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歷史起源
據直隸官廚董茂山(shan)、王(wang)錫瑞傳人(ren)、保定飲食(shi)業元老王(wang)志義(yi)廚師講：清朝輔國重(zhong)臣李鴻章官拜(bai)直隸總督兼北洋大(da)臣，在(zai)直隸任上近三十年(nian)。1896年(nian)奉慈(ci)禧太后旨意出使歐(ou)美各國，在(zai)外數月，因不習慣西餐，很(hen)是思念家鄉飲食(shi)。
李(li)鴻(hong)(hong)章回到(dao)直(zhi)隸總督署后，曾(ceng)給膳(shan)食總管董(dong)茂山(shan)談及此事，董(dong)茂山(shan)心(xin)領(ling)神會，便(bian)與(yu)師(shi)弟(di)長(chang)春園(yuan)掌柜王(wang)喜(xi)瑞共同研究，二人根據保(bao)定府(fu)自古擅(shan)做燴菜的(de)傳統，精選上等(deng)的(de)海(hai)參(can)、魚(yu)翅、鹿筋(jin)、牛鞭等(deng)配以安肅的(de)貢白菜，豆腐、寬粉等(deng)，加入保(bao)定府(fu)三寶之一的(de)槐茂甜面醬精心(xin)燴制而成(cheng)，在總督署東花廳的(de)宴席中奉(feng)上此菜，李(li)鴻(hong)(hong)章品(pin)嘗(chang)后翹指稱贊(zan)。后來直(zhi)隸官(guan)(guan)府(fu)官(guan)(guan)廚便(bian)逐(zhu)步將此定名為(wei)“李(li)鴻(hong)(hong)章燴菜”。
制作過程
原料
雞肉、海參、熟(shu)白雞肉、魚(yu)肉、熟(shu)火腿、油發魚(yu)肚、魷魚(yu)、水發腐竹(zhu)、干(gan)貝、冬菇、玉(yu)蘭(lan)片適量(liang)
制作
1.海參、魚(yu)肚、魷魚(yu)、玉蘭片、腐竹、熟(shu)火腿切片；
2.豬(zhu)肚、雞(ji)肉、干(gan)貝加蔥(cong)結(jie)、姜片、紹酒蒸透(tou)入味(wei)、切(qie)片；熟白(bai)雞(ji)肉、熟火腿(tui)切(qie)絲；
3.魚肉(rou)制茸上(shang)(shang)味，粘上(shang)(shang)干(gan)貝(bei)絲蒸熟(shu)；將干(gan)貝(bei)球、各種原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)下入雞湯燒燴(hui)入味，裝碗蒸5分鐘，潷出(chu)原(yuan)(yuan)湯勾芡(qian)，澆在(zai)雜燴(hui)上(shang)(shang)即成。
