芒果视频下载

基本介紹

現今(jin)辛集驢肉尤以王(wang)山口郝記(ji)驢肉，最為(wei)(wei)正宗，自1893年(nian)至今(jin)已逾百年(nian)歷史，其第(di)四代傳(chuan)承(cheng)人郝威將傳(chuan)統工藝(yi)與現代工藝(yi)相結合，使辛集驢肉風味獨(du)特(te)，揚名(ming)周邊各大縣市，慕名(ming)而來(lai)者(zhe)不計其數。郝記(ji)驢肉多年(nian)來(lai)一(yi)(yi)直獨(du)領辛集的驢肉市場，實為(wei)(wei)辛集一(yi)(yi)大特(te)產。在河北(bei)一(yi)(yi)集西華北(bei)路33號有一(yi)(yi)門市。

菜品特色

選料精全，制作細致，色(se)紅味美，軟而不爛(lan)，香(xiang)而不膩，鮮而不腥。

食用價值

每100克驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)含蛋白(bai)質27克，脂肪的(de)含量(liang)低，是高蛋白(bai)、低脂肪食(shi)品。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)還含有(you)碳水化合物、鈣、磷(lin)、鐵及人體所需的(de)多種氨基酸(suan)。據本草綱(gang)目記載，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)性溫(wen)，具有(you)補氣(qi)養血(xue)、益精壯陽(yang)、滋陰(yin)補腎、利肺(fei)作(zuo)用(yong)。

從營養(yang)學和(he)食品學的角度(du)看(kan)，驢(lv)肉(rou)(rou)比(bi)牛肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)口感好、營養(yang)高(gao)。驢(lv)肉(rou)(rou)中氨基(ji)酸(suan)構成十分全面，8種人(ren)體(ti)必需(xu)氨酸(suan)和(he)10種非必需(xu)氨基(ji)酸(suan)的含量都十分豐富。色(se)氨酸(suan)是(shi)(shi)作為(wei)識別(bie)肉(rou)(rou)中蛋(dan)白質(zhi)是(shi)(shi)否全面的重(zhong)要(yao)物質(zhi)，也是(shi)(shi)評定肉(rou)(rou)品質(zhi)量的重(zhong)要(yao)指標。驢(lv)肉(rou)(rou)中色(se)氨基(ji)酸(suan)的含量為(wei)300~314mg/100g，遠大于豬(zhu)肉(rou)(rou)（270mg/100g）和(he)牛肉(rou)(rou)（219mg/100g）,因而說驢(lv)肉(rou)(rou)的品質(zhi)要(yao)優于豬(zhu)肉(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)。

驢(lv)肉(rou)中(zhong)賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉(rou)、牛肉(rou)相(xiang)近(jin)。

肉(rou)類鮮(xian)(xian)不鮮(xian)(xian)，主要(yao)看(kan)影響鮮(xian)(xian)味(wei)的氨(an)(an)基(ji)酸多少。（天門氡氨(an)(an)酸和谷(gu)氨(an)(an)酸）中(zhong)，驢(lv)肉(rou)谷(gu)氨(an)(an)酸的含量高于天門氡氨(an)(an)酸。兩種鮮(xian)(xian)味(wei)氨(an)(an)基(ji)酸的總(zong)量，驢(lv)肉(rou)高于馬肉(rou)。從鮮(xian)(xian)味(wei)氨(an)(an)基(ji)酸在(zai)(zai)氨(an)(an)基(ji)酸總(zong)量中(zhong)所占(zhan)比例來看(kan)，驢(lv)肉(rou)為27.33%，馬肉(rou)約(yue)為25.34%，豬肉(rou)在(zai)(zai)24%~26%之間(jian)。這也(ye)是人人稱(cheng)驢(lv)肉(rou)鮮(xian)(xian)美可口的重要(yao)原因所在(zai)(zai)。

驢肉的不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)含量，尤其(qi)是生物價值(zhi)特高的亞油酸(suan)、亞麻酸(suan)的含量都遠高于豬肉、牛肉。

驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)高(gao)(gao)(gao)級脂(zhi)肪酸(suan)中，除少數為(wei)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)外，大多數為(wei)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，它們約占(zhan)高(gao)(gao)(gao)級脂(zhi)肪酸(suan)總(zong)(zong)量(liang)的(de)77.2%，而(er)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)占(zhan)高(gao)(gao)(gao)級脂(zhi)肪酸(suan)總(zong)(zong)量(liang)的(de)比例則大大低(di)于這個數字。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)53.5%，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)62.6%。驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)中必需脂(zhi)肪酸(suan)僅有亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸(suan)、亞(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)和(he)無花生四烯(xi)酸(suan)。驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)高(gao)(gao)(gao)級脂(zhi)肪酸(suan)中，亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸(suan)和(he)亞(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)合(he)計(ji)為(wei)26.9%，驢瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)則高(gao)(gao)(gao)達30.6%，而(er)瘦豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)13.8%，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)5.7%，它們之間相差甚大。

制作方法

每天(tian)(tian)下午先把要煮(zhu)的驢(lv)肉(rou)放在冷水里(li)浸泡，每小(xiao)(xiao)時換一(yi)次(ci)水，直(zhi)至水清肉(rou)白后(hou)放入煮(zhu)鍋，浸煮(zhu)十分鐘左(zuo)右，再換水加花椒、大(da)料、小(xiao)(xiao)茴香三味調料大(da)火烹煮(zhu)，待肉(rou)熟(shu)后(hou)撤火，用(yong)石(shi)塊兒(er)壓好鍋蓋，然后(hou)慢火悶煮(zhu)一(yi)夜(ye)，第二天(tian)(tian)早晨將煮(zhu)熟(shu)的咸驢(lv)肉(rou)撈(lao)出，食(shi)時順肉(rou)切條，再切成片后(hou)即可食(shi)用(yong)。尤以驢(lv)板(ban)腸，驢(lv)中肋，驢(lv)花腱最(zui)為上品。