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基本介紹

皮(pi)蛋拌豆腐是一道涼菜，主料(liao)有(you)內脂豆腐、皮(pi)蛋，輔(fu)料(liao)有(you)香油、鹽、香菜、紅(hong)椒、大蒜、生抽(chou)、香醋等。

健康功效

香菜：健胃、透疹(zhen)、增強免疫力(li)

豆腐：清(qing)熱瀉火、益氣、解毒(du)

菜品特色

烹(peng)飪簡單，皮蛋豆腐(fu)是一道傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，中國各地常見的(de)家(jia)常菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)之一；是采用內脂豆腐(fu)、榨菜(cai)(cai)、皮蛋、香油(you)、香菜(cai)(cai)等原料制作(zuo)而成美味佳肴，制作(zuo)簡單，營(ying)(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，清(qing)熱(re)解火，富(fu)含人體所需(xu)的(de)多種營(ying)(ying)養(yang)成分。

制作方法

原料

材(cai)料：盒裝豆腐1盒，皮蛋(dan)2個(ge)，柴魚末（或肉松），蔥(cong)花各(ge)少(shao)許(xu)。調味料：醬油(you)(you)，1大(da)匙，香醋3大(da)匙，香油(you)(you)1大(da)匙，糖1/2小匙。

制法

（1）豆腐加(jia)水煮開(kai)，取出以冷開(kai)水泡涼后瀝干(gan)水分，切成厚片(pian)排入盤(pan)內。

（2）皮(pi)蛋剝殼(ke)后，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。

（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在(zai)上面拌勻即可(ke)。

制法二

料：內脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃(huang)瓜半根(gen)。

調味汁：香(xiang)醋1匙(chi)，生(sheng)抽(chou)1匙(chi)，香(xiang)油(you)1匙(chi)，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內脂(zhi)豆(dou)(dou)腐整盒底朝上，用剪刀把(ba)四個角(jiao)切破(po)一(yi)點點，使空氣進(jin)入；再把(ba)盒子(zi)翻過來，正面撕(si)掉薄膜，再把(ba)豆(dou)(dou)腐倒扣到(dao)盤子(zi)或干凈的案板上，切小片；

2、皮蛋(dan)剝殼，切(qie)小(xiao)塊；

3、黃瓜用工具刨花，鋪(pu)到盤子上；

4、把(ba)豆腐片(pian)排放在黃瓜花上(shang)，淋(lin)上(shang)調味汁；

5、皮蛋排在(zai)豆腐上(shang)，再(zai)舀一匙剁(duo)椒放在(zai)上(shang)面。吃的時(shi)候拌勻(yun)即可。

特點

喜辣(la)的朋友也可以(yi)用尖的小(xiao)青椒切小(xiao)粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋(dan)內，鮮魚味會馬上釋放出來。

蔥(cong)花也可以(yi)適量多放一(yi)點，經醋腌漬過后的蔥(cong)花會使(shi)鮮香味更加濃郁。

補充說明

適量加(jia)一點(dian)醋，可(ke)以中和皮蛋的堿(jian)性，味道也好。