油(you)條是(shi)后來(lai)才(cai)有的(de)(de)(de)名稱。早(zao)先石(shi)(shi)家莊這(zhe)地(di)方，此類食(shi)物(wu)多半不是(shi)條形，而是(shi)圓形，更普遍的(de)(de)(de)名稱是(shi)“油(you)馃(guo)”，或簡稱“馃(guo)子(zi)”。過去的(de)(de)(de)油(you)條“個兒(er)是(shi)個兒(er)，色(se)兒(er)是(shi)色(se)兒(er)”，色(se)澤焦黃，香酥脆韌(ren)，蓬松中空，戳在那兒(er)根根不倒。在周邊縣(xian)區，過去也不乏著名的(de)(de)(de)馃(guo)子(zi)鋪(pu)，如井陘縣(xian)天長鎮東關(guan)，夏鐵剛炸(zha)的(de)(de)(de)“滿餳油(you)馃(guo)”，其(qi)涂餳厚薄(bo)均(jun)勻，布滿油(you)馃(guo)表面，每咬一口都能(neng)嘗(chang)到(dao)餳的(de)(de)(de)甜味(wei)。如今，油(you)條成了人們想(xiang)淘汰(tai)(tai)又淘汰(tai)(tai)不掉的(de)(de)(de)早(zao)飯主食(shi)，而石(shi)(shi)家莊的(de)(de)(de)油(you)馃(guo)卻很少見(jian)到(dao)，替代他的(de)(de)(de)是(shi)如今的(de)(de)(de)油(you)條。

過去石家莊的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦，分三種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，鹵水點的(de)，吃時放韭菜(cai)(cai)花(hua)、辣椒醬；一(yi)種(zhong)是(shi)石膏(gao)點的(de)，吃時放姜末、蒜(suan)泥(ni)；還有一(yi)種(zhong)是(shi)鹵豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦——石膏(gao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦澆(jiao)鹵。那(nei)鹵非(fei)常講究，金針(zhen)、木(mu)耳、粉條、面筋(jin)，什(shen)么(me)都有，用正(zheng)定作家(jia)賈大山小說《王(wang)掌(zhang)柜(ju)》里的(de)話描述：端上(shang)來，“一(yi)撮香菜(cai)(cai)，倆(lia)大香油珠子，看著就醒脾！”如今(jin)多數(shu)早點攤上(shang)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦，是(shi)澆(jiao)鹵的(de)，但鹵已(yi)嚴(yan)重(zhong)“退(tui)化”：基(ji)本(ben)上(shang)看不見(jian)菜(cai)(cai)料，基(ji)本(ben)上(shang)等(deng)同(tong)于醬油湯。

手(shou)(shou)搟皮和機制皮就是(shi)不一(yi)樣！機制皮的(de)(de)(de)薄(bo)厚是(shi)均(jun)勻的(de)(de)(de)，手(shou)(shou)搟皮的(de)(de)(de)薄(bo)厚是(shi)漸變的(de)(de)(de)從1毫米漸變到(dao)無(wu)。正定好(hao)多美食文章將燒(shao)麥(mai)比(bi)做石榴花(hua)，其實，四方形(xing)機制皮包起(qi)來的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)，充其量只像掉了(le)(le)(le)花(hua)瓣的(de)(de)(de)石榴花(hua)，露著幾片尖硬的(de)(de)(de)花(hua)萼，而圓形(xing)、邊(bian)緣透明的(de)(de)(de)手(shou)(shou)搟皮，包起(qi)來才(cai)真正像花(hua)瓣盛開(kai)的(de)(de)(de)石榴花(hua)。喝咸鮮的(de)(de)(de)豆腐腦(nao)，吃咸香的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)，中間嘗到(dao)一(yi)口淡味的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)皮，柔(rou)韌有嚼頭，且緩沖了(le)(le)(le)主食與(yu)湯的(de)(de)(de)咸味，感(gan)覺(jue)實在(zai)是(shi)太好(hao)了(le)(le)(le)。

根據老人回憶，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木耳等素餡，在鏊(ao)子(zi)上用香油(you)煎至面(mian)(mian)皮焦(jiao)脆。何以說(shuo)“特制的(de)(de)(de)面(mian)(mian)皮”呢？“一(yi)般人家不懂的(de)(de)(de)話做不成(cheng)。那面(mian)(mian)皮特別薄，幾乎透明，里邊包的(de)(de)(de)什么餡看的(de)(de)(de)一(yi)清二楚。”

好吃的肉合(he)子(zi)大如茶碗口，厚(hou)約二(er)指，皮(pi)薄如綿紙，餡用上等牛肉，香(xiang)油(you)調(diao)餡，煎(jian)炸肉合(he)子(zi)用的是小磨(mo)香(xiang)油(you)，鐵(tie)煎(jian)盤(pan)(pan)前(qian)高后低(di)，油(you)集中在煎(jian)盤(pan)(pan)底部。

