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基本介紹

醬汁瓦(wa)塊魚(yu)是一道河北省的特(te)色名(ming)菜，屬于補虛養身食療藥(yao)膳食譜之一。此菜對改善癥(zheng)狀十分有幫助(zhu)。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味(wei)精和濕(shi)淀粉調汁；在鍋(guo)中(zhong)放植物油燒(shao)熱，將魚(yu)塊放進干淀粉糊中(zhong)拌勻(yun)，均勻(yun)地裹(guo)上(shang)糊，依次(ci)下(xia)鍋(guo)，待(dai)魚(yu)炸成(cheng)表皮淺黃(huang)酥脆(cui)，撈出(chu)放盤中(zhong)。6.鍋(guo)中(zhong)留少許底油，把豆(dou)瓣醬、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)下(xia)鍋(guo)煸炒，待(dai)出(chu)香味(wei)，烹入兌好的汁炒熟(shu)，澆在魚(yu)上(shang)即可(ke)。

菜品特色

河北風味包括三(san)大流派(pai)，冀中南派(pai)、宮廷(ting)塞(sai)外派(pai)、京東沿(yan)海派(pai)。京東派(pai)以唐山為(wei)主(zhu)，以烹(peng)制鮮(xian)活海產原料見長。特點是原料豐富，刀工細(xi)膩，口(kou)味清鮮(xian)，講(jiang)究清油抱(bao)芡(qian)，菜品(pin)配以精美的唐山瓷盛器(qi)，別具(ju)風格。

食用價值

青(qing)(qing)(qing)魚：青(qing)(qing)(qing)魚肉厚且(qie)嫩(nen)，味鮮美，除富(fu)含(han)(han)(han)豐富(fu)蛋白質(zhi)、脂肪，還含(han)(han)(han)豐富(fu)的(de)(de)(de)硒(xi)(xi)(xi)、碘等(deng)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)(su)(su)，故(gu)有(you)抗衰老、抗癌作用(yong)；青(qing)(qing)(qing)魚肉性平、味甘；具(ju)有(you)補(bu)氣，健脾，養胃，化(hua)濕，祛風，利水(shui)之功(gong)效，可防妊(ren)娠水(shui)腫(zhong)。 淀粉（玉米）：玉米是(shi)世界(jie)公認的(de)(de)(de)“黃金作物”，其(qi)脂肪、磷元(yuan)素(su)(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)(su)B2的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量居(ju)谷類食物之首(shou)。還含(han)(han)(han)有(you)亞(ya)油酸(suan)和維生素(su)(su)(su)(su)E，能(neng)(neng)使人(ren)體(ti)內(nei)膽固醇水(shui)平降低(di)，從而減(jian)(jian)少動脈硬(ying)化(hua)的(de)(de)(de)發(fa)生。其(qi)中的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)質(zhi)較(jiao)多，可防止高(gao)血壓(ya)、冠(guan)心(xin)病(bing)。還含(han)(han)(han)有(you)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)(su)(su)硒(xi)(xi)(xi)，硒(xi)(xi)(xi)能(neng)(neng)加速人(ren)體(ti)內(nei)氧化(hua)物分解，抑制惡(e)性腫(zhong)瘤。另外(wai)豐富(fu)的(de)(de)(de)膳食纖(xian)維，能(neng)(neng)促進(jin)腸(chang)蠕動，縮(suo)短食物通過消化(hua)道的(de)(de)(de)時間，減(jian)(jian)少有(you)毒(du)物質(zhi)的(de)(de)(de)吸收(shou)和致癌物質(zhi)對(dui)結腸(chang)的(de)(de)(de)刺激，因(yin)而可減(jian)(jian)少結腸(chang)癌的(de)(de)(de)發(fa)生。

青魚(yu)：青魚(yu)忌與李(li)子同食；青魚(yu)忌用牛、羊油煎炸；不可(ke)與荊芥、白術、蒼術同食。

制作方法

1.將(jiang)魚(yu)收(shou)拾(shi)干(gan)凈，用刀(dao)(dao)緊貼前骨從尾至頭(tou)片(pian)為2片(pian)（另一片(pian)可帶背骨），切成(cheng)3厘(li)米長(chang)的魚(yu)塊，用刀(dao)(dao)在每(mei)塊中間橫(heng)劃(hua)一刀(dao)(dao)（魚(yu)肉翻(fan)起為宜），再用少許鹽將(jiang)其腌勻。

2.將蔥、姜(jiang)、蒜切(qie)末。

3.在干(gan)淀粉中適(shi)量放(fang)些清水，調成稠糊待用(yong)。

4.用(yong)白糖、醋、醬油(you)、料酒(jiu)、鹽(yan)、味精和濕(shi)淀粉調汁。

5.在鍋(guo)中放植物油燒(shao)熱(re)，將魚塊放進(jin)干淀(dian)粉糊中拌勻，均(jun)勻地裹(guo)上糊，依次下鍋(guo)，待魚炸成表皮(pi)淺黃酥脆(cui)，撈出放盤中。

6.鍋(guo)中留少許底(di)油(you)，把豆瓣醬、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)下鍋(guo)煸炒(chao)，待(dai)出香味(wei)，烹入(ru)兌好的(de)汁炒(chao)熟(shu)，澆在魚上即可。