油(you)條(tiao)(tiao)是(shi)后來才有的(de)(de)名(ming)稱。早先石家莊這(zhe)地方，此類食(shi)物多半不是(shi)條(tiao)(tiao)形，而是(shi)圓(yuan)形，更普遍的(de)(de)名(ming)稱是(shi)“油(you)馃”，或(huo)簡稱“馃子(zi)”。過去的(de)(de)油(you)條(tiao)(tiao)“個兒(er)是(shi)個兒(er)，色(se)兒(er)是(shi)色(se)兒(er)”，色(se)澤焦黃，香酥(su)脆韌，蓬松中空，戳在(zai)(zai)那兒(er)根根不倒。在(zai)(zai)周(zhou)邊縣區，過去也不乏著名(ming)的(de)(de)馃子(zi)鋪，如(ru)(ru)(ru)井陘縣天(tian)長鎮(zhen)東關，夏鐵剛炸的(de)(de)“滿餳(xing)油(you)馃”，其(qi)涂餳(xing)厚薄均勻，布滿油(you)馃表面，每咬(yao)一口都能嘗到(dao)餳(xing)的(de)(de)甜味(wei)。如(ru)(ru)(ru)今(jin)，油(you)條(tiao)(tiao)成了人們想淘汰又淘汰不掉的(de)(de)早飯主食(shi)，而石家莊的(de)(de)油(you)馃卻很少見到(dao)，替代他(ta)的(de)(de)是(shi)如(ru)(ru)(ru)今(jin)的(de)(de)油(you)條(tiao)(tiao)。

過去石家莊的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，分三種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)老豆(dou)腐(fu)(fu)，鹵(lu)水點的(de)(de)，吃時放韭菜花(hua)、辣椒(jiao)醬；一種(zhong)(zhong)是(shi)石膏(gao)點的(de)(de)，吃時放姜末、蒜(suan)泥；還有(you)(you)一種(zhong)(zhong)是(shi)鹵(lu)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)——石膏(gao)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)澆鹵(lu)。那鹵(lu)非常講究(jiu)，金針、木耳、粉條(tiao)、面筋(jin)，什么都(dou)有(you)(you)，用(yong)正定作(zuo)家賈大山小(xiao)說(shuo)《王掌柜》里的(de)(de)話描述：端上(shang)來，“一撮香(xiang)菜，倆大香(xiang)油(you)(you)珠子，看(kan)著就醒脾！”如今多數早(zao)點攤上(shang)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，是(shi)澆鹵(lu)的(de)(de)，但(dan)鹵(lu)已嚴重“退化”：基本上(shang)看(kan)不見菜料，基本上(shang)等同于醬油(you)(you)湯。

手(shou)搟皮和(he)機(ji)制(zhi)皮就是不(bu)一樣！機(ji)制(zhi)皮的(de)(de)薄厚是均(jun)勻的(de)(de)，手(shou)搟皮的(de)(de)薄厚是漸(jian)變的(de)(de)從1毫(hao)米漸(jian)變到無(wu)。正定好多美食文(wen)章(zhang)將燒麥比做石(shi)榴(liu)花(hua)，其實，四方形(xing)(xing)機(ji)制(zhi)皮包(bao)起來(lai)的(de)(de)燒麥，充其量只像掉了(le)花(hua)瓣的(de)(de)石(shi)榴(liu)花(hua)，露著幾片尖(jian)硬的(de)(de)花(hua)萼(e)，而圓(yuan)形(xing)(xing)、邊(bian)緣透明的(de)(de)手(shou)搟皮，包(bao)起來(lai)才真正像花(hua)瓣盛開的(de)(de)石(shi)榴(liu)花(hua)。喝咸(xian)鮮的(de)(de)豆腐(fu)腦，吃咸(xian)香的(de)(de)燒麥，中間嘗到一口淡味的(de)(de)燒麥皮，柔韌(ren)有嚼頭(tou)，且緩沖了(le)主食與湯的(de)(de)咸(xian)味，感(gan)覺實在是太好了(le)。

根據老人回憶，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木耳等素餡，在鏊子上(shang)用香油煎至面(mian)(mian)皮(pi)(pi)焦脆。何以說“特(te)制的面(mian)(mian)皮(pi)(pi)”呢？“一般人家(jia)不懂的話做(zuo)不成。那(nei)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)特(te)別薄(bo)，幾乎透明(ming)，里邊包的什(shen)么餡看的一清二楚。”

好吃的(de)肉合(he)子大(da)如茶碗口，厚約二指，皮(pi)薄如綿紙，餡用上等牛肉，香油(you)調餡，煎(jian)炸肉合(he)子用的(de)是小磨香油(you)，鐵(tie)煎(jian)盤(pan)(pan)前高后低，油(you)集(ji)中在(zai)煎(jian)盤(pan)(pan)底部。

煎盤(pan)下(xia)邊用(yong)(yong)木(mu)柴火(huo)。肉(rou)合子(zi)在(zai)急(ji)火(huo)中(zhong)上下(xia)翻(fan)滾，兩面煎炸熟透出(chu)油后，推(tui)向(xiang)煎盤(pan)高處，用(yong)(yong)微火(huo)熥(teng)烤。熥(teng)烤到(dao)一(yi)定時(shi)間(jian)才出(chu)售。這時(shi)的肉(rou)合子(zi)吃起來外皮酥脆、餡心軟嫩，入口噴噴香，不腥不膩(ni)。

