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基本介紹

芙(fu)(fu)蓉(rong)(rong)燕菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)道(dao)地方名(ming)肴，在川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)、魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)里(li)都(dou)有此(ci)菜(cai)(cai)(cai)。此(ci)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)清味鮮，燕菜(cai)(cai)(cai)潔白軟嫩。此(ci)菜(cai)(cai)(cai)是川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)宴席上(shang)的名(ming)貴(gui)湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)之一(yi)。咸(xian)鮮味型。其所以以“芙(fu)(fu)蓉(rong)(rong)”冠菜(cai)(cai)(cai)名(ming)之首，意寓成(cheng)都(dou)古有“芙(fu)(fu)蓉(rong)(rong)城”之稱；又(you)含有用作配料的“芙(fu)(fu)蓉(rong)(rong)蛋”之意。成(cheng)菜(cai)(cai)(cai)宛如潔白盛開的芙(fu)(fu)蓉(rong)(rong)花，質地細嫩爽(shuang)口，味咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)醇美。

菜品特色

1．燕菜又名燕窩，是(shi)金絲鳥在海岸上用唾液與絨羽等柔軟纖維(wei)混合凝結筑成的(de)巢窩，十分(fen)珍(zhen)貴。中醫認為其味平、甘，有養陰潤燥(zao)、益氣補中的(de)功(gong)效。

2．此菜(cai)(cai)(cai)是川菜(cai)(cai)(cai)高級(ji)宴席上(shang)的名貴(gui)湯菜(cai)(cai)(cai)之一。咸(xian)鮮味型。其所以(yi)以(yi)“芙蓉(rong)”冠菜(cai)(cai)(cai)名之首，意(yi)(yi)寓成都古有“芙蓉(rong)城”之稱；又(you)含有用作(zuo)配料(liao)的“芙蓉(rong)蛋”之意(yi)(yi)。成菜(cai)(cai)(cai)宛(wan)如潔白盛開的芙蓉(rong)花，質地(di)細嫩爽(shuang)口，味咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)醇美(mei)，是滋補的珍(zhen)懂。

制作方法

1．將(jiang)雞蛋清(qing)打入碗內調(diao)散(san)，加(jia)川(chuan)鹽、味精、胡(hu)椒粉、清(qing)湯150 克和(he)勻，分(fen)別舀(yao)人抹有豬化油的10 只調(diao)羹(geng)內，上(shang)籠用小火(huo)(huo)蒸熟(shu)取出，上(shang)面(mian)用火(huo)(huo)腿絲、絲瓜絲嵌成玉蘭圖案，再(zai)上(shang)籠一分(fen)鐘成蘭花(hua)芙蓉(rong)蛋。

2．燕窩用(yong)沸(fei)水漲發后，去盡茸毛(mao)雜質，用(yong)湯(tang)碗有順序地擺齊上(shang)籠蒸軟(ruan)，盛(sheng)入(ru)大湯(tang)盤內，用(yong)清湯(tang)400 克(ke)過兩次，上(shang)面撒上(shang)蛋皮絲、火腿皮絲，注入(ru)燒沸(fei)的清湯(tang)，周圍(wei)放蒸好的芙蓉蛋即成。