)，

1、將鯉(li)魚洗凈。從下嘴(zui)唇劈(pi)開(kai)，掰(bai)開(kai)鰓蓋，將魚身(shen)兩面(mian)上下交(jiao)叉批成薄刀片，每片端均(jun)與魚身(shen)相(xiang)連，再用(yong)剪刀成細絲。

2、蔥、姜、蒜切(qie)成米粒，玉蘭片、火(huo)腿片切(qie)成7厘米長的絲。

3、炒鍋(guo)燒(shao)熱，下花生油，燒(shao)至四成熱，將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚(yu)身上(shang)，下油鍋(guo)，邊炸邊抖動，使細(xi)絲散開，呈金黃色時撈(lao)出，魚(yu)腹朝下放在盤中。

4、鍋內留油少許(xu)，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋(cu)、白糖、醬油，燒濃(nong)，下濕淀粉勾芡至濃(nong)稠，淋上(shang)熱油少許(xu)，出(chu)鍋，澆在魚身上(shang)即成(cheng)。

用鯉魚(yu)加工修(xiu)飾后，炸制(zhi)而(er)成。色澤金黃，魚(yu)絲蓬松形似獅子，酸(suan)甜適口。