油(you)條(tiao)是(shi)后來(lai)才(cai)有的名(ming)稱(cheng)。早(zao)先石家莊這地方，此類食(shi)物多半不是(shi)條(tiao)形，而是(shi)圓形，更普遍的名(ming)稱(cheng)是(shi)“油(you)馃(guo)(guo)”，或簡(jian)稱(cheng)“馃(guo)(guo)子(zi)”。過去的油(you)條(tiao)“個兒是(shi)個兒，色兒是(shi)色兒”，色澤焦黃，香酥(su)脆韌(ren)，蓬松中(zhong)空(kong)，戳在(zai)那兒根根不倒(dao)。在(zai)周邊縣(xian)區(qu)，過去也(ye)不乏著名(ming)的馃(guo)(guo)子(zi)鋪，如(ru)井陘(xing)縣(xian)天長鎮東關，夏(xia)鐵剛(gang)炸(zha)的“滿餳(xing)(xing)油(you)馃(guo)(guo)”，其涂餳(xing)(xing)厚薄均勻，布滿油(you)馃(guo)(guo)表面，每咬一口都能(neng)嘗到餳(xing)(xing)的甜味。如(ru)今(jin)(jin)，油(you)條(tiao)成了(le)人們想(xiang)淘(tao)汰(tai)又淘(tao)汰(tai)不掉的早(zao)飯主食(shi)，而石家莊的油(you)馃(guo)(guo)卻(que)很少見到，替代他的是(shi)如(ru)今(jin)(jin)的油(you)條(tiao)。

過去石家莊的(de)(de)豆腐腦，分三種，一(yi)種是(shi)(shi)老豆腐，鹵(lu)(lu)(lu)水點的(de)(de)，吃時放(fang)韭菜(cai)花(hua)、辣椒醬；一(yi)種是(shi)(shi)石(shi)膏點的(de)(de)，吃時放(fang)姜末(mo)、蒜泥；還有(you)一(yi)種是(shi)(shi)鹵(lu)(lu)(lu)豆腐腦——石(shi)膏豆腐腦澆(jiao)鹵(lu)(lu)(lu)。那鹵(lu)(lu)(lu)非常講究，金針、木耳、粉條(tiao)、面(mian)筋，什么都有(you)，用正(zheng)定作家賈大山小(xiao)說《王掌柜(ju)》里的(de)(de)話描述：端上來，“一(yi)撮香(xiang)菜(cai)，倆大香(xiang)油珠(zhu)子，看(kan)著就醒脾！”如今(jin)多數(shu)早點攤上的(de)(de)豆腐腦，是(shi)(shi)澆(jiao)鹵(lu)(lu)(lu)的(de)(de)，但(dan)鹵(lu)(lu)(lu)已(yi)嚴重“退化”：基(ji)本(ben)上看(kan)不見菜(cai)料(liao)，基(ji)本(ben)上等同于醬油湯。

手搟皮(pi)(pi)(pi)和機制皮(pi)(pi)(pi)就是(shi)不一(yi)樣！機制皮(pi)(pi)(pi)的(de)薄(bo)厚是(shi)均勻的(de)，手搟皮(pi)(pi)(pi)的(de)薄(bo)厚是(shi)漸(jian)變(bian)(bian)的(de)從(cong)1毫米漸(jian)變(bian)(bian)到(dao)無。正(zheng)定好多美食文章將(jiang)燒麥(mai)比做石榴花，其(qi)實，四(si)方(fang)形機制皮(pi)(pi)(pi)包起來的(de)燒麥(mai)，充其(qi)量(liang)只像掉(diao)了(le)花瓣的(de)石榴花，露著幾(ji)片尖硬的(de)花萼，而(er)圓形、邊(bian)緣透明的(de)手搟皮(pi)(pi)(pi)，包起來才真正(zheng)像花瓣盛開(kai)的(de)石榴花。喝咸鮮的(de)豆腐腦，吃(chi)咸香(xiang)的(de)燒麥(mai)，中間(jian)嘗到(dao)一(yi)口淡味的(de)燒麥(mai)皮(pi)(pi)(pi)，柔(rou)韌(ren)有嚼頭(tou)，且緩沖了(le)主食與(yu)湯的(de)咸味，感覺實在是(shi)太(tai)好了(le)。

根據老人回憶，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木耳(er)等素餡，在鏊子(zi)上用香油(you)煎至面皮焦脆。何以說“特制的(de)面皮”呢？“一(yi)般人(ren)家不(bu)(bu)懂的(de)話做不(bu)(bu)成。那面皮特別薄，幾乎透明(ming)，里(li)邊(bian)包的(de)什么(me)餡看的(de)一(yi)清(qing)二楚(chu)。”

好吃的(de)肉合子(zi)大如茶碗口，厚約(yue)二指，皮薄如綿(mian)紙，餡用上等牛肉，香(xiang)油調餡，煎(jian)炸肉合子(zi)用的(de)是小磨香(xiang)油，鐵煎(jian)盤前高后低，油集中在煎(jian)盤底部。

