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基本介紹

金(jin)毛(mao)獅子(zi)魚是一道河(he)北石(shi)家莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)(cai)，屬于(yu)(yu)冀菜(cai)(cai)系。金(jin)毛(mao)獅子(zi)魚以(yi)鯉(li)魚 為主要材(cai)料。用鯉(li)魚加(jia)工(gong)修飾后(hou)，炸制而成(cheng)。色澤(ze)金(jin)黃(huang)，魚絲蓬松形似獅子(zi)，酸甜適口(kou)。始于(yu)(yu)民國初(chu)期，早由(you)石(shi)家莊(zhuang)(zhuang)市(shi)的(de)(de)中(zhong)華飯莊(zhuang)(zhuang)名(ming)廚袁清芳(fang)創制。因成(cheng)菜(cai)(cai)色澤(ze)金(jin)黃(huang)，形似獅子(zi)，故名(ming)。1952年在(zai)河(he)北八大(da)城市(shi)烹調技術表演(yan)賽中(zhong)，袁烹制的(de)(de)“金(jin)毛(mao)獅子(zi)魚”，獲得了高度(du)評價。該菜(cai)(cai)是河(he)北參加(jia)1983年全國烹飪鑒(jian)定(ding)會的(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)。

2018年9月10日(ri)，“中國菜(cai)(cai)”正式發布(bu)，“金毛獅子魚(yu)“被(bei)評為(wei)河北(bei)十大經典名菜(cai)(cai)。

食用價值

鯉魚(yu)：鯉魚(yu)的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)不但含量高，而且質(zhi)(zhi)量也(ye)佳(jia)，人體消化吸收率可(ke)達96%，并(bing)能供給人體必需的(de)(de)氨基酸、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素D；鯉魚(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)多為(wei)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，能很好(hao)的(de)(de)降低(di)膽固(gu)醇，可(ke)以防治(zhi)動脈硬化、冠心(xin)病，因此(ci)，多吃魚(yu)可(ke)以健康長壽。

制作方法

金毛獅子魚(yu)的做法非(fei)常簡單，只要按照菜(cai)譜步(bu)驟一步(bu)一步(bu)您來一定(ding)會(hui)享受到一道美味菜(cai)肴，

1、將(jiang)鯉魚(yu)洗(xi)凈。從下嘴唇(chun)劈開，掰開鰓蓋，將(jiang)魚(yu)身(shen)(shen)兩面上下交叉批成薄刀(dao)片(pian)，每(mei)片(pian)端均與魚(yu)身(shen)(shen)相連，再(zai)用剪刀(dao)成細絲。

2、蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片(pian)、火腿(tui)片(pian)切成7厘(li)米長的絲。

3、炒鍋燒熱(re)，下花生油，燒至(zhi)四(si)成熱(re)，將調(diao)好的雞蛋糊均勻地(di)抹在魚身(shen)上(shang)，下油鍋，邊(bian)炸邊(bian)抖動，使細絲散(san)開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放(fang)在盤中。

4、鍋(guo)內留油少許(xu)，將蔥(cong)末(mo)(mo)、姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、玉蘭片和火腿(tui)絲，加酒(jiu)、醋、白糖、醬油，燒濃(nong)，下濕淀(dian)粉勾芡至濃(nong)稠(chou)，淋上熱油少許(xu)，出鍋(guo)，澆(jiao)在魚身(shen)上即成。

用鯉魚加工修飾后，炸制而(er)成(cheng)。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜(tian)適口。