煎盤下邊用木柴火。肉(rou)合子在(zai)急火中上下翻滾，兩面煎炸熟透出油后(hou)，推向(xiang)煎盤高處，用微火熥烤。熥烤到一定時間才出售(shou)。這時的(de)肉(rou)合子吃(chi)起來外皮酥脆、餡心(xin)軟嫩(nen)，入口(kou)噴噴香，不(bu)腥不(bu)膩。

饸饹在石家莊也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽拌(ban)好的(de)鹵湯；并(bing)根(gen)據季節，夏天加芥末，冬天加胡(hu)椒面(mian)(mian)(mian)。說起饸(he)饹(le)(le)，不(bu)能(neng)不(bu)提上(shang)世紀(ji)50年代(dai)在(zai)井陘(xing)天長(chang)鎮流行(xing)一時的(de)清(qing)水豆面(mian)(mian)(mian)饸(he)饹(le)(le)。它的(de)配料很(hen)(hen)有講究：不(bu)用(yong)蕎麥，而用(yong)豆面(mian)(mian)(mian)。以適量的(de)綠豆、黃豆、小豆混(hun)合(he)，在(zai)水磨(mo)(mo)上(shang)磨(mo)(mo)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)（以水做(zuo)動力推動石(shi)磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)特別細(xi)，非(fei)一般石(shi)磨(mo)(mo)可比，更非(fei)電磨(mo)(mo)可比，井陘(xing)許多(duo)傳統主(zhu)食是用(yong)水磨(mo)(mo)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)的(de)），如今很(hen)(hen)難吃的(de)清(qing)水豆面(mian)(mian)(mian)饸(he)饹(le)(le)了。

老式梅(mei)花(hua)糕現在已經吃(chi)不到了，相傳乾隆皇帝(di)下江南時見其形如(ru)梅(mei)花(hua)，色澤誘人，故作(zuo)品(pin)嘗，入(ru)口甜而不膩、軟(ruan)脆適中(zhong)、回味(wei)無(wu)窮，勝過宮廷(ting)御點，拍手稱快。因其形如(ru)梅(mei)花(hua)，便(bian)賜名梅(mei)花(hua)糕。

老式的(de)玉米面柿(shi)子(zi)餅(bing)(bing)是(shi)蒸(zheng)熟的(de)，又名“甜窩(wo)窩(wo)”。現在大多(duo)說(shuo)到柿(shi)子(zi)餅(bing)(bing)大多(duo)是(shi)油炸的(de)也是(shi)純正的(de)熟透的(de)軟(ruan)柿(shi)子(zi)和面而做成的(de)。

這(zhe)個真是(shi)沒(mei)見過，更沒(mei)吃過，是(shi)不是(shi)這(zhe)個樣(yang)子的？反正這(zhe)個是(shi)圓團是(shi)糠做(zuo)的，有誰吃過，聽說很不好吃，還有玉(yu)米(mi)面窩窩頭、菜(cai)團子。

石(shi)家莊(zhuang)的餅(bing)子(zi)有(you)名，過去石(shi)家莊(zhuang)有(you)“三寶(bao)”之說，其中與吃(chi)(chi)有(you)關(guan)的兩寶(bao)為餅(bing)子(zi)、大(da)山(shan)藥。根據老石(shi)家莊(zhuang)人(ren)(ren)回憶，石(shi)家莊(zhuang)餅(bing)子(zi)是以(yi)玉米面摻和豆面、小米面等雜(za)糧(liang)蒸成，蒸出(chu)來(lai)(lai)異常暄軟，香甜，如(ru)今已經沒有(you)人(ren)(ren)銷售(shou)了。另一寶(bao)“大(da)山(shan)藥”，并非人(ren)(ren)們普遍想象(xiang)的烤(kao)紅薯，而是煮(zhu)紅薯。幾十年前，挑個擔(dan)子(zi)，一頭(tou)擔(dan)著生山(shan)藥、煤塊，另一頭(tou)擔(dan)著鍋，在路邊(bian)支個簡易攤，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)賣。人(ren)(ren)們買(mai)走(zou)也行(xing)，現吃(chi)(chi)也行(xing)。如(ru)果坐下來(lai)(lai)吃(chi)(chi)，可以(yi)給一小碗湯。如(ru)今，已經沒有(you)了蹤影！

石家(jia)(jia)莊(zhuang)的(de)餅子(zi)有(you)(you)名(ming)，過(guo)去石家(jia)(jia)莊(zhuang)有(you)(you)“三寶”之說(shuo)，其中(zhong)與吃(chi)有(you)(you)關的(de)兩(liang)寶為餅子(zi)、大山藥。餅子(zi)和山藥的(de)甜完全來自于(yu)食材本身不同，像豆花糕、煎糖(tang)(tang)糕一類小吃(chi)，是加了糖(tang)(tang)的(de)，因而一般(ban)不當主食，而是解饞的(de)零嘴。當下石家(jia)(jia)莊(zhuang)已經多少年(nian)不見豆花糕和煎糖(tang)(tang)糕的(de)影子(zi)，老人們記(ji)得(de)，豆花糕以豌豆糝兒(er)包裹糖(tang)(tang)餡(xian)制(zhi)成，那餡(xian)料與做月餅的(de)餡(xian)類似，蒸熟(shu)出售。