煎(jian)盤下(xia)邊用木柴(chai)火。肉(rou)合子在(zai)急(ji)火中上(shang)下(xia)翻滾，兩面煎(jian)炸熟透出油后，推向煎(jian)盤高處(chu)，用微火熥烤(kao)。熥烤(kao)到一(yi)定時間才出售(shou)。這時的肉(rou)合子吃起來外皮酥脆、餡心軟(ruan)嫩，入口噴噴香，不腥不膩。

饸饹在石家莊也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽拌好的(de)(de)鹵湯；并(bing)根據季(ji)節，夏(xia)天(tian)(tian)(tian)加芥末(mo)，冬天(tian)(tian)(tian)加胡椒(jiao)面(mian)(mian)。說(shuo)起饸饹，不(bu)能不(bu)提上世紀50年代(dai)在井陘天(tian)(tian)(tian)長鎮流(liu)行(xing)一時的(de)(de)清(qing)水(shui)豆(dou)面(mian)(mian)饸饹。它的(de)(de)配料很(hen)有(you)講究：不(bu)用(yong)(yong)蕎麥，而用(yong)(yong)豆(dou)面(mian)(mian)。以適量的(de)(de)綠(lv)豆(dou)、黃豆(dou)、小(xiao)豆(dou)混合，在水(shui)磨(mo)上磨(mo)成面(mian)(mian)（以水(shui)做動(dong)力推動(dong)石磨(mo)，磨(mo)出的(de)(de)面(mian)(mian)特別細，非一般石磨(mo)可比，更(geng)非電(dian)磨(mo)可比，井陘許多傳統主食是用(yong)(yong)水(shui)磨(mo)面(mian)(mian)做的(de)(de)），如今(jin)很(hen)難吃的(de)(de)清(qing)水(shui)豆(dou)面(mian)(mian)饸饹了(le)。

老式梅花(hua)糕現在已(yi)經吃不到了，相傳乾隆皇帝下江南時見(jian)其形(xing)(xing)如梅花(hua)，色(se)澤(ze)誘人，故作(zuo)品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝(sheng)過(guo)宮廷御點，拍手(shou)稱快。因其形(xing)(xing)如梅花(hua)，便賜名梅花(hua)糕。

老(lao)式的(de)玉(yu)米面柿子餅是(shi)(shi)蒸(zheng)熟的(de)，又名(ming)“甜窩窩”。現在大多說到柿子餅大多是(shi)(shi)油炸的(de)也是(shi)(shi)純正(zheng)的(de)熟透的(de)軟柿子和面而做成的(de)。

這(zhe)個真是(shi)沒見(jian)過，更沒吃過，是(shi)不是(shi)這(zhe)個樣子的？反正這(zhe)個是(shi)圓團(tuan)是(shi)糠做的，有(you)誰吃過，聽說(shuo)很不好吃，還有(you)玉米面(mian)窩窩頭(tou)、菜團(tuan)子。

石家(jia)莊的餅(bing)子有名，過(guo)去石家(jia)莊有“三寶”之說，其中與吃有關的兩寶為餅(bing)子、大山(shan)藥(yao)。根據老石家(jia)莊人回(hui)憶，石家(jia)莊餅(bing)子是以(yi)玉米(mi)面摻(chan)和豆面、小米(mi)面等雜糧(liang)蒸(zheng)成，蒸(zheng)出來(lai)異常暄(xuan)軟，香甜，如(ru)今已經(jing)沒(mei)(mei)有人銷售(shou)了(le)。另一(yi)(yi)寶“大山(shan)藥(yao)”，并非人們普遍想(xiang)象的烤紅(hong)薯，而是煮紅(hong)薯。幾十年前，挑個擔(dan)子，一(yi)(yi)頭擔(dan)著生山(shan)藥(yao)、煤塊，另一(yi)(yi)頭擔(dan)著鍋，在路(lu)邊(bian)支(zhi)個簡易攤，邊(bian)煮邊(bian)賣(mai)。人們買(mai)走(zou)也(ye)行(xing)，現吃也(ye)行(xing)。如(ru)果(guo)坐下來(lai)吃，可以(yi)給一(yi)(yi)小碗(wan)湯(tang)。如(ru)今，已經(jing)沒(mei)(mei)有了(le)蹤影(ying)！

石(shi)家莊(zhuang)的(de)餅子(zi)有(you)名，過去石(shi)家莊(zhuang)有(you)“三寶”之說(shuo)，其中與吃(chi)有(you)關的(de)兩寶為餅子(zi)、大山藥。餅子(zi)和山藥的(de)甜完(wan)全(quan)來自于(yu)食材本身不同，像豆花糕(gao)、煎糖(tang)糕(gao)一(yi)(yi)類(lei)小吃(chi)，是加了糖(tang)的(de)，因(yin)而一(yi)(yi)般不當主(zhu)食，而是解饞的(de)零(ling)嘴(zui)。當下石(shi)家莊(zhuang)已經多(duo)少年不見豆花糕(gao)和煎糖(tang)糕(gao)的(de)影子(zi)，老人們(men)記得，豆花糕(gao)以豌豆糝兒包裹糖(tang)餡(xian)制成，那餡(xian)料(liao)與做月餅的(de)餡(xian)類(lei)似(si)，蒸(zheng)熟出售(shou)。