芒果视频下载

基本介紹

現(xian)(xian)今辛(xin)(xin)集(ji)驢(lv)肉尤以(yi)王山口郝(hao)記驢(lv)肉，最為正(zheng)宗(zong)，自(zi)1893年至今已逾(yu)百年歷史，其第(di)四代(dai)傳承人郝(hao)威將傳統(tong)工(gong)藝與(yu)現(xian)(xian)代(dai)工(gong)藝相結合，使辛(xin)(xin)集(ji)驢(lv)肉風味獨特，揚(yang)名周邊各大(da)縣市，慕名而來者不計其數。郝(hao)記驢(lv)肉多年來一直獨領辛(xin)(xin)集(ji)的驢(lv)肉市場，實(shi)為辛(xin)(xin)集(ji)一大(da)特產。在河北(bei)一集(ji)西華北(bei)路33號有一門市。

菜品特色

選料精全，制(zhi)作細致，色紅(hong)味美，軟而(er)不爛，香而(er)不膩，鮮而(er)不腥(xing)。

食用價值

每100克驢(lv)肉(rou)(rou)含蛋(dan)白質(zhi)27克，脂肪的(de)含量低(di)，是高蛋(dan)白、低(di)脂肪食品。驢(lv)肉(rou)(rou)還含有(you)碳水化(hua)合物、鈣、磷、鐵及人(ren)體所需的(de)多種(zhong)氨基酸(suan)。據本草綱目記載，驢(lv)肉(rou)(rou)性溫(wen)，具有(you)補氣(qi)養血、益精壯陽、滋陰(yin)補腎(shen)、利肺作(zuo)用。

從(cong)營養學和食品(pin)學的(de)(de)角度(du)看，驢肉(rou)比牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)口感(gan)好、營養高。驢肉(rou)中(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)構成十分全(quan)面(mian)，8種人體(ti)必需氨(an)(an)酸(suan)和10種非必需氨(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)都十分豐富(fu)。色氨(an)(an)酸(suan)是作為(wei)識別(bie)肉(rou)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)是否全(quan)面(mian)的(de)(de)重要(yao)物質(zhi)，也是評定肉(rou)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)(de)重要(yao)指標。驢肉(rou)中(zhong)色氨(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)為(wei)300~314mg/100g，遠大于豬肉(rou)（270mg/100g）和牛(niu)肉(rou)（219mg/100g）,因而說驢肉(rou)的(de)(de)品(pin)質(zhi)要(yao)優于豬肉(rou)和牛(niu)肉(rou)。

驢肉中賴氨酸(suan)(suan)和蛋(dan)氨酸(suan)(suan)含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

肉(rou)類鮮(xian)不(bu)鮮(xian)，主要(yao)看影響鮮(xian)味的(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)多少。（天門氡氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)）中，驢肉(rou)谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)高于天門氡氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。兩種鮮(xian)味氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)總量(liang)，驢肉(rou)高于馬肉(rou)。從(cong)鮮(xian)味氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)在(zai)(zai)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)中所占(zhan)比例來(lai)看，驢肉(rou)為27.33%，馬肉(rou)約為25.34%，豬肉(rou)在(zai)(zai)24%~26%之間。這也是人人稱(cheng)驢肉(rou)鮮(xian)美可口(kou)的(de)(de)(de)重要(yao)原因所在(zai)(zai)。

驢肉(rou)的不(bu)飽和脂肪酸含量(liang)，尤其是生(sheng)物價值特高的亞(ya)油酸、亞(ya)麻酸的含量(liang)都遠高于豬肉(rou)、牛肉(rou)。

驢肉(rou)(rou)(rou)的高(gao)級脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，除少(shao)數(shu)(shu)為(wei)(wei)(wei)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外，大(da)多數(shu)(shu)為(wei)(wei)(wei)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，它(ta)們(men)約占高(gao)級脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)的77.2%，而牛肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)豬肉(rou)(rou)(rou)的不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)占高(gao)級脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)的比例則大(da)大(da)低于這個數(shu)(shu)字。牛肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)(wei)53.5%，豬肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)(wei)62.6%。驢肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)必需脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)僅有亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)無花生四烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。驢肉(rou)(rou)(rou)高(gao)級脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)合計為(wei)(wei)(wei)26.9%，驢瘦肉(rou)(rou)(rou)則高(gao)達30.6%，而瘦豬肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)(wei)13.8%，牛肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)(wei)5.7%，它(ta)們(men)之間相差甚(shen)大(da)。

制作方法

每天(tian)下午先把(ba)要煮(zhu)的驢肉(rou)放(fang)在冷水(shui)里(li)浸(jin)泡(pao)，每小(xiao)(xiao)時(shi)換(huan)一(yi)(yi)次水(shui)，直至水(shui)清肉(rou)白后放(fang)入煮(zhu)鍋(guo)，浸(jin)煮(zhu)十分鐘(zhong)左右，再換(huan)水(shui)加花椒、大料(liao)、小(xiao)(xiao)茴香三(san)味調料(liao)大火(huo)(huo)烹煮(zhu)，待肉(rou)熟(shu)后撤火(huo)(huo)，用(yong)石(shi)塊兒壓好鍋(guo)蓋，然后慢火(huo)(huo)悶煮(zhu)一(yi)(yi)夜(ye)，第二天(tian)早晨將煮(zhu)熟(shu)的咸驢肉(rou)撈出，食時(shi)順(shun)肉(rou)切條(tiao)，再切成片(pian)后即可食用(yong)。尤以驢板腸，驢中肋，驢花腱最為上品。