芒果视频下载

基本介紹

現今辛集(ji)驢(lv)肉(rou)(rou)尤以王(wang)山口(kou)郝(hao)記驢(lv)肉(rou)(rou)，最(zui)為正宗，自1893年(nian)(nian)至今已(yi)逾百(bai)年(nian)(nian)歷史，其第四代(dai)傳承人郝(hao)威將傳統工藝與現代(dai)工藝相結合(he)，使(shi)辛集(ji)驢(lv)肉(rou)(rou)風味獨(du)特(te)，揚名周邊各大縣市(shi)，慕名而來(lai)者不計其數。郝(hao)記驢(lv)肉(rou)(rou)多年(nian)(nian)來(lai)一(yi)直(zhi)獨(du)領辛集(ji)的(de)驢(lv)肉(rou)(rou)市(shi)場，實為辛集(ji)一(yi)大特(te)產。在河北一(yi)集(ji)西華(hua)北路33號(hao)有一(yi)門市(shi)。

菜品特色

選料精全(quan)，制作細致，色紅味美，軟而(er)(er)不(bu)爛，香而(er)(er)不(bu)膩(ni)，鮮而(er)(er)不(bu)腥(xing)。

食用價值

每(mei)100克驢肉含(han)蛋白(bai)質27克，脂(zhi)肪(fang)的含(han)量(liang)低，是高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)食(shi)品。驢肉還含(han)有碳水化(hua)合物、鈣(gai)、磷、鐵(tie)及人體所需的多種氨基酸(suan)。據本草綱目(mu)記載，驢肉性溫，具有補(bu)氣(qi)養(yang)血、益精壯陽(yang)、滋陰補(bu)腎(shen)、利肺作用。

從營(ying)養(yang)學(xue)(xue)和食品學(xue)(xue)的(de)(de)(de)角(jiao)度看，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)比(bi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)口感好、營(ying)養(yang)高。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)氨基酸(suan)構成十分全(quan)面(mian)，8種(zhong)人體必需(xu)(xu)氨酸(suan)和10種(zhong)非必需(xu)(xu)氨基酸(suan)的(de)(de)(de)含量都(dou)十分豐富。色(se)氨酸(suan)是作為識別肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)是否全(quan)面(mian)的(de)(de)(de)重要(yao)物(wu)質(zhi)，也(ye)是評(ping)定(ding)肉(rou)(rou)(rou)品質(zhi)量的(de)(de)(de)重要(yao)指標。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)色(se)氨基酸(suan)的(de)(de)(de)含量為300~314mg/100g，遠大于豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)（270mg/100g）和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)（219mg/100g）,因而說驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)品質(zhi)要(yao)優于豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)。

驢肉(rou)中(zhong)賴氨酸(suan)和蛋氨酸(suan)含量分(fen)別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)相近(jin)。

肉類鮮(xian)(xian)不鮮(xian)(xian)，主要(yao)看影響鮮(xian)(xian)味(wei)的(de)氨(an)基酸多少。（天門氡氨(an)酸和谷氨(an)酸）中(zhong)，驢(lv)肉谷氨(an)酸的(de)含(han)量(liang)高于(yu)天門氡氨(an)酸。兩種鮮(xian)(xian)味(wei)氨(an)基酸的(de)總量(liang)，驢(lv)肉高于(yu)馬肉。從鮮(xian)(xian)味(wei)氨(an)基酸在氨(an)基酸總量(liang)中(zhong)所占比(bi)例來看，驢(lv)肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢(lv)肉鮮(xian)(xian)美可口的(de)重要(yao)原因所在。

驢肉的不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)(han)量，尤其是生物(wu)價值(zhi)特高(gao)的亞油酸(suan)、亞麻(ma)酸(suan)的含(han)(han)量都遠高(gao)于豬肉、牛肉。

驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)級(ji)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，除少數(shu)為(wei)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)外，大(da)多數(shu)為(wei)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)，它們約占高(gao)(gao)級(ji)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)(liang)的(de)(de)(de)77.2%，而(er)(er)牛(niu)肉(rou)和(he)豬肉(rou)的(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)占高(gao)(gao)級(ji)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)(liang)的(de)(de)(de)比例則大(da)大(da)低于(yu)這個(ge)數(shu)字。牛(niu)肉(rou)為(wei)53.5%，豬肉(rou)為(wei)62.6%。驢(lv)(lv)肉(rou)中(zhong)(zhong)必(bi)需脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)僅有亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)無花生四烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)。驢(lv)(lv)肉(rou)高(gao)(gao)級(ji)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)(suan)合計(ji)為(wei)26.9%，驢(lv)(lv)瘦肉(rou)則高(gao)(gao)達30.6%，而(er)(er)瘦豬肉(rou)為(wei)13.8%，牛(niu)肉(rou)為(wei)5.7%，它們之(zhi)間相差甚大(da)。

制作方法

每天下午先把要煮(zhu)(zhu)的驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)放在冷水(shui)(shui)里浸(jin)泡，每小時(shi)(shi)換一次(ci)水(shui)(shui)，直至水(shui)(shui)清肉(rou)(rou)白后(hou)(hou)放入煮(zhu)(zhu)鍋(guo)，浸(jin)煮(zhu)(zhu)十分鐘左右，再換水(shui)(shui)加花椒、大(da)料、小茴香三味(wei)調料大(da)火烹煮(zhu)(zhu)，待(dai)肉(rou)(rou)熟后(hou)(hou)撤火，用石(shi)塊兒壓(ya)好鍋(guo)蓋，然(ran)后(hou)(hou)慢(man)火悶煮(zhu)(zhu)一夜，第(di)二天早(zao)晨將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的咸驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)撈(lao)出，食時(shi)(shi)順肉(rou)(rou)切(qie)條，再切(qie)成片后(hou)(hou)即可(ke)食用。尤以驢(lv)(lv)板腸，驢(lv)(lv)中肋，驢(lv)(lv)花腱最為上品(pin)。