饸饹在石家莊也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽拌好的(de)(de)(de)鹵湯；并根據季節，夏天(tian)加芥(jie)末(mo)，冬(dong)天(tian)加胡(hu)椒面(mian)(mian)(mian)。說(shuo)起饸(he)饹，不能不提上(shang)世(shi)紀50年(nian)代在井陘(xing)(xing)天(tian)長鎮流行一時的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)豆面(mian)(mian)(mian)饸(he)饹。它的(de)(de)(de)配料(liao)很有(you)講究(jiu)：不用蕎麥(mai)，而用豆面(mian)(mian)(mian)。以(yi)適量的(de)(de)(de)綠豆、黃豆、小豆混合(he)，在水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)上(shang)磨(mo)(mo)成面(mian)(mian)(mian)（以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)做(zuo)動力推動石(shi)磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)出的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)特(te)別細，非一般石(shi)磨(mo)(mo)可比(bi)，更(geng)非電磨(mo)(mo)可比(bi)，井陘(xing)(xing)許多傳統主(zhu)食是用水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)的(de)(de)(de)），如今(jin)很難吃的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)豆面(mian)(mian)(mian)饸(he)饹了。

老式梅花(hua)(hua)糕現在已(yi)經吃不到了(le)，相傳乾(qian)隆皇帝下(xia)江南時(shi)見其形如梅花(hua)(hua)，色(se)澤誘人，故作(zuo)品嘗，入口甜而(er)不膩、軟脆(cui)適中、回味無窮(qiong)，勝過(guo)宮廷御點，拍手(shou)稱(cheng)快。因其形如梅花(hua)(hua)，便賜(si)名(ming)梅花(hua)(hua)糕。

老式(shi)的(de)玉米面柿(shi)(shi)子(zi)餅(bing)是蒸熟的(de)，又(you)名(ming)“甜窩窩”。現在大(da)多說到(dao)柿(shi)(shi)子(zi)餅(bing)大(da)多是油炸的(de)也(ye)是純正的(de)熟透(tou)的(de)軟柿(shi)(shi)子(zi)和面而做成的(de)。

這個(ge)真是(shi)沒見過(guo)，更沒吃(chi)(chi)過(guo)，是(shi)不(bu)(bu)是(shi)這個(ge)樣子(zi)的(de)？反正這個(ge)是(shi)圓團是(shi)糠(kang)做的(de)，有誰吃(chi)(chi)過(guo)，聽說很不(bu)(bu)好吃(chi)(chi)，還(huan)有玉(yu)米面窩窩頭、菜團子(zi)。

石(shi)家(jia)(jia)莊的餅(bing)子有(you)(you)名，過去石(shi)家(jia)(jia)莊有(you)(you)“三寶(bao)”之說，其中(zhong)與吃(chi)有(you)(you)關的兩寶(bao)為餅(bing)子、大山(shan)藥。根(gen)據老石(shi)家(jia)(jia)莊人回(hui)憶，石(shi)家(jia)(jia)莊餅(bing)子是以(yi)玉米(mi)面(mian)摻和豆(dou)面(mian)、小(xiao)米(mi)面(mian)等雜糧蒸成，蒸出(chu)來異常暄軟，香甜(tian)，如(ru)今(jin)已(yi)(yi)經沒有(you)(you)人銷(xiao)售了(le)。另一(yi)寶(bao)“大山(shan)藥”，并非人們普遍(bian)想象的烤紅薯，而是煮紅薯。幾十年前(qian)，挑個擔(dan)子，一(yi)頭擔(dan)著生(sheng)山(shan)藥、煤(mei)塊，另一(yi)頭擔(dan)著鍋，在路邊支(zhi)個簡易(yi)攤，邊煮邊賣。人們買走也(ye)行，現吃(chi)也(ye)行。如(ru)果坐下來吃(chi)，可以(yi)給(gei)一(yi)小(xiao)碗(wan)湯(tang)。如(ru)今(jin)，已(yi)(yi)經沒有(you)(you)了(le)蹤影！

石家莊(zhuang)的(de)(de)(de)餅(bing)子有名，過去石家莊(zhuang)有“三寶”之說，其中與(yu)吃有關的(de)(de)(de)兩(liang)寶為(wei)餅(bing)子、大山(shan)藥。餅(bing)子和山(shan)藥的(de)(de)(de)甜完全來自于食(shi)材本(ben)身不同(tong)，像(xiang)豆(dou)花(hua)糕(gao)、煎(jian)糖(tang)糕(gao)一(yi)類(lei)小吃，是加了(le)糖(tang)的(de)(de)(de)，因(yin)而一(yi)般(ban)不當主食(shi)，而是解(jie)饞(chan)的(de)(de)(de)零(ling)嘴。當下(xia)石家莊(zhuang)已經(jing)多少年(nian)不見豆(dou)花(hua)糕(gao)和煎(jian)糖(tang)糕(gao)的(de)(de)(de)影子，老人們記得，豆(dou)花(hua)糕(gao)以豌豆(dou)糝兒包裹糖(tang)餡(xian)制成(cheng)，那餡(xian)料(liao)與(yu)做月餅(bing)的(de)(de)(de)餡(xian)類(lei)似(si)，蒸熟出售(shou)。